原創 知妹 騰訊醫典她知 

早在兩千多年前的春秋戰國時期，馮諼就發出過“長鋏歸去兮，食無魚，出無車”，以表懷才不遇（吃不上魚）的感慨。

時至今日，魚依然是餐桌上不可或缺的一道菜，經常承載著“年年有余”的美好祝愿。

魚雖好吃，但關于魚的各種“好處”卻眾說紛紜，今天我們就來談談吃魚那些事！

魚眼明目多來自“以形補形”的說法，如果非要扯上魚眼含有與眼有關的營養素，維生素A和DHA算得上名號[1,2]。

缺乏維生素A會導致“夜盲癥”和眼干燥癥[2]，但魚眼中的維生素A含量非常少，還是吃動物肝臟、肉類、蛋黃，“維生素A性價比”更高！

至于DHA，可能對嬰幼兒的視神經發育有益，一般會建議孕婦/乳母及0-3歲幼兒通過食物補充DHA，保障幼兒的視覺發育[2]，但其他人補充DHA并不能提高視力，而且魚眼里的DHA含量也微乎其微。

與其吃魚眼明目，還真不如少玩手機來得實在！

很多人認為魚腦含有較多的DHA和EPA，可促進腦細胞發育，改善睡眠，甚至促進學習記憶。

但事實上，DHA和EPA幫助腦發育的作用僅在孕婦和嬰幼兒中得到證實[3]。

對于其他人群來說，多項隨機對照研究均表明，額外的口服補充DHA或EPA對于改善大腦認知功能并沒有顯著性幫助[4-6]。

除此之外，魚腦中含有較多的膽固醇[7]，過度食用易引發心血管相關疾病。

所以，吃魚頭，真不補腦。而大量食用魚頭可謂是得不償失了。

魚皮確實含有大量膠原蛋白，最高可占其蛋白質總量的80%多[8]。

但吃魚皮卻不太可能美容。

首先，雖然有部分臨床研究發現，口服補充膠原蛋白肽能增加皮膚彈性、減少皺紋、改善皮膚水合程度[9,10]。

但這些研究只觀察了小樣本人群，有的研究還接受了行業贊助，不同產品膠原蛋白的濃度和類型差異也會對研究結果造成影響。

也就是說，即便是服用提取加工制成的膠原蛋白補充劑，目前也不能確定是否有美容作用。

何況魚皮中的膠原蛋白一旦受熱，就會斷裂降解，還要經過消化道這個大關被分解為氨基酸，更不可能達到那些美容效果[11]。

白湯其實是“脂肪大戶”。

魚湯濃稠的乳白色，只不過是魚肉中的脂肪因加熱而溶出的水溶性蛋白質等物質，在一些蛋白質的乳化作用下，被包裹形成了脂肪小顆粒[12]。

就蛋白質含量而言，熬制再久的魚湯依然比不上魚肉本身，“棄肉食湯”會浪費掉許多營養，更建議大家喝湯配肉，同時不要把湯熬制太久。

古有越王勾踐臥薪嘗膽，今有偏方魚膽降火。

但是，注意了！魚膽中含有膽酸、氰化物和組胺等物質，可能使人中毒，引起肝、腎等器官系統損害，治療不及時還可能危及生命[13]。

而且它們不僅不溶于酒精，還耐高溫，無論蒸煮還是用酒浸泡，都不能破壞它們的毒性。

所以，魚膽降火可千萬嘗不得！

雖然魚并沒有那么神，但魚肉高蛋白、低脂肪，還特別鮮美，是一種非常好的肉類食物。

中國居民膳食指南也推薦每周吃魚280～525克。

只要記住這些，就能放心吃魚：

?魚眼不能明目，不喜歡吃就不吃；

?魚頭沒有特別功效，不用花大價錢天天吃；

?魚膽有毒，千萬不能吃；

?建議少吃烤魚和炸魚，清蒸、清燉最健康。

你還在猶豫什么？

走，今晚吃魚！

審稿專家

林晨 | 首都醫科大學附屬北京同仁醫院臨床營養科營養師

參考文獻

[1]Zhang TT, Xu J, Wang YM, Xue CH. Health benefits of dietary marine DHA/EPA-enriched glycerophospholipids. Prog Lipid Res. 2019;75:100997. doi:10.1016/j.plipres.2019.100997

[2]Wald G. ON THE DISTRIBUTION OF VITAMINS A(1) AND A(2). J Gen Physiol. 1939;22(3):391-415. doi:10.1085/jgp.22.3.391

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[9]Kim DU, Chung HC, Choi J, Sakai Y, Lee BY. Oral Intake of Low-Molecular-Weight Collagen Peptide Improves Hydration, Elasticity, and Wrinkling in Human Skin: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Study. Nutrients. 2018;10(7):826. Published 2018 Jun 26. doi:10.3390/nu10070826

[10]Bolke L, Schlippe G, Ger? J, Voss W. A Collagen Supplement Improves Skin Hydration, Elasticity, Roughness, and Density: Results of a Randomized, Placebo-Controlled, Blind Study. Nutrients. 2019;11(10):2494. Published 2019 Oct 17. doi:10.3390/nu11102494

[11]吳坤遠. 馬面鲀魚皮膠原結構、功能及流變性能的研究[D].福建農林大學,2020.

[12]Liu D, Nikoo M, Boran G, Zhou P, Regenstein JM. Collagen and gelatin. Annu Rev Food Sci Technol. 2015;6:527-557. doi:10.1146/annurev-food-031414-111800

王漢玲. 鯽魚湯的加工工藝及風味物質研究[D].江西科技師范大學,2020.

[13]Yan W, Wang Z, Lu S, et al. Analysis of factors related to prognosis and death of fish bile poisoning in China: A retrospective study. Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2020;127(5):419-428. doi:10.1111/bcpt.13447

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