放下你手上的糖炒栗子！給它換個完美搭檔，粉糯鮮香妙滋味 原創 小施主 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 8個內容

每當大街上飄來炒板栗的香味，小編就已經按捺不住激動的心、顫抖的手，想要買份栗子剝一剝。

新鮮出爐的糖炒栗子，手一捏就爆開，露出飽滿果肉，整個下肚，嚼起來甜香軟糯。沒等嘴里的吃完，手已經伸向紙袋掏下一個了……

把板栗當做零食已經不能滿足小編的欲望了，還得變著花樣吃。經過長時間的燉煮，板栗的甜味充分釋放，難以阻擋。聽著咕嘟咕嘟的聲音，更叫人垂涎三尺。

在隨園食單中寫道“雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟；先將栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮?！?/p>

看似簡單的一段話，但想把栗子雞烹飪到位還是很有講究的。

今天，我們就請到了上海1號出品總監胡翔，教大家這道栗子燒雞煲，板栗粉糯甜香、雞肉鮮嫩多汁。點開視頻，掌握這道滋補時令菜的小秘訣吧~

食材準備

/ 主料 / : 黑腳草雞 2斤左右、板栗 3-4兩

/ 配料 / : 姜片、白酒、黃酒、老抽、冰糖、生抽、胡椒粉、蔥節

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1 調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1 茶匙 = 6 ml

制作過程

01

煸炒

全程中火，鍋子燒熱后加3調羹（45ml）菜籽油，倒入雞塊翻炒。

Tips：

? 菜籽油翻炒更加香

翻炒到雞塊無血水后，加入6片姜片，炒到雞塊表皮油脂微焦的狀態。

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Tips：

? 雞塊炒到表皮微焦，這樣做出來才會更香

倒入0.5調羹（7.5ml）白酒和0.5碗（125ml）黃酒。加入黃酒后，需立即蓋上鍋蓋燜煮。

Tips：

? 加完黃酒后立刻關蓋，能夠有效的去除腥味

02

調味

燜半分鐘后，加入2調羹（30ml）老抽、1.5調羹（22.5g）冰糖翻炒均勻后，再加水、2調羹（30ml）生抽、0.5茶匙（3g）胡椒粉和1個蔥結，加蓋燜煮。

Tips：

? 水量沒過雞塊即可

? 加入冰糖不僅能夠提鮮、菜色也會更誘人

大火燒開，轉小火燜煮45分鐘，再放板栗。

03

收汁

放入板栗后，轉中大火再燜煮15分鐘，邊煨板栗邊收汁，看到汁水濃稠就可以出鍋了。

Tips：

? 家中有砂鍋的話，放在里面加熱食用口味更佳~

栗子吸滿了雞肉的鮮香，更是把甜糯發揮到了極致，讓人步步淪陷、無法自拔。不長胖的秋季是不完整的，快將貼膘進行到底吧~

原標題：《放下你手上的糖炒栗子！給它換個完美搭檔，粉糯鮮香妙滋味》

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