港劇里若出現(xiàn)“餓不餓，我煮碗面給你吃”這句臺詞，證明兩人之間關系親昵。有人惦記著你，在饑腸轆轆時端上一碗熱騰騰的湯面，把胃喂得服服帖帖。

一碗面的溫暖和滿足，遠勝一切饗宴。

拉面是最棒的夜宵，它是碳水化合物與熱湯的完美結(jié)合。哪怕是方便面也令人忍不住流口水，或者說方便面才是深夜食單中絕對無可替代的存在。

韓國人似乎從未把方便面當做低等食物，無論窮富，韓劇里的人物總在吃著方便面。《繼承者》里金宇彬演的富二代公子，偏偏喜歡在便利店吃辣牛肉泡面。《太陽的后裔》里，派駐國外的特種兵宋仲基也在飯盒里泡面，和宋慧喬一起分食家鄉(xiāng)味道。

不過更多的韓國人認為，方便面一定要煮，像《請回答1988》里那樣，用一口湯鍋，把雞蛋、火腿腸、年糕統(tǒng)統(tǒng)丟進去。韓式的煮面質(zhì)地勁道，煮到沸騰也能保持彈牙。湯料大多濃郁微辣。和伙伴們幾人分食，一人拿一副金屬碗筷，面還燙口就等不及要往嘴里吸，有火鍋般的酣暢。

《請回答1988》中的拉面

日本人也愛方便面，不過是作為正宗拉面的暫時替代。《深夜食堂》老板的叉燒拉面用的就是方便面，在第一季最后一集中出現(xiàn)。盡管給食客的感動不打折扣，但連老板自己也承認，這有些簡陋了。

《深夜食堂》中的叉燒拉面

《愛吃拉面的小泉同學》里，小泉同學帶一包“元祖雞湯拉面”到理科實驗室，用酒精爐和燒杯燒水泡起了拉面，加入熱牛奶，蓋上蓋子后等三分鐘，她的午餐就好了。

經(jīng)過反復驗證，牛奶與熱水分別為80ml和370ml時，拉面就會有清燉雞的味道。當然，放學后她還是會走遍東京大街小巷，乘著電車不惜“遠征”，去店里吃個過癮。

“元祖雞湯拉面”

宮崎駿《懸崖上的金魚姬》里，宗介給金魚姬波妞吃的也是這個“元祖雞湯拉面”。

它誕生于1958年，是世界上最早的即食面。打開包裝，只有一個面餅，沒有調(diào)料包，倒入熱水后，會自然析出清澈的湯汁。

面餅正中有一個圓形的淺淺凹陷，專門為打上雞蛋不易滑落而設計。比起近幾年流行的豚骨拉面，傳統(tǒng)日式拉面要清爽許多。一碗叉燒面的標準配置是半顆雞蛋、兩枚叉燒、幾塊筍干、一撮蔥花、兩片海苔。老派的還常放一片魚板當做點綴，那是帶著可愛粉色螺旋的魚漿制品。

雞蛋是半熟的溏心蛋，在鍋里煮7分鐘，冷卻后剝殼，用醬油、味淋、醋、料酒、白糖混合的調(diào)料浸漬一晚。切開后蛋黃仍處于半凝狀態(tài)，呈橙黃色，蛋白蛋黃咸鮮入味，稱為“味玉”。

而放上一顆“溫泉玉子”的蛋黃，把它戳破流出蛋液用來攪拌的吃法，更適合干拌面。

拉面里的一兩枚叉燒，無論老板切得多厚，總讓人覺得有些不過癮。但若是像拉面界老司機小泉同學推崇的“二郎拉面”那樣把叉燒和蔬菜摞成富士山，反倒顯得喧賓奪主了。

面條當然是碗里的主角。

日本管拉面中用的面條叫”中華面“，正宗的要用堿水面，淡黃色，細、硬，好的面能最大限度地掛住湯汁，口感筋道。小麥粉、水、鹽和堿水怎樣配比，名店大都有自己的講究，一般會向制面所訂制獨家專供的面條。

《南極料理人》里，隊長每天半夜起來偷吃拉面，基地的存貨很快消耗殆盡。吃不到拉面的隊員們魂不守舍，崩潰大哭，給大廚出了道難題。

在海拔3000多米的南極大陸，沒有制面用的堿水，78攝氏度就會沸騰的熱水也沒法讓面芯徹底煮熟。最終廚師西村還是給每人端上了一碗拉面，手搟面、魚湯底，連筍尖、叉燒都有，讓隊長感動得根本沒興趣去觀測什么極光。

《南極料理人》中的拉面

湯底是一碗拉面的關鍵。

作為廉價平民的“B級美食”代表，拉面中能稍微與“高級”沾上點邊的只有神秘的湯底了。最常見的醬油拉面以雞湯為底，鹽味拉面更清淡，北海道以味噌拉面聞名，博多則是豚骨拉面的起源地，骨湯奶白濃郁。

伊丹十三導演的《蒲公英》里，宮本信子演的拉面店老板娘，到處打聽秘方，從墻縫里偷窺別人店的大廚往拉面湯底里放了些什么，偷師用在自己的面里。

老板娘偷聽秘方

他們的做法相當豪放，剃干凈的豬棒骨、整只雞放進湯鍋，蔬菜、大蔥也不切開，整個放入。在長時間熬煮中，反復去除浮沫，留下清澈的湯底。

拉面講究快。山崎努告訴宮本信子，從顧客下單到拉面上桌，下面、盛湯、切叉燒、撈面、瀝水、擺上配菜，全過程應該不超過3分鐘。

開拉面店要有好記憶力，記住每個客人的點單和順序，還要有好體力，動作利落、毫不浪費。

吃拉面也要快，如果不想拉面泡在湯里糊成一坨，就要呼哧呼哧地以最快速度把面吞進肚里，最后把湯一滴不剩地喝光，才是對老板的尊敬。

電影《蒲公英》

新一季《深夜食堂·東京故事》里，工作間隙獨自覓食的女出租車司機向老板要了一份“不放面的湯面”，只吃蔬菜，喝湯。舍棄了碳水化合物，讓腸胃減輕負擔，是懷著步入中年的自覺做出的無奈妥協(xié)。

深夜加餐固然罪惡，但哪怕腰間贅肉已經(jīng)掩藏不住，還是抗拒不了一碗拉面的誘惑。食欲在，恐怕就不算老了吧。