地域美食的天花板，也許不是螺螄粉 原創 冰山君 數據冰山 

「今天吃什么？」，是一個亙古不變的難題，人們對美食的追求永無止境。

而在剛剛過去的雙十一，天貓上線了一鍵分享購物車的功能。大家的購物車中，也不乏各地特色美食，尤其是各類速食粉面。

（圖片來源：天下網商）

得益于工藝的進步和物流的發展，螺螄粉、酸辣粉、紅油面皮等等，走出了自己的故鄉，甚至已經速食化，走入了每個人的家中。

那么，在眾多地域速食粉面當中，誰才是王者呢？我們從知名度、電商銷售情況和消費者反饋，來綜合探究一下。

地域粉面要走出自己的故鄉，首先得讓別人知道我是誰。

從社交平臺的熱度趨勢來看，可以發現，自2020年1月新冠疫情開始后，大家對于地域粉面的熱度迅速上升，可以想象，居家隔離的你，是不是也在微博上瘋狂搜索，在家能買到什么好吃的。

而話題性爆棚的螺螄粉，熱度可以稱得上是起飛了。但是更令人詫異的是，在21年9月的熱度，甚至還超越了疫情期間的峰值。

那么大家在社媒上都在討論什么呢？我們不妨來看看熱度最高的帖子都在說什么。

在熱度最高的的抖音平臺上，與螺螄粉相關的熱門內容，多是一則獵奇新聞，也恰好是21年9月發布的。

在微博上討論重慶小面的，都是某明星安利家鄉美食，粉絲瘋狂控評。

在小紅書上討論熱干面的，多是武漢旅游攻略。

在B站說新疆炒米粉的，多是探店和吃播，這才是和食物的色香味直接相關的。

由此可見，高熱度內容是否都和食物口感直接相關，答案是否定的。對熱門內容的討論是否突破了圈層，也難以得知。

再者，如今的地域美食，很多時候已經成為了一種文化符號，代替省份出現在社交平臺上。比如在鄭州洪水期間，就曾有熱搜詞條 #胡辣湯挺住啊熱干面來了#，這與熱干面本身沒有太大關聯。

既然如此，除了統計熱度之外，還有什么辦法能夠知道，這些美食本身究竟出圈了沒有？

我們不妨來看看用戶畫像，都是哪些地方的人在討論這些粉面。

但這又引出了一個新問題，網民較為活躍的北上廣和江浙的朋友們，一直在前排呆著，似乎并不能體現差異。

因此冰山君引入了一個指標，TGI指數（Target Group Index），反映目標群體在特定范圍內的偏好。

以廣東的車仔面為例，社交平臺上討論車仔面的用戶占所有用戶0.68%，而討論車仔面的廣東用戶占所有廣東用戶2.15%，廣東用戶對車仔面的偏好，遠高于全國平均值。此時的TGI，則為317。

因此，以100作為TGI的平均值，TGI越大，這個地區就有越多朋友討論這個粉面，接受程度越高，反之。這個指標的好處在于，能發現網民不多的地區，他們的接受程度如何，比如香港用戶對車仔面接受得非常廣，而寧夏用戶則聞所未聞。

那我們再來回顧這18種地域美食，就會發現有不少熱度沒那么高的粉面，卻悄悄占據了吃貨們的內心，比如排名第三的新疆炒米粉。

具體來看新疆炒米粉的情況，可以發現，雖然新疆的TGI超過了200，占據了絕對主導位置，但其他地區的接受程度也不低。

所以在本輪知名度中，勝出的是酸辣粉、螺螄粉、新疆炒米粉、擔擔面和紅油面皮。

大家知道了這些美食，下一步就應該是買買買了。因此冰山君統計了天貓平臺上地域速食的銷售趨勢。

從銷售額來看，螺螄粉牢牢把握著頭把交椅，酸辣粉和紅油面皮雖然遠不及螺螄粉的輝煌，但當個第二三名，也是毫無疑問的。

從同比增長來看，鴨血粉絲異軍突起，將其他粉面甩在后頭；新疆炒米粉、豬油拌粉、南昌拌粉穩坐第二梯隊，蘭州拉面也非常危險地越過了平均值。

至于其他粉面，仍然在角落里互相撕扯，暫時還看不出誰會成為下一個明星。

那么，為什么有些粉面，它的知名度和銷售表現不一致呢？

冰山君試圖用買家評論，來探索一些潛在原因。

對于一個初出茅廬的地域速食來說，要想獲得持續的增長，首先需要打開市場，吸引新用戶。因此我們來觀察一下，評論中有多少人是第一次買。

可以發現，南昌拌粉吸引新人的能力一流，遠超其他品種，新用戶的評價也很不錯。

朋友推薦的這款南昌拌米粉，今天買來試試。米粉要多煮一會兒，煮好后米粉爽滑，里面配菜豐富，雪菜絲鮮，蘿卜干脆，花生米又香又酥，加上里面的干香蔥花，拌在一起口感豐富，又帶點辣，非常好吃！以后一定會回購！

新的消費者來了，那品牌能留住老客嗎？我們對比了新用戶占比和用戶流失占比，赫然發現有幾個粉面處于危機當中。

不愿意再買豬油拌粉的消費者，比第一次購買的消費者還要多。消費者的吐槽多集中在口感味道，對豬油拌粉本身的接受程度并不高。

味道一般，吃不出豬油味，就是普通的拌粉，份量還行，性價比不高，不會回購

直播間買的，價格倒是不貴，但是味道一般般，而且料全放的話會很油，不考慮回購。

此外，常德牛肉粉和鴨血粉絲的情況也值得擔憂。

常德牛肉粉最大的問題出在產品有效期上，某品牌在618大促期間，對臨期商品進行促銷，拉低了消費者的好感。

2020.12.23產的 9個月保質期 太不新鮮了 不會再買了 差勁

湯粉味道很一般啊，不辣也不咸感覺不入味兒，很早就知道的網紅米粉，第一次買來有點失望。味道不如拌粉。不會再回購

而鴨血粉絲的情況和豬油拌粉類似，消費者對內臟和鴨血的口感不習慣，對產品本身接受度不高。此外，從評論中也可以看到直播的提及率較高。

個人覺得非常難吃，就只有粉絲吃得下，鴨肝鴨腸太咸，鴨血一股濃濃的膻味，對比實體店吃的天差地別。不會再回購。。。

個人感覺不好吃，原來在南京上學的的時候吃過鴨血粉絲，這個真空包裝的真心感覺沒有實體店里吃的好吃，總之，不太滿意。不會再來回購，我是在薇婭直播間買的，大概十塊錢一盒，以后不能什么坑都入。

口味一般 有點腥 份量確實蠻足的吧，信了李佳琦的鬼話哈哈哈哈不太適合自己的胃口 不考慮回購

因此冰山君又統計了各個粉面的評論中，提及直播相關詞匯的占比，發現排在前面的鴨血粉絲、南昌拌粉、豬油拌粉、蘭州拉面，也正是前文提到，同比增長非常迅猛的幾個品種。直播帶飛的重要性可見一斑。

僅剩的一個高增長，新疆炒米粉，冰山君怎么也找不到原因，因此又回到銷售表現上，發現在2020年10月出現了暴漲。

冰山君再深入挖掘了一下，就發現了一件很有意思的事情了。

2020年7月，阿寬尚未入局新疆炒米粉，頭部品牌市場份額呈階梯分布，非常和諧。

8月和9月，阿寬悄悄試水，在不驚擾第一名的前提下，牢牢把握了超過20%的市場份額。

等到10月，阿寬利用自己地域美食家的身份，成功將新疆炒米粉帶到大眾的視野中。可以看到，其他頭部品牌的銷售額與之前基本持平，阿寬并沒有搶走別的品牌的市場份額，而是生生創造出了一片屬于阿寬自己的天地。

本輪消費者反饋中，除了螺螄粉、酸辣粉和紅油面皮的表現穩定外，新興品種南昌拌粉憑借其豐富的口感，不斷征服新消費者。

而豬油拌粉、鴨血粉絲等雖然通過直播吸引了許多消費者嘗鮮，但消費者對其口感不適應，最終導致一輪游的結果。后續是否能繼續高速增長，需要打一個問號。

另外，不走尋常路的新疆炒米粉，是通過一個品牌帶飛一個品種。這種模式能否復刻，更依賴于品牌的生命力。

總結一下，社交熱度和直播帶貨固然可以在短時間內吸引到第一波消費者，但是持續增長，還是更加依賴產品口味。

真正被大眾接納的地域速食粉面，靠的是更普適的口感，更完善的產品矩陣，在正宗和改良之間尋找一個平衡點，富有特色的同時，擴大消費人群。

數據處理/ 林小滿

文章撰寫/ 林小滿

編輯排版/ 林小滿 董靜

原標題：《地域美食的天花板，也許不是螺螄粉》

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