轉眼進入11月，又來一波猝不及防的冷空氣席卷全國。冬天的到來，總會喚醒一些特別的食物記憶，但能夠讓南北方人民迅速達成共識的，不能不提帶魚。

閃著銀藍色金屬光澤的帶魚

01 冬天吃帶魚？人家明明是四季均沾雨露的種類！

帶魚可謂是魔鬼面孔、魔鬼身材的優秀代表，長著獠牙大眼的深海魚面孔，通體閃著銀藍色的金屬光澤，背鰭還像理發店門口的燈柱一樣眼花繚亂。帶魚憑借著我國人民對其的寵愛，穩居海洋捕撈產量最高經濟魚類的寶座，作為一條一統南北的魚，它確實是有資格的。

盡管帶魚帶著濃濃的冬日色彩，但它其實是一年四季均能捕獲到的種類。帶魚的洄游路線跟海流和水團變化密切相關。春季游向渤海形成春季魚汛，春夏季節由于伏季休漁和部分地區針對帶魚的禁漁政策，捕撈量很少，秋天向南洄游到黃海南部越冬時又形成秋季魚汛。

在帶魚越冬洄游之際出海捕撈，常常能滿載而歸，且此時準備過冬的帶魚囤積了大量脂肪，肉質最為肥美。所以帶魚常在冬季上市，人們也將美味的帶魚打上了冬天的標簽。

9月開始，渤海帶魚分批游出渤海，一路南下分別與山東乳山漁場和江蘇海州灣漁場的魚群匯合。10-12月，匯合后的北方越冬洄游群體繼續分批南下到達34°00′N后轉向東南，分別于當年12月到次年1月進入黃海中東部的越冬場。1-2月，南方帶魚群體越冬場分布在從東海中部和北部近海，外海的廣大海域 ，部分在濟州島附近與北方帶魚共用當地的越冬場[1]。

02 著名的舟山帶魚到底是何方神圣？

如果你是個帶魚行家，就一定知道舟山帶魚的大名。

2008年至2018年，舟山每年的帶魚捕撈量占全國比重約在10%-12%之間，占浙江省的25%以上。舟山帶魚質量好，產量也高，可以說是第一帶魚產地！

在舟山人眼中，帶魚只有三種：外洋帶魚，本地帶魚，小眼睛雷達網帶魚。其中，小眼睛雷達網帶魚雖是本地品種，卻獨立于"本地帶魚"的劃分范疇，可見其地位。小眼睛雷達網帶魚肉質肥美，口感細膩，一斤可以賣到120元甚至200元，是普通帶魚的十倍有余[2]！

那什么是舟山小眼睛雷達網帶魚呢？為什么帶魚這種平價海鮮也能"躍入龍門"，進入高端市場呢？

雷達網是一種隨著潮水（潮汐漲落）旋轉的漁網，它利用潮水沖擊帆布將網口打開，將帶魚沖進網中。雷達網的漁網與鐵錨的連接處接有360度旋轉構件，能夠讓網具隨潮水旋轉，且作業時漁船為了迎合潮流，也像雷達那樣作旋轉運動，故稱雷達網，也叫帆張網[3]。

由于雷達網網口始終迎著潮水引入帶魚，肥厚的帶魚會隨水流而動，落入網中。這種方式捕撈上來的帶魚特點是"丑"，常常破肚（魚在網內堆積，收網時積壓導致破肚），但肉厚肚子薄，油脂多，堪稱帶魚界的“愛馬仕”！

舟山帶馬仕，你值得擁有

此外，舟山捕撈帶魚還有拖網、流刺網、大圍繒和延繩釣等多種方式。不同方式捕撈的帶魚外觀上也有一定差別：由于帶魚表面有一層細小的魚鱗，也叫銀脂，只要刮蹭到就會"掉漆"，所以圍網捕撈的帶魚就像被剮蹭的車身式[4]；而海釣尤其是延繩釣一條條釣上來的魚則保證了"美美噠"新鮮帶魚供應——其也是舟山、浙南至閩中的一種主要捕魚方式。

不過近年來，舟山帶魚產業有從延繩釣漁業向燈光竿釣漁業轉變的趨勢。燈光竿釣在夜晚作業，以燈光吸引帶魚后，使用自動釣機進行作業，一人可操作8-16臺自動釣機，極大減少了人工成本。除了作業方式的轉變，舟山帶魚漁業的經營模式也逐漸從個體經營轉變為公司實體化運營，以應對從業人員老化與人數減少的問題。

03 除了舟山，我們吃的普通帶魚又是哪里來的？

舟山帶魚固然美味，但物美數稀，我伸手摸了摸自己的錢包，毅然決定把目光投向更廣闊的海域。

根據聯合國糧農組織（FAO）公布的數據，帶魚在各大洋的北緯45°到南緯45°之間的海域均有分布。其中，57區東印度洋及61區西北太平洋的資源尤為豐富。圍繞東亞及東南亞的這兩片海域，為我國及此區域其他人民的帶魚食用偏好提供了充分的條件。原來漁場就在家門外，這波穩了 。

FAO官網生成圖

坐擁豐富的帶魚資源，我國人民自然不會白白浪費這個巨大優勢。如下圖，中國帶魚市場主要依靠國內供給，出口量可忽略不計。其中，浙江省毫無疑問以全國產量40%的大比重穩居第一，其次是福建、海南、廣東三省。從東南沿海省份到東北、西北，我們的餐桌上平均每十條帶魚就有八條來自這四個省份，愛吃帶魚的小伙伴記得對身邊的浙江、福建、海南和廣東人好一點。

此外，山東作為漁業大省，其帶魚產量也較為豐富，僅次于上述四省，在一眾南方省份中甚至有些格格不入，可謂北方的帶魚之光。

盡管我國的帶魚產量巨大，但抵擋不住好奇的中國吃貨，還是會嘗嘗別家的帶魚是什么味道，從廣闊的市場上買買買。

由于帶魚生活在水深60-100m的較深水域，捕撈過程的壓強變化使得上來的帶魚很難長時間存活，所以市場上幾乎只能見到冰鮮及凍帶魚，從來沒有鮮活的。南方市場上常見掛成U型的冰鮮帶魚，算是南方小伙伴的專屬"沿海特權"了；而由于運輸及保存困難，北方市場上則大都是凍帶魚，硬得可以媲美姥姥家那把鐵鍬。下圖也對這兩種帶魚產品的進出口數據進行了統計。

可以看到，冰鮮帶魚的產量連國內吃貨都無法滿足，國際貿易上自然也是無法和凍帶魚相提并論——冰鮮帶魚的出口量低至一條連波動都看不出的直線。不過一枝獨秀的凍帶魚進口量，確實充分反映了我國市場對帶魚的巨大需求。

從月份上看，果不其然，只要冬天一出現，似乎便能聽到帶魚沉聲說，“我在。”。

連續幾年冬季帶魚的進口量都沒讓我們失望，不知道2021年冬天的帶魚香味能否繼續飄散。

馬馨

參考資料

[1] 徐兆禮, 陳佳杰. 東、黃渤海帶魚的洄游路線[J]. 水產學報, 2015(6);824-835

[2] 沒有什么比舟山帶魚更好吃的帶魚了, 周山海鮮 ; 2018-11-09 16:31

[3] 讓舟山人引以為豪的雷達網帶魚是用雷達技術捕撈的嗎; 大舟山藍海娃；2018-11-26 09:54

[4] 原來帶魚是這樣捕撈的，難怪每一條都“掉漆”了，真是長見識了"；三爺的家 ; 19-09-12 11:37

[5] 聯合國糧農組織數據庫

[6] 中國海關總署數據網站

[7] 2000-2020年中國漁業統計年鑒