設(shè)計(jì)：祝碧晨

【編者按】

菜場(chǎng)是布滿(mǎn)瓜果茄魚(yú)肉的人間煙火場(chǎng)，熱氣騰騰的買(mǎi)賣(mài)中，滿(mǎn)足附近百姓對(duì)新鮮與便利的追求。

上海老百姓有句話，叫“菜籃子里看形勢(shì)”。魔都菜場(chǎng)的改頭換面、轉(zhuǎn)型定位，亦是城市更新的細(xì)節(jié)所在，人民城市的生動(dòng)注腳。

時(shí)尚大牌Prada牽手烏中市集，讓奢侈與煙火氣共同豐富生活場(chǎng)景；百年菜場(chǎng)“三角地”不斷求新求變，中國(guó)首家MUJI菜市場(chǎng)落地北外灘，力爭(zhēng)做“挑剔但最好的市場(chǎng)”；鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)升級(jí)為“智慧菜市場(chǎng)”，并支持?jǐn)?shù)字人民幣買(mǎi)菜；集菜場(chǎng)、小吃店、日間照料中心等于一身，高陵集市成為一站式生活中心。

轉(zhuǎn)變發(fā)生于日常中，亦透露著人民城市建設(shè)的努力方向——人人都能享有品質(zhì)生活的城市、人人都能切實(shí)感受溫度的城市。

一位四十多歲、扎條半高馬尾的女人從菜場(chǎng)門(mén)口進(jìn)來(lái)，走近黃姐的攤位，眼神沒(méi)有焦點(diǎn)。六七十樣菜品掃過(guò)去，芹菜是從綠頭還能掐出水來(lái)的翠，卷心菜、黃芽菜是圓滾滾奶乎乎地冒著可愛(ài)，大葉蓬蒿菜松松地累著，“打氣菜，一燒就沒(méi)了。”客人開(kāi)始講話。

黃姐順勢(shì)把半撐開(kāi)的袋子扔到蓬蒿菜的區(qū)域，上海話隨口出來(lái)，“切伐？給儂拿個(gè)一盆的？“

客人擺手，今天不吃，轉(zhuǎn)頭又問(wèn)，同事給帶了湖南老家的臘肉，搭什么好燒。黃姐聽(tīng)著把袋子挪到青椒區(qū)，一來(lái)一回的，對(duì)話也從買(mǎi)賣(mài)菜來(lái)到了客人的同事身上。

這是上海鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)發(fā)生的尋常一幕。

鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng) 本文圖片均為 澎湃新聞?dòng)浾?鄒佳雯 攝

菜場(chǎng)經(jīng)歷變遷

鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)本身，藏著上海這座城市的多面。正如它的墻面寫(xiě)的那樣，這是座經(jīng)歷變遷但依然典型的海派菜場(chǎng)。

它的前身是1998年靠著新閘路的“馬路菜場(chǎng)”，搬進(jìn)鎮(zhèn)寧路的廳室七年多后，鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)于2020年歷時(shí)三個(gè)多月修整一新，成了鬧市區(qū)中一家坐擁3200平方米空間、2層樓面113家商戶(hù)的更標(biāo)準(zhǔn)化的菜市場(chǎng)。

菜市場(chǎng)外沿的包子鋪、煎餅鋪、和咖啡廳

這從菜場(chǎng)外沿的商鋪設(shè)置便可窺見(jiàn)——“杜六房”的鹵味和隔壁“會(huì)喝牛奶的香酥餅”頗得上海阿姨爺叔的認(rèn)可，排隊(duì)是常事；煎餅攤隔壁開(kāi)了個(gè)咖啡廳，仿佛在力邀上班匆匆路過(guò)的年輕人停一停，先照顧自己的早飯；如果你注意看店鋪里，包粽子的阿姨手上不停，耳側(cè)的流蘇一蕩一蕩，口罩是真絲的墨綠色的樣式，活力中涵有體面。

戴著真絲墨綠色流蘇口罩的阿姨正在包粽子

菜市場(chǎng)二樓一側(cè)的“小修小補(bǔ)”則是上海人會(huì)過(guò)日子的集中體現(xiàn)。修個(gè)皮鞋補(bǔ)個(gè)皮具，裝個(gè)拉鏈配個(gè)螺絲，積灰的臺(tái)燈又亮了，磨腳的皮鞋服帖了，不聽(tīng)話的雨傘、行李箱等，全都又乖順了。

菜市場(chǎng)二樓的“小修小補(bǔ)”區(qū)

熟悉鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)的人會(huì)說(shuō)，皮具護(hù)理店的花俊杰師傅是“掃地僧”一樣的存在。從江蘇來(lái)上海30年，花師傅能說(shuō)一口地道的上海話。九十年代，他曾在老盧灣區(qū)的弄堂口擺了十年攤位，后從事外貿(mào)生意，熟悉各種奢侈品皮具的護(hù)理。2020年前后，隨著原先店鋪的拆遷和鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)的重開(kāi)，他受菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方上海亞細(xì)亞食品(集團(tuán))公司的邀請(qǐng)，來(lái)這里繼續(xù)為老百姓提供服務(wù)。從拉鏈、雨傘、鞋帶，到奢侈品的鞋、包，對(duì)花師傅來(lái)說(shuō)都不在話下。

皮具修理店的花師傅（左）

標(biāo)準(zhǔn)化的管理也是菜市場(chǎng)的特色之一。據(jù)菜市場(chǎng)市場(chǎng)管理組組長(zhǎng)史峰介紹，菜市場(chǎng)每天會(huì)對(duì)各色攤位進(jìn)行不定時(shí)的抽檢，檢測(cè)室就在菜市場(chǎng)中，抽檢結(jié)果也都公布在菜市場(chǎng)的公告欄。以此切實(shí)把好食品安全關(guān)，讓老百姓吃得放心。

菜攤和公平秤

不少老客人談起來(lái)，覺(jué)得菜場(chǎng)的重新裝修讓自己放心很多。他們觀察到了一些細(xì)節(jié)：通風(fēng)系統(tǒng)做得更好，菜場(chǎng)的味道變小了；攤位的欄板幾乎和客人的視線持平，攤主在攤位后做的事情都可以看到，買(mǎi)肉等更透明；公平秤則是已經(jīng)推行多年的，明碼標(biāo)價(jià)，確保了不會(huì)缺斤少兩。

但一座菜市場(chǎng)，要抵抗互聯(lián)網(wǎng)的崛起和各色生鮮超市的“入侵“，僅有中老年人群體的支持或許并不足夠。

進(jìn)門(mén)的花店

在這個(gè)點(diǎn)上，鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)對(duì)年輕人友好的細(xì)節(jié)便體現(xiàn)出來(lái)——進(jìn)門(mén)來(lái)，左手是花鋪，網(wǎng)紅粉黛亂子草、玫瑰、向日葵，各種花色叢叢簇簇開(kāi)得活潑，往里看，蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、水果分區(qū)鮮明，各有自己的主題色彩；右手即是智能化的大屏幕，每個(gè)攤位的菜品價(jià)格、當(dāng)日平均成交量、長(zhǎng)江禁漁政策的通知等，想了解的關(guān)于菜場(chǎng)的新鮮信息都在屏幕上一覽無(wú)余；更新鮮的當(dāng)然還是菜品，彩椒分紅黃綠，蔬菜鋪出一溜綠色的漸變光帶，葉子上嬌滴滴地掛著水珠，和任何人的對(duì)話在此隨時(shí)可以開(kāi)始。

入口處有智慧大屏，轉(zhuǎn)角是一個(gè)專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)室

有序、有景致、有煙火氣，一場(chǎng)菜場(chǎng)巡游最能撫慰人心。

“青春”獻(xiàn)給菜場(chǎng)

菜場(chǎng)的生機(jī)，在于人與事。

菜市場(chǎng)蔬菜區(qū)

菜攤的布置首先就是有門(mén)道的。以盧姐攤位為例，“L型”的菜攤分兩面，正面看過(guò)去，菜擺得極有線條感，前頭有打光的地方擺芹菜，看上去水靈靈的；蓬蒿菜放到后頭，不灑水的時(shí)候有點(diǎn)懨懨的蓬蓬的，視覺(jué)上卻“壓住了后方”；黃瓜苦瓜茄子這樣長(zhǎng)長(zhǎng)粗粗的瓜果，放作一排；柜臺(tái)折角，蔬菜沒(méi)有正面那么多，就放些可愛(ài)的瓜果，比如南瓜和番茄，客人走過(guò)來(lái)喜歡捏捏番茄，與食物的聯(lián)結(jié)便也產(chǎn)生。六七十樣蔬菜有長(zhǎng)有短，卻像俄羅斯方塊一樣銜合在這五平方米多的大理石板上。

“番瓜上海飯店做得多，上海人自己不大燒的，我就放一個(gè)樣品在這兒；韭黃、小青菜上海人喜歡吃的，三葉草頭也常有人買(mǎi)。”盧姐笑著又說(shuō)，她這兒有種菜叫黃白菜，但她覺(jué)得這菜奶黃奶黃的怪可愛(ài)，就私自給它取了個(gè)“奶白菜”的名字，帶“跑偏”了一群老客人，“今天的奶白菜好不好啊？老客人經(jīng)常來(lái)問(wèn)，好像名字好聽(tīng)的，她們也會(huì)更喜歡。”

“菜價(jià)基本沒(méi)漲，菜攤主也沒(méi)換，一切還像原來(lái)那樣。”70歲的老吳告訴記者。

顧客在攤位挑蘿卜

老吳是鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)的老客人了，逛菜場(chǎng)已經(jīng)變成了他日常生活的一部分。每天早晨七點(diǎn)多到菜場(chǎng)，上午1/3的時(shí)間買(mǎi)菜，1/3的時(shí)間燒菜，1/3的時(shí)間歇一下吃個(gè)飯，一個(gè)上午就打發(fā)了。不用特地約上左鄰右舍，菜場(chǎng)碰到的都是熟人，撞見(jiàn)了就說(shuō)幾句話，“你這個(gè)菜不錯(cuò)，哪個(gè)攤頭的？”互相看看對(duì)方的菜品、聊聊菜譜和生活，說(shuō)開(kāi)心了就互相等等，一起買(mǎi)回家汰燒。。

和攤主們自然也都是老熟人了，老吳不知道他們叫什么，平時(shí)一句“哎”的招呼走遍菜場(chǎng)。老吳特別喜歡找菜場(chǎng)轉(zhuǎn)角處的一家攤主聊，“為什么？賣(mài)菜的師傅原先在南通做數(shù)學(xué)老師的，我也是老師，考過(guò)他二元一次方程的知識(shí)點(diǎn)。”不過(guò)精明的上海老先生顯然不會(huì)因此特別關(guān)照“同行”，他更享受一圈轉(zhuǎn)下來(lái)，一只只攤頭看過(guò)去“大權(quán)在握”的感覺(jué)——在各家大差不差的菜品中找到最新鮮的那一款，或者最合自己吃口的那一種，這給他別樣的快感。老吳當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)自己的菜籃子，里面是有點(diǎn)發(fā)青的草莓番茄。他的今日份菜場(chǎng)巡游才剛開(kāi)始，接下來(lái)要去買(mǎi)幾只雞蛋。

相對(duì)應(yīng)的，這些客人也成了菜攤主們的生活和牽掛。日復(fù)一日的相處中，豆制品攤位的張姐感覺(jué)自己是被需要的。電子支付的方式已經(jīng)推行多年，但每年還會(huì)陸陸續(xù)續(xù)有老人帶著手機(jī)來(lái)，一遍遍請(qǐng)她教他們?cè)趺从檬謾C(jī)付款。“這個(gè)地方是他們熟悉的，麻煩我們就像麻煩自己人一樣的。”張姐說(shuō)。

鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)的每個(gè)分區(qū)都有自己的主題色

黃姐的蔬菜攤位在二樓入口處，她從1998年開(kāi)始在這一帶做蔬菜生意，那時(shí)候還是個(gè)二十來(lái)歲的小姑娘。二十多年下來(lái)，和這間菜場(chǎng)中的大部分?jǐn)傊饕粯樱^(guò)著雷打不動(dòng)的早上五點(diǎn)多到場(chǎng)理菜、晚上七八點(diǎn)收攤離開(kāi)的生活。

2019年，她起意通過(guò)“餓了么”做蔬菜外賣(mài)的生意，經(jīng)常需要忙著跑倉(cāng)庫(kù)配菜、跟快遞員聯(lián)系配送，免不了要離開(kāi)攤位。這時(shí)候，她會(huì)收到老客人的微信消息“想你啦，今天怎么看不到你。”她讀出老朋友的撒嬌語(yǔ)氣，趕緊回去；有些老客人會(huì)碰到來(lái)不及親自買(mǎi)菜的情況，便央她送點(diǎn)小菜上門(mén)，黃姐也會(huì)爽快答應(yīng)；更平常的交集則是給冬筍去個(gè)頭、搭把小蔥送送，“你別看小蔥一點(diǎn)點(diǎn)，我一天可以送一百塊錢(qián)。”黃姐笑著說(shuō)。

黃姐說(shuō)，在這一畝三分地待了許久，難免寂寞，近來(lái)自己培養(yǎng)了新的愛(ài)好，早上到了喝點(diǎn)黑咖啡加奶、晚上回去在K歌軟件唱上一嗓子，微信好友里的老客人們隔天若是來(lái)了攤頭，便看著她笑，說(shuō)唱得蠻好聽(tīng)。

“青春獻(xiàn)給了這個(gè)菜場(chǎng)，但也不算白來(lái)一場(chǎng)，很多客人給了我他們的真心。”黃姐感慨，耳邊長(zhǎng)長(zhǎng)的銀耳環(huán)閃一下，眼神也跟著閃一下。“每天看著彼此的眼睛，我看得到。”