腐乳根據(jù)制作工藝的不同，可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳和醬腐乳等。腐乳的顏色與腐乳制作過程中添加的配料有關(guān)，紅腐乳之所以呈現(xiàn)亮麗的紅色，是因為在制作過程中添加了紅曲米（紅曲紅）。

紅曲米是由傳統(tǒng)食品的發(fā)酵用菌——紅曲霉接種在蒸熟的稻米上發(fā)酵而成。將紅曲米、糖、香辛料、白酒或黃酒等配料制成調(diào)味汁，加入腌好的腐乳毛坯中，紅曲米會利用紅曲霉進行發(fā)酵，產(chǎn)生紅曲色素，這樣制成的便是紅腐乳。紅曲色素作為一種天然的紅曲霉發(fā)酵代謝產(chǎn)物是可以安全食用的。

? 正規(guī)渠道選購腐乳 注意查看商品外包裝是否完整，是否有脹蓋現(xiàn)象，產(chǎn)品標(biāo)簽信息是否齊全。質(zhì)量好的腐乳塊形整齊，質(zhì)地細(xì)膩，無雜質(zhì)，滋味鮮美，咸淡適口，香味濃郁，無異味。

? 食用腐乳應(yīng)適量 腐乳中通常含有6.5%以上的鹽，因此食用腐乳時需適量，避免鈉攝入量過高。

來源：《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2019-2020年）》

原標(biāo)題：《腐乳為什么是紅色的？》

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