原創(chuàng) 吃藕美的 黃小廚

秋冬多喝湯，不用醫(yī)生幫。

本編最近最大的愛(ài)好就是煲湯喝湯（年紀(jì)大了，開(kāi)始注重養(yǎng)生了），有肉有蔬菜，暖暖和和吃飽喝飽，真是舒服。

秋冬天煲湯，總會(huì)不經(jīng)意的搭配應(yīng)季的鮮藕。蓮藕煲湯簡(jiǎn)直就是萬(wàn)能的，既可以與含膠質(zhì)油質(zhì)較重的肉類搭配，味道甘甜濃厚，也可以與海味類的搭配，味道濃香濃烈，甚至與胡蘿卜、木耳等煲一鍋素藕湯，也是鮮美異常。

而且常言道「荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人」?，F(xiàn)如今，蓮藕正應(yīng)季，吃藕正當(dāng)時(shí)。

微甜而脆的蓮藕，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，可消食止瀉、開(kāi)胃清熱、預(yù)防內(nèi)出血等，是一種藥食同源的好食材。

正好秋冬季節(jié)也是食補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，再有蓮藕的加入，簡(jiǎn)直就是錦上添花。

武漢人究竟有多愛(ài)吃藕，大概就是春天吃藕帶、夏天吃嫩蓮子、秋冬天喝排骨藕湯，平時(shí)藕圓子和藕夾當(dāng)小食吃，幾日不吃就饞得不行。

武漢人心中，湖北的藕天下無(wú)雙，浠水巴河藕、蔡甸藕、洪湖藕都好藕。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)27萬(wàn)hm?2;蓮藕面積，80%以上品種出自武漢水生蔬菜資源圃，也就是說(shuō)，全國(guó)藕種八成產(chǎn)自武漢。

在武漢有「無(wú)湯不成席」的說(shuō)法。而宴席，壓軸戲必然是一鍋醇香味鮮的排骨藕湯。

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武漢人煲排骨藕湯，原料很簡(jiǎn)單，藕塊、筒子骨、排骨、蔥、姜、料酒等即可，重在時(shí)間和一口好鍋。

每個(gè)老武漢人家里，都有一口用了十幾年的砂鍋銚子，是專門來(lái)煲排骨藕湯的。這是一種粗砂鍋，它外表看上去黑乎乎，里面有無(wú)數(shù)個(gè)小孔在工作，小孔將厚重的油脂過(guò)濾掉，這樣煨出來(lái)的湯才能香濃不油膩。

然后生蜂窩煤爐，溫火煨湯，一下午六七小時(shí)，慢火細(xì)熬方能煨出一銚好湯。

對(duì)于武漢人來(lái)說(shuō)，銚子里那鍋鮮香味美的蓮藕排骨湯不僅是美食，更是家的味道，故鄉(xiāng)的味道。

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除了著名的湖北，廣東的蓮藕也有一席之地。新墾蓮藕、坡頭蓮藕、西臚蓮藕、海宴蓮藕，每一種都是特色。

廣東人煲蓮藕湯，大多會(huì)搭配海鮮干，特別是章魚干，章魚、蓮藕一同入煲，鮮甜惹味，補(bǔ)氣益身。

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章魚干是廣東人煲湯的好幫手，因?yàn)樗兄嫣氐暮．a(chǎn)品風(fēng)味。它的香味帶有濃烈的海的咸香味，味道則有著先甘后甜、咸中具澀的特點(diǎn)。所以很適合在湯湯水水中起到調(diào)味、增香的作用。

而廣式蓮藕湯的章魚干，便是點(diǎn)睛之筆，特別是用老藕煲湯，可以把老藕的味道吸出來(lái)，再把章魚干本身的腥咸鮮味融合進(jìn)去，讓湯水的整體風(fēng)味變得更有層次感。

在粵菜里，蓮藕還可以「燜」，用應(yīng)季的蓮藕配上肥瘦適宜又富含膠原蛋白的豬手，便是一道美味的蓮藕燜豬手；也可以用鯪魚肉、瘦肉等作餡，夾在藕片中，下油鍋煎成順德煎藕餅，既有蓮藕的香，又有魚肉的鮮。

因此，在廣東，蓮藕湯里的不僅有肉類搭配，海鮮也是必不可少的。

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山東有特色的白蓮藕，而金黃酥脆的炸藕盒，便是山東人過(guò)年飯桌上不可缺少的傳統(tǒng)美食。

不管是藕合還是藕夾，雖然普及率很廣，但從網(wǎng)上查到的資料看，卻是被歸類為來(lái)自山東、上海的小吃。

每到過(guò)年，山東人總會(huì)炸一大盆的炸貨，有肉丸子、藕合、茄盒……雖然藕合不如肉丸子能占年夜飯的正統(tǒng)地位，但也絕對(duì)必不可少。

山東人炸藕合，首選產(chǎn)自麻大湖的白蓮藕，或者是濱州、東營(yíng)一帶在黃河水里長(zhǎng)成的藕，然后切片、和餡、掛面糊……山東人民得心應(yīng)手的技藝就是為藕盒掛上稠度適中的面糊，面糊掛得好，藕盒才能夠味。

炸好的藕合，香氣四溢，待得片刻，就變得焦酥可口。趁著熱乎乎、酥脆脆的口感，一氣吃下三五個(gè)，那也真是過(guò)癮、解饞。

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只要選對(duì)了藕，加上自己喜歡的烹飪方式，藕真的是怎么著都好吃。

一般都是講究粉藕煲湯，脆藕清炒。至于怎么分辨哪種是粉藕哪種是脆藕呢？最常見(jiàn)的方法是數(shù)孔數(shù)，但買的時(shí)候咱又不好掰斷藕來(lái)數(shù)，二是藕的品種不同，按照這個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)也是不準(zhǔn)確的。

因此藕的粉與脆不能單純的根據(jù)孔數(shù)來(lái)決定，藕的品種、種植水位的深淺，甚至土質(zhì)，都會(huì)影響它的口感。一般來(lái)說(shuō)，種在深水區(qū)的塘藕、湖藕為我們所說(shuō)的「粉藕」，種在淺水區(qū)的田藕大多為「脆藕」。

粉藕的外皮偏黃或偏粉紅色，而且光澤相對(duì)黯淡，藕節(jié)少，體型短粗；脆藕的外皮則光滑白皙，藕節(jié)多，體型細(xì)長(zhǎng)。除此之外，即使是同一品種的藕，剛上市的新藕肯定要比老藕要脆些。

而且咱也不要老想著「吃藕丑」，多想想「食藕瘦」！誒~是不是立馬就想去買節(jié)藕，回家煲湯喝

你喜歡吃粉藕還是脆藕呢？

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原標(biāo)題：《吃藕才不丑，食藕瘦！》

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