9月21日上午，《米其林指南 上海 2017》正式發(fā)布，這是米其林2016年在全球發(fā)行第28本米其林指南，也是在中國(guó)大陸地區(qū)發(fā)行的第一本。

隨著《米其林指南 上海 2017》的發(fā)布，上海第一批米其林餐廳正式誕生。

其中1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳：

“必比登”餐廳

阿娘餛飩、大壺春、大蔬無(wú)界、功德林、海金滋、綠波廊、茂隆、南翔饅頭店（城隍廟）、上海老站、鼎泰豐、翡翠酒家等旗下部分門店。

南翔饅頭店

鼎泰豐

阿娘餛飩

大壺春

大蔬無(wú)界

上海老站

米其林一星餐廳

艾利爵士、大董（環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)）、大董海參店（越洋廣場(chǎng)）、鵝夫人（莘莊）、菲霓絲、福和慧、家全七福（嘉里中心）、金軒、老干杯、老正興、利苑（國(guó)金中心）、利苑（環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)）、迷上海、南麓?浙里、蘇浙總會(huì)、泰安門、新榮記（上海廣場(chǎng)）、雍頤庭。

老正興

大董

米其林兩星餐廳

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA L'Atelier de Jo?l Robuchon、喜粵8號(hào) 、ultral violet、逸龍閣、雍福會(huì)、御寶軒。

ultral violet

米其林三星餐廳

唐閣(T’ang Court)

輪胎制造商米其林為何會(huì)涉足餐飲？

米其林公司誕生于法國(guó)，是全球輪胎科技的領(lǐng)導(dǎo)者，百年老字號(hào)。1900年法國(guó)巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)期間，輪胎制造商米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景。他們認(rèn)為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會(huì)賣得越好。因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊(cè)大小的《米其林指南》。

為何選上海作為進(jìn)入中國(guó)大陸首站？

米其林（中國(guó)）投資有限公司總裁方諾德：我們?cè)谇捌诔浞值恼{(diào)研基礎(chǔ)上，選擇了上海這樣一個(gè)有“米到”的城市作為首站。從弄堂中滋生出的街頭名小吃，到國(guó)際化的豐富菜系，每個(gè)人都能在這里找到心中的那盤“菜”。

怎么看懂“米其林餐廳”

能出現(xiàn)在《米其林指南》上的餐廳至少先要獲得到“一副刀叉”的標(biāo)記（這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度）。

而從一顆星到最高的三顆星，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。

一顆星★：值得停車一嘗的好餐廳；

兩顆星★★：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低；

三顆星★★★：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

除此之外，米其林還推出有高性價(jià)比的“必比登（Bib Gourmand）餐廳”、新進(jìn)推出的“街頭小吃”等門類。

不同菜系餐廳如何統(tǒng)一評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)？

方諾德：米其林指南的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)全球一致，不會(huì)改變。盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準(zhǔn)的一致性是米其林指南評(píng)判食物的五條標(biāo)準(zhǔn)。上海與巴黎、紐約、東京等其他國(guó)際大都市一樣經(jīng)過米其林指南國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審。

指南如何體現(xiàn)上海特色？

方諾德：米其林指南的評(píng)審也并不僅限于西餐，獲得米其林星級(jí)的餐廳并不都是西餐廳。我們來到亞洲，自然會(huì)品鑒更多的亞洲美食，在中國(guó)也是如此，包括上海本幫菜在內(nèi)。

你覺得上海第一批米其林餐廳體現(xiàn)了“上海特色”嗎？

（原題為《上海第一批米其林餐廳誕生！沒錯(cuò)，八成是你吃過的！》）