祝碧晨 設計

【編者按】

菜場是布滿瓜果茄魚肉的人間煙火場，熱氣騰騰的買賣中，滿足附近百姓對新鮮與便利的追求。

上海老百姓有句話，叫“菜籃子里看形勢”。魔都菜場的改頭換面、轉型定位，亦是城市更新的細節所在，人民城市的生動注腳。

時尚大牌Prada牽手烏中市集，讓奢侈與煙火氣共同豐富生活場景；百年菜場“三角地”不斷求新求變，中國首家MUJI菜市場落地北外灘，力爭做“挑剔但最好的市場”；鎮寧菜市場升級為“智慧菜市場”，并支持數字人民幣買菜；集菜場、小吃店、日間照料中心等于一身，高陵集市成為一站式生活中心。

轉變發生于日常中，亦透露著人民城市建設的努力方向——人人都能享有品質生活的城市、人人都能切實感受溫度的城市。

三角地，是上海地名，也一度是菜市場的代名詞。

一百多年前，三角地菜場在虹口發榮滋長，其占地面積大，經營品種全，有“遠東第一菜場”之名。

百年菜場終成歷史，“老字號”三角地扎根虹口，舊貌換新顏。每天，三角地旗下19家自營菜場開門營業，迎來密集的錢貨交易。

三角地旗下的新市菜市場 本文圖片均為 澎湃新聞記者 張慧 圖

三角地菜場往事

曾名揚中外的三角地菜場，脫胎于晚清，活躍百年。

19世紀后期，上海先后修筑文監師路、漢璧禮路、密勒路（今塘沽路、漢陽路、峨嵋路），三條馬路相交形成的中間地塊，人稱“三角地”。19世紀90年代，租界當局在“三角地”搭建起室內菜場，即虹口菜場，又稱“三角地菜場”，這是上海灘第一個室內菜場。

新市菜市場水果攤位

新市菜市場，人氣集中在早上。

新市菜市場，攤主每天用一兩個小時碼放菜品。

過往的興旺也可以從文人筆下窺見，海派作家林微音曾這樣描繪三角地：蔬菜的種類是最復雜的，只就蘿卜一項說，就有紅的，黃的，白的，綠的，青的，藍的，紫的等顏色不一的種類；日本的豆腐用綠色的紙一塊塊包起來，而中國的豆腐和百葉之類排滿在一塊塊的擱板上。鮮花攤就設置在人行道的旁邊，略進去是水果攤……

直到上世紀八十年代，三角地菜場依然是上海最大的室內菜場，排在上海四大菜場之首。因市政改造，三角地菜場于1994年拆除。

老菜場消失，“三角地”這一品牌保留了下來。1993年，虹口區副食品公司改制為上海三角地總公司。作為被商務部授予“中華老字號”的商家，“三角地”早已成為上海菜場的大品牌。

走上虹口地界可發現，“三角地菜市場經營管理有限公司”這幾個字，出現在數十家菜市場的名稱后綴里。綠色的招牌上，掛有紅色的三角形標志，虹口居民對此再熟悉不過。菜市場購物袋上，印有三角地菜場宗旨“巧理千家菜，溫暖萬人心”。

菜場一直在“變”。三角地旗下新市菜市場管理員杭師傅介紹，計劃經濟時期，菜場由營業員來賣菜；改革開放后，搞起了“職工承包責任制”，承包者要“自負盈虧”；因人員退休等原因，菜場又改為如今的管理模式，三角地公司由經營者轉變為市場管理者。

傳統菜場的變與不變

“菜場在一點點升級，但升級的同時，我們仍然要保留那些能‘攏’住老顧客、能帶給老百姓方便的傳統元素。”新市菜市場場長張景坤覺得，菜場的主要顧客群是年齡中等偏大的阿姨爺叔，他們喜歡菜場，喜歡那種在各個菜堆間貨比三家、討價還價的氛圍，也喜歡交流。

熟客們把菜市場當作社交地，這種場景隨處可見，也是張景坤所珍視的。

新市菜市場保留傳統的切面店

新市菜市場的蔬菜攤位

立冬后的上海，有了絲絲寒意，午后暖陽灑進新市菜市場后門。此時，熙熙攘攘的熱鬧勁早已散去，磨黑芝麻糊的攤位，午后仍人氣不減。

烘熟的核桃、黑米……放在一格格的透明盒子中，“健脾祛濕、利水消腫、安神助眠”等功效列在簽子上。

站在攤前的阿姨們指揮攤主搭配“特調”，語氣中都是深諳保養之法的篤定。因為常來，她們甚至知道，玉米產自攤主自家的農田。如要請教，閑聊的她們也不吝傳授養生經驗。

“如果菜場都變成超市一樣，顧客面對的是營業員和包裝好的菜品，這對老年人并不友好。”張景坤認為，無論菜場硬件如何升級，攤販的位置都應保留下來。

市場誠信也是傳統菜場的立身法寶，這里絕不容忍缺斤短兩。張景坤有時會和攤主們說起，生意是靠自己做起來的。他很高興看到，許多攤主的素質很高。他記得，有個顧客剛在對門取了一萬塊錢，落在了菜場里，有攤主撿到后上交，最終物歸原主。

菜場管理者時刻感受到危機的存在。線下菜市場形勢嚴峻。互聯網電商、不斷新開的生鮮超市，還有街邊小店擺出的菜攤，都沖擊著菜市場的人流。

菜場中，年輕人的身影并不多見。上班族們趕不上菜場的開門時間，在下班的路上，直接選好菜品等待配送到家。

菜場的變動，或許也反映著人們生活習慣的改變。

張景坤記得，2017年他來到菜市場工作時，看到各種魚、香腸、咸雞等掛著，很有過年的氛圍。那都是顧客預訂加工的年貨，過年時，一大家人聚在一起，都會做這些菜。但是如今，吃的人一年比一年少了，“如今大家可能不去菜場買來燒了，直接去飯店訂餐了。”

網紅菜場與線上菜場的開辟

老上海人知道，老三角地菜場規模很大，生意好，人氣旺，那是傳統菜場的樣子。

從傳統菜市場到1.0版標準化菜市場，再到如今的2.0版，菜場朝著信息化、集約化邁進。

三角地旗下多個菜場迎來升級，這也是眾多菜場改造的縮影。

新市菜市場的前身是豐鎮菜市場，由于管理缺失，市場內環境臟亂差，周邊居民寧可繞遠去別的菜場，都不愿來這里光顧。2013年6月，三角地公司對其實施并購，并加以改造，如今是三角地旗下面積最大、人氣最旺的菜場。

管理員杭師傅介紹，在面積不變的基礎上，菜場改變了布局，中間圈出一圈“平攤”，是蔬菜水果區，兩側的“包房”賣肉類、熟食等。其實，不少菜場都有類似布局，這出于好看，也有食品安全的考量，比如，“包房”里有更衣室，可供攤主更換工作服。

虹灣路菜市場，干凈整潔、設計時尚。

虹灣路菜市場的菜場書屋

穿過山陰路歷史風貌保護區，石庫門里弄、花園住宅等海派民居不斷掠過眼簾。2018年12月，居于風貌區的三角地吉祥菜場經過了改造，以2.0版標準化菜場的新面貌重新亮相。結合周邊建筑特色，升級后的菜場頗具老上海風情。

風格化、干凈整潔、設計時尚，網紅菜場大都如此。在上海市中心城區最大的保障房基地彩虹灣社區，2020年12月，虹灣路菜市場開出，這是三角地旗下最年輕的菜市場，也是一家智慧菜場。

每個攤位都配備智能電子秤，秤的顯示屏向顧客公示攤位的營業執照、流通許可證以及每個菜品的價格、稱重等。此外，開設的菜場書屋集合了黨群服務、法律咨詢、志愿者服務等多種功能。

“傳統菜場中，買賣之外有人的交流和互動，還有挑選的自主性，這讓菜場成為一批人的情懷所在，而菜場升級則是對食品安全、環境舒適度、智慧化程度有更高要求。”三角地公司一位部門負責人告訴記者。

當電商與生鮮超市洶涌而至，線下菜場也在求新求變，老字號品牌也不例外。

2016年8月，三角地微菜場正式上線，把目標用戶定位于上班比較忙的白領和離菜場較遠的人群，除了送貨上門，“線上菜市場”也在虹口區設置自提點，多分布于居民區內，方便居民就近自提。

對擁有百年歷史的老菜場來說，這是一件新鮮事。相關負責人表示，電商是生鮮類產品未來的一個方向，總要進行嘗試。