題圖 / 圖源：網(wǎng)絡(luò)

近期，有不少消費(fèi)食品漲價(jià)，就連醬油醋都掀起了“漲價(jià)潮”，然而愛做飯的年輕人似乎并不敏感，因?yàn)樗麄兿矚g買：“懶人調(diào)料”。

出品：NBS新品略   作者：吳文武

01 醬油醋漲價(jià)，“懶人調(diào)料”火了

11月2日，調(diào)味品生產(chǎn)商李錦記宣布決定對(duì)部分產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整幅度為6%～10%不等，漲價(jià)從今年12月16日開始實(shí)施。

李錦記并不是第一家宣布漲價(jià)的調(diào)味品生產(chǎn)商，早前的10月12日，另一家調(diào)味品生產(chǎn)商海天味業(yè)宣布主要產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)3%～7%。恒順醋業(yè)自2021年11月20日起對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格上調(diào)。

可以看出，漲價(jià)已經(jīng)成為調(diào)味品行業(yè)趨勢，而促使這些調(diào)味品生產(chǎn)商漲價(jià)的主要原因就在于，調(diào)味品原材料、包裝及運(yùn)輸成本持續(xù)大幅上漲，進(jìn)而導(dǎo)致調(diào)味品企業(yè)毛利率下降。

原材料成本上漲及企業(yè)經(jīng)營行為等因素，讓調(diào)味品終端消費(fèi)漲價(jià)在所難免，有網(wǎng)友發(fā)表評(píng)論稱：還有“醬油自由”嗎？

調(diào)味品漲價(jià)，對(duì)一些價(jià)格敏感的消費(fèi)者來說，自然會(huì)使其選擇性價(jià)比更高的產(chǎn)品，但對(duì)于價(jià)格不敏感的消費(fèi)者，則不會(huì)關(guān)心。

新品略關(guān)注到，在當(dāng)前的調(diào)味品行業(yè)，越來越多的消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)人群開始購買復(fù)合調(diào)味料，也就是“懶人調(diào)料”，而且成為了調(diào)味料行業(yè)中的一條新賽道。

02 “懶人調(diào)料”為何能吸引年輕消費(fèi)者？

復(fù)合調(diào)味料是指相對(duì)于單一調(diào)料（比如醬油、醋、鹽等基礎(chǔ)調(diào)料），由兩種或者兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過特殊加工而制成的調(diào)料，在網(wǎng)絡(luò)上被稱為：“懶人調(diào)料”。

“懶人調(diào)料”成為了調(diào)味品行業(yè)的火爆品類，線上線下都賣得很火爆。

在線下商超，“懶人調(diào)料”被擺上明顯的位置，品類繁多，比如常見的火鍋底料、蘸料受歡迎外，還有經(jīng)典菜肴調(diào)料，如宮保雞丁、魚香肉絲、紅燒肉、糖醋排骨、黃燜汁、鹵料包等。

同樣在線上，有的“懶人調(diào)料”更是成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，不少產(chǎn)品輕松突破萬單，一些店鋪熱門產(chǎn)品的銷量甚至超過了10萬單。

特別值得關(guān)注的是，越來越多的年輕消費(fèi)者選購“懶人調(diào)料”。不是一直說現(xiàn)在的年輕人都不喜歡做飯么？

那么，“懶人調(diào)料”為何能吸引年輕消費(fèi)者？在新品略看來，可以從以下三個(gè)主要方面來觀察及解讀。

第一，現(xiàn)在越來越多的年輕人開始下廚房了。

在很多人眼中，現(xiàn)在的年輕人不愛下廚房，餓了叫個(gè)外賣就行，現(xiàn)在的年輕人喜歡懶人消費(fèi)。

然而有一項(xiàng)市場調(diào)查數(shù)據(jù)卻顯示，越來越多的年輕人開始下廚房了，而且把做飯做得好吃當(dāng)作是一場修行。

根據(jù)DT財(cái)經(jīng)聯(lián)合應(yīng)物白在今年6月發(fā)起的一項(xiàng)調(diào)查顯示，有接近半數(shù)的年輕人，表示自己每周都會(huì)下幾次廚房，還有超過1成的年輕人天天下廚。

在一二線城市中，每周都要做幾次飯的年輕人，占比達(dá)到48.1和55.8%。但在四五線城市，這個(gè)數(shù)字分別是41.9%和39.6%。

所以說，越來越多的年輕人開始下廚房了。

第二，年輕人不僅愛做飯，而且還更注重食品的調(diào)味。

現(xiàn)在的年輕人不僅愛做飯，而且還想著怎么把飯做好，所以更注重食品的調(diào)味。

有一項(xiàng)市場調(diào)查結(jié)果顯示，最年輕的95后和00后最注重食品的調(diào)味，但我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常會(huì)看到，各種年輕人炸廚房的畫面及分享評(píng)論。

用“懶人調(diào)料”來做菜，最大的好處在于簡單方便，能一鍵式解決年輕人做飯難、廚藝水平欠佳等問題，總結(jié)為一句話：“懶人調(diào)料，能讓你秒變大廚”。

“懶人調(diào)料”的好處，新品略作者很有體會(huì)，比如做一份魚香肉絲，有時(shí)候調(diào)制魚香汁的時(shí)候，也難免會(huì)因?yàn)檎{(diào)味品比例失衡而“翻車”，去超市買一包魚香肉絲調(diào)味包就能輕松解決問題。

可見，“懶人調(diào)料”很好地解決了現(xiàn)在年輕人愛下廚房，但又擔(dān)心做不好飯的痛點(diǎn)，花較少的錢，就能做出美味，節(jié)省了不少時(shí)間。

第三，“懶人調(diào)料”品類越來越豐富，再加上美食短視頻刺激消費(fèi)等市場因素。

近年來調(diào)味品企業(yè)和餐飲企業(yè)都紛紛加碼發(fā)力“懶人調(diào)料”市場，推出了更多的口味及產(chǎn)品品類，無論是燉湯，還是家常菜肴，還是地方特色菜肴，各種“懶人調(diào)料”出現(xiàn)，吸引了愛做飯的年輕人購買。

除此之外，包括在短視頻美食分享、直播帶貨、網(wǎng)紅效應(yīng)等相關(guān)市場因素，正在吸引越來越多的年輕人走進(jìn)廚房，嘗試做飯，這也會(huì)帶動(dòng)懶人調(diào)料市場發(fā)展。

在短視頻時(shí)代，類型多樣，其中美食烹飪類短視頻占據(jù)重要地位，早在2019年7月，騰訊酷鵝發(fā)布的《短視頻用戶洞察報(bào)告》顯示，48%的用戶喜歡看美食烹飪類短視頻，僅次于幽默搞笑類和實(shí)用技能類。

新品略作者就是一個(gè)做飯愛好者，關(guān)注了十幾個(gè)美食短視頻主播，每當(dāng)不知道吃啥時(shí)，就去刷刷短視頻平臺(tái)，看到一些感興趣的調(diào)料包，也會(huì)忍不住“剁手”消費(fèi)。

歸結(jié)起來，“懶人調(diào)料”火爆，而且吸引年輕消費(fèi)者青睞的原因，其實(shí)和預(yù)制菜火爆的原因是一樣的。

03 “懶人調(diào)料”市場規(guī)模超千億

“懶人調(diào)料”成為中國調(diào)味品行業(yè)的一條熱門賽道，市場規(guī)模超千億。

從整體市場規(guī)模來看，有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模為1488億元，預(yù)計(jì)2021年將增至1658億元。

許多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也看到了“懶人調(diào)料”的市場發(fā)展前景，包括海底撈、李錦記、家樂、味好美等傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)也紛紛發(fā)力懶人調(diào)料市場，比如李錦記在今年5月底推出了“一招勝”系列復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。

“懶人調(diào)料”賽道越來越熱，小熊駕到、食范、加點(diǎn)滋味等新品牌應(yīng)需而生，各路社會(huì)資本對(duì)調(diào)味品行業(yè)投資熱情持續(xù)高漲。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)研究院聯(lián)合中國調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心近期發(fā)布的《2021上半年調(diào)味品投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2021年上半年調(diào)味品品牌融資事件達(dá)6起，披露金額超1.4億元。其中成立僅只有一年時(shí)間的加點(diǎn)滋味，就完成了三輪融資，近日宣布完成近億元A輪融資。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國的復(fù)合型調(diào)味品滲透率僅有26%，而美國和日本的復(fù)合調(diào)味品滲透率最高，分別達(dá)到73%和66%。

從行業(yè)滲透率來看，未來中國復(fù)合調(diào)味料市場還有很大提升空間，大有可為。

04 結(jié)語

“懶人調(diào)料”興起的背后是越來越多年輕人走進(jìn)廚房，更反映出調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)年輕化趨勢越來越明顯。

展望未來，新品略持續(xù)看好“懶人調(diào)料”市場發(fā)展前景。