對(duì)于煤省山西而言，深挖“非煤資源”、“減黑增白”、轉(zhuǎn)型升級(jí)是一個(gè)長(zhǎng)期課題。8月26日，在山西首屆面食文化節(jié)上，山西省副省長(zhǎng)王一新、商務(wù)廳長(zhǎng)孫躍進(jìn)等諸多官員身穿廚師服為山西面食代言，以示政府對(duì)面食這一“非煤資源”的關(guān)注。

山西素來(lái)被稱為“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”。26日當(dāng)天，山西又獲得“中國(guó)面食美食之都”名號(hào)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明說(shuō)，鑒于山西在面食種類、面食文化方面的重要地位，協(xié)會(huì)決定把“中國(guó)面食美食之都”的稱號(hào)授予山西。

歷史上，山西雖有豐富多元的文化旅游、面食餐飲、輕工制造等非煤資源，但在“煤炭擠出效應(yīng)”作用下，“非煤資源”長(zhǎng)期遭遇抑制之困。

近來(lái)，“一煤獨(dú)大”的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)致使山西內(nèi)外交困。在此背景下，發(fā)展面食餐飲、文化旅游等非煤產(chǎn)業(yè)，不僅是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之需，也是改善對(duì)外形象途徑之一。

公開(kāi)資料顯示，2014年，山西全省餐飲服務(wù)業(yè)總收入407.4億元人民幣，從業(yè)人員達(dá)到107萬(wàn)人，和煤礦行業(yè)110萬(wàn)人旗鼓相當(dāng)。在山西餐飲銷售中，面食銷售占40%，從業(yè)人員大約占43%。

對(duì)此，時(shí)任山西省委書(shū)記王儒林表示，山西既要高度重視煤炭這塊“黑金”，也要高度重視面食這塊“白銀”。要把山西面食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，關(guān)鍵是實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

此后，山西漸有“一黑一白”之說(shuō)，而山西面食產(chǎn)業(yè)也從不起眼的街頭小吃走上山西決策者的案頭。在剛剛頒布的《山西省“十三五”戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，高端裝備制造業(yè)、新能源產(chǎn)業(yè)、新材料產(chǎn)業(yè)、節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、煤層氣產(chǎn)業(yè)、新一代信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)、新能源汽車產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代煤化工產(chǎn)業(yè)赫然在列，煤炭底色正徐徐變淡。

也正是在此背景下，山西面食逐漸從尋常巷陌的街頭小吃變成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，從游擊隊(duì)進(jìn)化成正規(guī)軍。

8月26日當(dāng)天，山西省副省長(zhǎng)王一新、山西省商務(wù)廳長(zhǎng)孫躍進(jìn)等諸多官員穿戴起廚師服裝，為山西面食代言。孫躍進(jìn)說(shuō)，山西面食文化一脈相承，從漢代“煮餅”，晉代“湯餅”，再到唐宋時(shí)期的“冷淘”、饅頭，直至今天的面包、糕點(diǎn)等，山西面食的發(fā)展、傳播是中華民族飲食文化發(fā)展的重要標(biāo)志。

對(duì)于官員變身“大賣家”一說(shuō)，孫躍進(jìn)認(rèn)為，官員學(xué)會(huì)叫賣是基本功。如果每個(gè)官員都能用開(kāi)放眼光、嫻熟技巧、溫潤(rùn)態(tài)度面對(duì)企業(yè)家、客商，面向全球市場(chǎng)，山西一定會(huì)有新面貌。

實(shí)際上，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，山西面食產(chǎn)業(yè)正在積蓄力量，煥發(fā)能量。近來(lái)，山西餐飲行業(yè)借船出海。借助“山西品牌中華行”“山西品牌絲路行”等會(huì)展交流活動(dòng)，山西面食走出娘子關(guān)，延伸至港澳地區(qū)，甚至聯(lián)合國(guó)。2015年末，首家山西刀削面館落戶美國(guó)洛杉磯，開(kāi)始在異國(guó)他鄉(xiāng)落地生根。

期間，山西省商務(wù)廳聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)共同制定出臺(tái)《山西刀削面制作規(guī)范》，8月30日將正式實(shí)施。

此外，創(chuàng)辦“山西面食文化節(jié)”，設(shè)立“面食面藝一條街”，抱團(tuán)集群進(jìn)軍省外市場(chǎng)等一系列步驟正在實(shí)施。

對(duì)此，山西省飯店業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)屈啟曉說(shuō)，近幾年，山西因?yàn)樗绞礁瘮《蜗笫軗p、士氣低迷。其實(shí)，山西不僅有“黑金”，更有“白銀”。山西飯店餐飲業(yè)擎起振興山西面食產(chǎn)業(yè)的大旗，一定會(huì)讓“白銀”放出光芒。