精致的厚切魚腩刺身呈現(xiàn)珍珠色澤，紋理清晰，肉質(zhì)光亮誘人，一口下去鮮滑細(xì)膩，脂香四溢有著最純粹的魚肉的香甜。若是再佐以米飯制成手握壽司，口感堅(jiān)實(shí)的魚肉混合甜糯的米飯，更是讓人欲罷不能。

圖源：微博@開水族館的生物男

光是看著壽司店 "間八(Kanpachi)" 刺身的圖片和文字描述，我已經(jīng)不爭(zhēng)氣的留下口水，更何況嗜魚如命的日

本食客呢！

在日本，"鰤?mèng)~"、"平政魚"、"間八" 歷來被認(rèn)為是頂級(jí)壽司食材中的前三名，在消費(fèi)市場(chǎng)大受歡迎。但出乎意料的是，這三種在日本大受歡迎的魚類竟要大量依靠從我國進(jìn)口！

鰤?mèng)~可在我國南海捕獲，在海南省水產(chǎn)品市場(chǎng)中更常被稱為“章雄魚”。2020年，有158.5萬千克的章雄魚從海南出口至日本，占海南本省出口量的99.14%！自2000年至2020年，章雄魚的對(duì)日出口量和出口額占海南省百分比居高不下，且從未跌落過90%。可以看到，日本市場(chǎng)與海南章雄魚出口貿(mào)易有著緊密的聯(lián)系！

作為大眾心中以壽司聞名的漁業(yè)大國，日本為何要向我國海南大量進(jìn)口章雄魚呢？通過這篇文章，讓我們一起來一探究竟吧！

01  這位日本名魚竟有多副面孔？

事實(shí)上，鰤?mèng)~是一個(gè)屬稱，往細(xì)看可被分成幾種不同的鰤?mèng)~，而在日本最為常見的鰤?mèng)~品種莫過于五條鰤 (鰤?mèng)~)、黃條鰤 (平政魚) 和高體鰤 (間八)了。

這三種鰤?mèng)~在日本被稱作“鰤?mèng)~三兄弟”，但它們同種不同命。五條鰤走大眾親民路線，自古以來就被用于各地傳統(tǒng)活動(dòng)，并作為活動(dòng)慶典中不可或缺的存在。同時(shí)，它也常被用作生魚片或壽司料，出現(xiàn)在日本民眾的日常餐桌上。高體鰤則是高端精英路線，在日本被視為上等食用魚，口感鮮美可口，且由于天然魚苗較難批量捕獲，所以價(jià)格不菲。黃條鰤的知名度雖然稍遜于五條鰤和高體鰤，但市場(chǎng)價(jià)值并不低，其脂肪含量少，口感緊致彈牙，也俘獲了不少吃貨的心！

盡管它們的身價(jià)各不相同，但卻都長(zhǎng)了一張差不多的“魚臉”，有時(shí)候連日本人也分不清誰是誰，還會(huì)誤把黃條鰤或高體鰤當(dāng)作是五條鰤生長(zhǎng)階段的某一名字！(注：五條鰤是日本的"出世魚"，即指每個(gè)生長(zhǎng)階段都有不同名字的魚，隱喻一路升遷的頭銜變化)

日本人分鰤?mèng)~的儀式，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

而日本高體鰤由于其野生魚苗難捕獲、本土養(yǎng)殖產(chǎn)量整體呈縮小的趨勢(shì)，日本本土產(chǎn)量較難滿足國民對(duì)高端鰤?mèng)~的需求，因此日本才瞄準(zhǔn)國外的鰤?mèng)~產(chǎn)業(yè)，通過進(jìn)口國外高體鰤?mèng)~苗來填補(bǔ)國內(nèi)需求。

正好，高體鰤在日本海對(duì)岸，也就是在我們中國的南海區(qū)域也安了家，被稱作“章雄魚”。借此商機(jī)，我國海南省每年都向日本輸出大量的章雄魚魚苗，目前已成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。然而，一條章雄魚從中國最終抵達(dá)日本被端到消費(fèi)者的餐桌前，需要經(jīng)過一個(gè)漫長(zhǎng)的過程......

02  被端上餐桌前的漫漫長(zhǎng)路

在進(jìn)入日本生鮮市場(chǎng)前，章雄魚需經(jīng)過必不可少的自然生長(zhǎng)、人工捕撈和海上運(yùn)輸三個(gè)環(huán)節(jié)。

章雄魚作為洄游性魚類，由北往南分布于日本海至我國南海海域，適宜生長(zhǎng)溫度為20-30°C。每年秋冬季，它們成群結(jié)隊(duì)地從日本海域南下，抵達(dá)赤道附近產(chǎn)卵。直到11月至次年3月，隨著氣候回暖孵化而出的魚苗游經(jīng)海南島，在春夏季依次北上經(jīng)廣東和福建海域洄游。

海南漁民在捕撈章雄魚魚苗，圖源:《潮起海之南》欄目

由此，章雄魚的區(qū)域性捕撈與季節(jié)呈現(xiàn)緊密的關(guān)聯(lián)。由于海南緯度相對(duì)于日本較低，海南附近海域回暖相較日本更早。在3月，魚苗率先從赤道向北洄游經(jīng)過我國南海，海南漁民在時(shí)間上搶得先機(jī)，能比日本最南端的鹿兒島更早采集。此后，廣東汕尾與福建寧德在次年4-6月期間依次成為章雄魚的采集點(diǎn)，與海南皆為出口日本的重要貿(mào)易點(diǎn)。

國內(nèi)章雄魚苗外貿(mào)企業(yè)出口通往日本通常有三條路徑：

1) 由海南直達(dá)日本

2) 由海南經(jīng)廣東汕尾到日本

3) 由海南經(jīng)廣東汕尾、福建寧德最后抵日

3-5月為出口旺季，到6月后還未出售的魚苗將被銷往廣東和福建，養(yǎng)殖至上市規(guī)格再出口。所以說，如果想要嘗嘗章雄魚的鮮，就趕緊在早春的季節(jié)出動(dòng)吧！

然而，魚苗要符合出口規(guī)定和海關(guān)道道嚴(yán)格的檢查，才能被送出國門。全長(zhǎng)4厘米以上的魚苗被用剛捕獲的小魚飼養(yǎng)，直至生長(zhǎng)到25厘米可裝船大小才可出口，過海關(guān)檢查后可經(jīng)由日本章雄魚經(jīng)銷商賣給魚苗養(yǎng)殖者。

不過章雄魚是個(gè)敏感的魚種，環(huán)境適應(yīng)性差，對(duì)水溫、水質(zhì)要求也都很高，只能用專門的活魚運(yùn)輸船來運(yùn)輸。這種專門的運(yùn)輸船不像其他運(yùn)輸方式那樣可以在碼頭港口進(jìn)行裝卸，且在港口處接受海關(guān)查驗(yàn)監(jiān)管，而是需要靠到暫時(shí)的魚排邊上進(jìn)行裝貨，再載去港口接受查驗(yàn)，因此給企業(yè)增添了不少麻煩。

為了提高魚苗的成活率，減少經(jīng)濟(jì)損失，海南的海關(guān)監(jiān)管部門在工作執(zhí)行上作出了調(diào)整，將原先處于港口的海關(guān)查驗(yàn)所遷移至漁排基地。除此之外，海南文昌海關(guān)也采取了"邊檢邊放，船邊監(jiān)管"的模式，提升魚苗裝卸效率，減少裝運(yùn)造成的魚苗非正常死亡，由此提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，為出口企業(yè)辦理通關(guān)手續(xù)帶來便利，促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。

海口海關(guān)讓章雄魚通關(guān)更便利  圖源:《潮起海之南》欄目

03  章雄魚出口之路——九九八十一難

海南的章雄魚經(jīng)歷完備的流程被順暢地出口到日本，但是仍有許多其他因素影響著海南章雄魚對(duì)日出口量。

根據(jù)日本豐州市場(chǎng)（據(jù)稱是全世界運(yùn)營規(guī)模最大的魚市場(chǎng)）交易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，整體而言相較于金槍魚、青花魚的交易量，章雄魚在水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)上的需求量并不是很大；就該品種本身的需求情況來看，交易量存在一定的季節(jié)波動(dòng)，夏秋季需求量會(huì)呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。

自2020年新冠疫情爆發(fā)，日本豐州市場(chǎng)鰤?mèng)~交易量跌至低谷，對(duì)海南魚苗出口造成不利影響。但從2020年11月之后，章雄魚的交易量穩(wěn)步上升基本高于近五年平均值，2021年的交易量在經(jīng)歷4月的短暫低谷期后也急速上升。說明章雄魚的交易量有望在擺脫疫情影響之后有一個(gè)明顯的增長(zhǎng)，這也意味著，短期內(nèi)日本養(yǎng)殖業(yè)對(duì)我國章雄魚魚苗仍有較強(qiáng)進(jìn)口需求，海南魚苗出口總量短期內(nèi)不會(huì)有較大跌幅。

但與此同時(shí)，日本正在積極研發(fā)章雄魚人工幼苗的培育，期望獲得更具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的章雄魚來源。雖然目前尚未完全攻破受精卵和幼苗存活率難關(guān)，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，但在未來很可能成為我國章雄魚魚苗出口的阻力。因此我國仍需要未雨綢繆，積極的進(jìn)行技術(shù)的研發(fā)，提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

圖源：さかなの時(shí)間 (鰤?mèng)~)

可喜的是，我國已經(jīng)在章雄魚人工繁殖和苗種培育，以及病毒害防治方向取得重大進(jìn)展，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所也在構(gòu)建章雄魚幼魚室內(nèi)循環(huán)水馴養(yǎng)-標(biāo)粗技術(shù)體系的方向取得了階段性研究成果[8]。

同時(shí)如果能有效提高國內(nèi)管理規(guī)范水平，降低出口成本，海南章雄魚出口仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?/span>除了技術(shù)革新，我們也仍需更加嚴(yán)格的把控養(yǎng)殖和生產(chǎn)過程。章雄魚相較于其他的鰤屬魚類更容易滋生寄生蟲。因此，為保證出口魚苗的品質(zhì)，更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)對(duì)于食品安全愈加嚴(yán)格的要求，就需要要求國內(nèi)的魚苗生產(chǎn)商更加注重養(yǎng)殖過程中可能出現(xiàn)的寄生蟲、病菌和病毒危害，規(guī)范購買、及時(shí)使用疫苗等病疫防控藥物。另一方面，我國出口的章雄魚魚苗完全依賴野捕天然魚苗，如何做到科學(xué)可持續(xù)的捕撈，避免過渡捕撈造成野生資源枯竭，也仍需我們提出更好的對(duì)策。

目前我國章雄魚出口業(yè)蓬勃發(fā)展，海南萬寧市也正在鼓勵(lì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)投入探索本地養(yǎng)殖章雄魚，不久的將來我們也能享受到這條章雄魚的美味呢！

參考資料：

[1] 暮らし―の(2021). ブリ?ヒラマサ?カンパチの違いと見分け方！違う魚なの？出世魚の生態(tài)に迫る！https://kurashi-no.jp/I0018043

[2] 釣りの教科書(2021). ブリやヒラマサやカンパチの見分け方と違い. https://fishing-rungun.com/buri-hiramasa-kanpachi-distinguish/

[3] 食品データ館(2021). 【都道府県】カンパチ(養(yǎng)殖)の産地?生産量ランキング. https://urahyoji.com/kanpachi-yoshoku/

[4] 海南海洋與漁業(yè)(2018). 海南口岸共出口章雄魚苗1247噸. https://mp.weixin.qq.com/s/EjhtREU10GXqm67XXRTDPg

[5] 法治時(shí)報(bào)(2021). 走訪檢查、人證對(duì)照、無人機(jī)巡邏海口秀英邊檢站多方式服務(wù)群眾. https://mp.weixin.qq.com/s/maFPK4-4JJ59WA32pjBzWA

[6] 潮起海之南欄目(2020). 幫助魚苗出口、助力跨境電商發(fā)展 海口海關(guān)這樣做. https://mp.weixin.qq.com/s/aCzHj0-qMiB9-Om1To_3Eg

[7] 水産総合研究センター(2009). 輸入種苗に頼らないカンパチ養(yǎng)殖技術(shù). https://www.fra.affrc.go.jp/topics/210722/youshi01.

[8] 醫(yī)薬·生活衛(wèi)生局(生活衛(wèi)生·食品安全)が実施する検討會(huì)等(2005). 中國産中間種苗由來養(yǎng)殖カンパチのアニサキス幼蟲寄生に対する食品安全対策に係る検討會(huì). https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/other-syokuhin_128735.html 

[9] 日本水産資源保護(hù)協(xié)會(huì)(2018). 魚類防疫技術(shù)書養(yǎng)殖カンパチの 魚病診斷マニュアル（改訂版）. http://www.fish-jfrca.jp/05/pdf/boueki/kanpachi_manual.

[10] 日本政策投資銀行 南九州支店, 株式會(huì)社日本経済研究所(2016). 南九州水産調(diào)査~ブリ養(yǎng)殖の成長(zhǎng)戦略~ 

https://www.dbj.jp/pdf/investigate/area/s_kyusyu/pdf_all/s_kyusyu1606_01.pdf

[11] 南海水產(chǎn)研究所(2020). 南海所高體鰤室內(nèi)循環(huán)水馴養(yǎng)標(biāo)粗研究取得新進(jìn)展. https://www.southchinafish.ac.cn/info/1003/20659.htm

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編輯：鄭嘉樂、王佳琪、楊依霏

排版：楊安慧、蔡一帆