9月21日上午，《米其林指南 上海 2017》正式發布，這是米其林2016年在全球發行第28本米其林指南，也是在中國大陸地區發行的第一本。

隨著《米其林指南 上海 2017》的發布，上海第一批米其林餐廳正式誕生。

其中1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳：

“必比登”餐廳

阿娘餛飩、大壺春、大蔬無界、功德林、海金滋、綠波廊、茂隆、南翔饅頭店（城隍廟）、上海老站、鼎泰豐、翡翠酒家等旗下部分門店。

南翔饅頭店

鼎泰豐

阿娘餛飩

大壺春

大蔬無界

上海老站

米其林一星餐廳

艾利爵士、大董（環貿廣場）、大董海參店（越洋廣場）、鵝夫人（莘莊）、菲霓絲、福和慧、家全七福（嘉里中心）、金軒、老干杯、老正興、利苑（國金中心）、利苑（環貿廣場）、迷上海、南麓?浙里、蘇浙總會、泰安門、新榮記（上海廣場）、雍頤庭。

老正興

大董

米其林兩星餐廳

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L'Atelier de Jo?l Robuchon、喜粵8號 、ultral violet、逸龍閣、雍福會、御寶軒。

ultral violet

米其林三星餐廳

唐閣(T’ang Court)

輪胎制造商米其林為何會涉足餐飲？

米其林公司誕生于法國，是全球輪胎科技的領導者，百年老字號。1900年法國巴黎萬國博覽會期間，輪胎制造商米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好。因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》。

為何選上海作為進入中國大陸首站？

米其林（中國）投資有限公司總裁方諾德：我們在前期充分的調研基礎上，選擇了上海這樣一個有“米到”的城市作為首站。從弄堂中滋生出的街頭名小吃，到國際化的豐富菜系，每個人都能在這里找到心中的那盤“菜”。

怎么看懂“米其林餐廳”

能出現在《米其林指南》上的餐廳至少先要獲得到“一副刀叉”的標記（這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度）。

而從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。

一顆星★：值得停車一嘗的好餐廳；

兩顆星★★：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；

三顆星★★★：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢。

除此之外，米其林還推出有高性價比的“必比登（Bib Gourmand）餐廳”、新進推出的“街頭小吃”等門類。

不同菜系餐廳如何統一評審標準？

方諾德：米其林指南的評審標準全球一致，不會改變。盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性是米其林指南評判食物的五條標準。上海與巴黎、紐約、東京等其他國際大都市一樣經過米其林指南國際化標準評審。

指南如何體現上海特色？

方諾德：米其林指南的評審也并不僅限于西餐，獲得米其林星級的餐廳并不都是西餐廳。我們來到亞洲，自然會品鑒更多的亞洲美食，在中國也是如此，包括上海本幫菜在內。

你覺得上海第一批米其林餐廳體現了“上海特色”嗎？

（原題為《上海第一批米其林餐廳誕生！沒錯，八成是你吃過的！》）