下載客戶端

登錄

創始人財富縮水千億后，又關閉300家門店，海底撈成都園區總部何去何從？

2021-11-09 11:08

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

創始人財富縮水千億后，又關閉300家門店，海底撈成都園區總部何去何從？原創西部菌西部城事

文丨西部菌

疫情發生以來，餐飲行業的承壓有目共睹。

前不久，胡潤研究院在成都發布了2021年《胡潤百富榜》。

其中，出生四川簡陽的海底撈張勇、舒萍夫婦，以950億財富位居總榜第46位，其財富較2020年縮水了約1000億，縮水規模在上榜富豪中排到了第三位。

當時，西部菌最直接的感受就是，疫情的影響確實太大了。

不過，時隔幾日，海底撈發布的一個消息，又一次讓西部菌大感震撼：

11月5日晚間，海底撈在港交所公告，決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。

作為中國餐飲界無可爭議的頭部品牌，海底撈卻走到了關店這一步，并且一出手就是300家，這難免讓人唏噓。

創始人財富縮水千億，緊接著又是關店，西部菌對此的第一反應是，去年底宣布落子成都東部新區的海底撈總部園區項目，到底會受到怎樣的影響？

根據2021年中期報告，到今年6月30日，海底撈的全球門店總數達到了1597家。在此基礎上“砍掉”300家，也就相當于門店數量直接縮水近5分之一。

作出這個決策，是需要勇氣的。

關于關店的原因，海底撈隨后在回應中給出了幾點解釋。比如，部分門店選址出現失誤。

這個原因其實是不難理解的。即便拋開疫情因素不談，擴張速度越快，門店選址的“失誤率”可能也就越高。

如果疊加疫情這種不可抗力的影響，風險無疑就會成倍上升。在很大程度上說，海底撈的擴張時機確實顯得過于冒險。

去年，疫情影響之下，海底撈選擇了逆勢擴張，而且還是急速擴張——全年新開門店達到了544家。要知道，去年上半年海底撈還出現了首次虧損。

然而，進入今年，海底撈的擴張速度依然沒有放緩——半年之內新開門店299家。

到底是什么支撐了張勇“逆勢抄底”的信心，我們不得而知，但是，關店的舉動其實在今年6月就已經埋下伏筆。

在當月召開的在股東大會上，面對業績下滑，張勇坦言——“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。”

此外，高翻臺率是海底撈一直引以為傲的事，但目前這個關鍵指標，也出現了明顯下滑。

2017、2018年，海底撈的翻臺率連續兩年保持了5.0的水準，在疫情前的2019年也依然有4.8。然而，到了2020年，這一數字直線下滑到3.3，今年上半年，則繼續下滑至3.0。

翻臺率下降如此明顯，這對于企業的盈利水平顯然構成了巨大影響。所以，不排除冒險抄底是張勇試圖靠拼規模來應對翻臺率下降對營收的沖擊。

但正如他所說的，目前來看，這一步確實是“錯了”。

而且，翻臺率下降，未必只是因為疫情。一個比較明顯的現象是，海底撈近一兩年來頻頻因為漲價、安全質量等問題登上熱搜。

這對于一般企業來說或許影響沒那么大，但要知道，海底撈過去可一直拼的是服務口碑啊。

對于砍掉300家門店，海底撈的補充信息是——其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年，且強調本公司不會裁員并會于本集團內妥善安頓該等門店的員工。

至少從字面意思來理解，海底撈對于未來依然是有信心的，宣布不裁員，也顯示出自己的擔當。

不過，在疊加疫情影響和行業競爭加劇的情況下，海底撈未來是否還能夠重回巔峰，確實不免要讓人捏一把汗。

首先，資本市場的疑慮在加重。

據界面新聞，11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。

其次，可能也是更重要的是，關店以及翻臺率的下降，海底撈的盈利能力正受到前所未有的考驗。

數據顯示，2021年上半年，海底撈的凈利潤9650萬元，而2019年上半年，即正常時期，凈利潤則為9.11億元。

也就是說，在門店數量接近翻倍的情況下，今年上半年海底撈的凈利潤卻僅有2019上半年的十分之一左右。而考慮到今年下半年的疫情不確定因素，今年海底撈的全年凈利潤，能否超過去年，都要打上一個問號。

在這種情況下，且不說重回巔峰，就是“妥善安頓”員工，也不敢讓人太樂觀。

另外，如果說海底撈在疫情之下選擇逆勢擴張，已被證明是“錯誤”的話，那么其對二三線城市的“抄底”，也同樣暗藏風險。

截至到今年上半年，海底撈在中國大陸一二三線城市的門店數量分別為：287、593、611。可以看出，僅論門店數量，二三線城市已經是海底撈的主打市場。

這種布局除了對于二三線城市消費力的樂觀，或也與避開存量競爭有關。畢竟，目前的新勢力火鍋品牌首先也主要是搶占一二線市場，走在前列的海底撈能夠率先收割三線城市，也是個不錯的打法。

但前提是，三線城市的消費能力真的有保障。

一個不算好的消息是，今年上半年，海底撈的顧客人均消費已經降到107.3元，這是不是就與三線城市門店數量增加有關，讓人聯想。

與此同時，快速下沉，攤子鋪大，管理鏈條延長，海底撈如何維護好品牌，如何確保人才供應，也同樣帶來新的挑戰。

在回應中，海底撈也強調，優秀店經理數量不足，文化建設不足，這可能不是虛言。

當然，不管怎么說，1994年在四川簡陽白手起家的海底撈，能夠闖出今天的業績，確實是一件了不起的事。

盡管說，在作為“家鄉”的川渝地區，海底撈的存在感一向不強，但張勇曾經坦言，“我有比較嚴重的家鄉情結”。

作為行動，去年12月，海底撈發布公告稱，與成都東部新區管委會訂立投資及合作協議及其補充協議，在東部新區建立集團總部園區（海底撈總部園區），總投資額將不低于人民幣24億元。

據悉，該項目建設內容主要包括接待中心、會議中心、企業歷史及文化展覽中心、員工宿舍、新技術展覽中心、培訓中心、圖書館、餐廳、酒店、辦公室及其他相關設施等。

此后，關于這個總部園區到底何時開工建設，備受各方關注。

西部菌查詢“東部新區在線”發現，今年3月，有消息稱，海底撈總部園區項目計劃今年7月開工。

不過，今年8月，仍有網友詢問，海底撈項目具體什么時間開工。

成都東部新區管委會則答復稱，海底撈項目已完成前期土地報征流程，明確了項目區內紅線范圍，現正開展紅線范圍內房屋測量工作。

由此看來，該項目至少是未能按計劃在7月開工。

那么目前，該項目到底進行到哪一步了？知情的朋友，可以留言說說。

而最新的關店，以及綜合業績方面的承壓，到底會對這個園區總部建設造成怎樣的影響，值得觀察。