貨架擺空盒，冰箱放豆奶，英美超市花式充門面應(yīng)對(duì)商品短缺 原創(chuàng) 加美編譯 加美財(cái)經(jīng)

Image by ElasticComputeFarm from Pixabay

Katie Deighton在華爾街日?qǐng)?bào)發(fā)表文章，在供應(yīng)鏈一片混亂的大環(huán)境下，食品雜貨店正在努力向顧客展示一個(gè)吸引人的、看似有條不紊的門面，為了做到這一點(diǎn)，一些商家求助于古老的放貨技巧，有的則開發(fā)新的技能，只為掩蓋貨架上的空白。

比如，把商品移到商店里本不可能出現(xiàn)的地方。

英國(guó)的購(gòu)物者說，他們發(fā)現(xiàn)笨重的啤酒箱堆放在原本為預(yù)包裝食品保留的過道上，而盒裝巧克力則塞滿了通常存放新鮮蔬菜的箱子。在合作社集團(tuán)旗下（英國(guó)的一家零售企業(yè)）的一家分店在冷藏柜里放上了本該在普通貨架上的HP醬和亨氏沙拉醬等調(diào)味品，以免讓購(gòu)物者看見空空的貨架。

合作社集團(tuán)的一位發(fā)言人說：“我們的交貨受到了一些零星的干擾，我們的團(tuán)隊(duì)一直在努力確保我們的商店看起來盡可能有吸引力，有時(shí)經(jīng)理們會(huì)想出一些創(chuàng)造性的方法，以確保貨架是滿的。”

Photo by Mick Haupt on Unsplash

世界各地的企業(yè)正在經(jīng)歷產(chǎn)品短缺，在新冠疫情最嚴(yán)重的階段過去之后，商品需求的反彈速度超過了供應(yīng)，這擾亂了食品供應(yīng)商的勞動(dòng)力供應(yīng)。根據(jù)英國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)字顯示，17%的消費(fèi)者表示，在9月22日至10月3日期間，他們買不到必需品。

零售商表示，他們需要盡可能地保持客戶體驗(yàn)，以維持競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)代表零售企業(yè)的紐約貿(mào)易協(xié)會(huì)ICSC在10月份的調(diào)查結(jié)果，約58%的消費(fèi)者表示，供應(yīng)鏈中斷、產(chǎn)品短缺和運(yùn)輸延誤給購(gòu)物帶來了更大的壓力，41%的消費(fèi)者表示，產(chǎn)品短缺、嚴(yán)重的運(yùn)輸和交貨延誤會(huì)導(dǎo)致他們放棄某個(gè)品牌。

對(duì)于食品雜貨商來說，他們需要盡可能地使商店看起來庫(kù)存充足、有序和整潔。

一些人把原本在貨架上只占據(jù)一小塊空間的商品堆滿了整個(gè)過道。零售咨詢公司Get Savvy Marketing的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官凱瑟琳·沙特爾沃思說，一些公司用紙板“假貨”填補(bǔ)空隙，比如預(yù)先包裝好的空三明治盒，這種策略并不新鮮，但購(gòu)物者現(xiàn)在可能會(huì)看到這種策略被更頻繁地采用。

英國(guó)雜貨店Tesco PLC的發(fā)言人說，使用紙板“假貨”與最近的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)沒有關(guān)系，大型商店出于各種原因都會(huì)使用這個(gè)策略，比如重新配置布局。同時(shí)，包括Sainsbury's 和John Lewis Partnership的Waitrose & Partners在內(nèi)的超市，一直在使用標(biāo)志牌來填補(bǔ)空架子。Sainsbury's的一位發(fā)言人說，在供應(yīng)鏈問題開始之前，它已經(jīng)在一些商店使用標(biāo)志牌來填補(bǔ)空貨架。

沙特爾沃思說，現(xiàn)在很多超市都在努力招聘和保留員工，使用占位紙板是一個(gè)很省人力的超市運(yùn)營(yíng)實(shí)踐。

她說：“相比做其他事情，比如重新安排商店的過道或移動(dòng)庫(kù)存以填補(bǔ)空隙，放紙板更快、更節(jié)省成本?！鄙程貭栁炙寂勘硎?，占位紙板還能使工作人員免受購(gòu)物者對(duì)物品去向的詢問。

美國(guó)雜貨店也沒有逃脫產(chǎn)品短缺的命運(yùn)。盡管擁有廣泛的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)、資金和庫(kù)存空間的大公司，在解決供應(yīng)鏈問題方面取得了很大成功，保障了顧客的購(gòu)物體驗(yàn)免受干擾。

美國(guó)最大的雜貨連鎖店克羅格公司(Kroger)表示，它增加了70多個(gè)品類的安全庫(kù)存，新建了額外的倉(cāng)庫(kù)空間來存放額外的產(chǎn)品，并分散了它用來進(jìn)口的港口。沃爾瑪公司表示，它已將船只轉(zhuǎn)移到不太擁擠的港口，同時(shí)雇用了2萬名供應(yīng)鏈工人，并使一些倉(cāng)庫(kù)操作進(jìn)一步自動(dòng)化。

但是，靈活性較小的雜貨店零售商則苦苦掙扎于填滿他們的貨架，并為隨時(shí)可能到貨的商品做好準(zhǔn)備。

芝加哥Dill Pickle食品合作社的總經(jīng)理艾塔莉亞·麥卡錫說：“我有超過十年的零售經(jīng)驗(yàn)，這是我以前沒有經(jīng)歷過的?！彼硎?，合作社每天都在經(jīng)歷交貨不完整甚至根本無貨可交的局面：“我們已經(jīng)做出了巨大的努力，確保我們沒有出現(xiàn)巨大的差距?！?/p>

Dill Pickle一直在其冷藏區(qū)用令人驚訝的產(chǎn)品填充冰箱，比如豆腐，通常被安置在商店亞洲區(qū)的貨架上，以及燕麥和豆奶等本應(yīng)放在普通貨架上的產(chǎn)品。

Photo by Mick Haupt on Unsplash

麥卡錫說：“但你肯定要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。比如，我要做出決定，是否現(xiàn)在就必須把這個(gè)東西放在冰箱里?！?/p>

雜貨店經(jīng)理表示，他們正在使用最古老的方法來部署商店，這種技術(shù)以前通常用于農(nóng)產(chǎn)品不足的商店。叫做“充門面”，就是把貨架上的少數(shù)商品擺到前面，只要保證顧客看不到后面的空位就行，他們還增加貨架上某種商品的排面或?qū)訑?shù)，來填補(bǔ)空隙。

馬薩諸塞州牛頓市“沃娜特食品市場(chǎng)”的老板馬特·桑塔爾皮奧說，他以前只給一個(gè)貨架位置的商品現(xiàn)在被分散到兩個(gè)或三個(gè)貨架上，以此填補(bǔ)因售罄或無法進(jìn)到貨的商品留下的空白。麥卡錫說，為了避免出現(xiàn)空位，Dill Pickle也改變了貨架的布局。

她說：“如果我們看到漏洞，我們會(huì)用我們的暢銷產(chǎn)品多擺出三四個(gè)位置，而不是一般情況下的一兩個(gè)位置?！?/p>

但是，費(fèi)城消費(fèi)者合作社Weavers Way的總經(jīng)理喬恩·羅塞爾說，‘充門面’并不能解決所有問題。如果你走在過道上，看到七八個(gè)相同產(chǎn)品的面孔，就會(huì)顯得很傻。”

羅塞爾說，Weavers Way并沒有為留下的空隙而煩惱。他們只是簡(jiǎn)單地用標(biāo)志表明產(chǎn)品缺貨，并引導(dǎo)顧客向員工詢問替代品。羅塞爾表示，他們商店還會(huì)在每個(gè)班次開始時(shí)向員工介紹哪些商品可能會(huì)進(jìn)貨或缺貨。

而對(duì)于沃娜特食品市場(chǎng)的所有者桑塔爾皮奧來說，讓一些貨架空著是一種策略，目的是為了讓顧客回頭。

他于2020年1月，在新冠疫情關(guān)閉附近的辦公室之前接手了這家店，因此在重新修整后，很多客人都是第一次來購(gòu)物。

Smarties糖果和吉百利巧克力等進(jìn)口商品最難買到，展示箱已經(jīng)空了好幾個(gè)月。但是，桑塔皮奧先生仍然把它們陳列在那里。

他說："對(duì)于某些東西，我擔(dān)心人們進(jìn)來看到它不在這里，就不會(huì)再來光顧了，把箱子留在那里，表明我在努力進(jìn)貨，而不是放棄它們。”

原文：https://www.wsj.com/articles/supermarkets-alter-layouts-use-decoys-to-fill-gaps-left-by-shortages-11636894800?mod=business_minor_pos19

原標(biāo)題：《貨架擺空盒，冰箱放豆奶，英美超市花式充門面應(yīng)對(duì)商品短缺》

閱讀原文