對于一個個體來說，四十而不惑，正是創造力、生產力旺盛的時候。同樣，對于一個行業來說，四十年也正是革舊創新、突破升級的時候。

事實上，近年來的油煙機市場讓很多業內人士感到陷入瓶頸。首先是經濟大環境出現變化，居民消費呈現疲軟態勢，導致行業活力減弱，油煙機市場增長乏力。其次是房地產市場持續降溫，加上油煙機普及度較高，市場對油煙機產品的新增需求在減少，同行業的企業之間陷入存量市場的激烈搏殺之中。

現實并不歲月靜好，但也不是沒有破局的機會。在奧維云網的報告里，上海家電網看到了這樣一份數據。2021年上半年線下6000元以上產品零售額份額達到19.4%，同比增長3.2%；油煙機線上4000元以上產品零售額份額達到7.6%，同比增長4.4%。結合當前市場的種種現象說明，高端市場正在持續增長，消費者對于更美好、更高品質的生活的期待還在強化之中。

每一次成長，都是一次技術的更新迭代

鑒古知今，回顧中國油煙機行業四十多年的發展歷史，這個行業技術迭代、產品升級的脈絡漸漸清晰。

自上個世紀七八十年代正式起步以來，油煙機的形態經歷了從中式到歐式再到近吸式等多次迭代。產品形態變化的背后，更是油煙吸排能力、產品操控方式、AI智能化等技術的深刻變革，從而為用戶帶來更健康、更便捷、更舒適的廚居生活體驗。

就以實際的使用體驗來說，以中式煙機為代表的第一代油煙機，“敦實厚重”的體型不僅拉低了顏值，更是一不小心就讓主婦們撞得頭疼眼花。最讓人難以忍受的是，第一代中式煙機噪音大，油煙不分離，容易出現滴油現象，并且非常難清洗。

第二代歐式油煙機的產品形態來源于歐洲廚房，產品的美觀度有了很大的提升，油杯拆卸更方便，煙機清洗更簡單，但歐式油煙機的油煙吸排能力卻不是很理想。中式烹飪猛火爆炒的過程中，大量的油煙沒被油煙機吸走，而被離油煙更近的人體吸入，影響烹飪者的健康。

第三代側吸式油煙機在前二代油煙機的基礎上進行了改造升級，進風口離灶臺更近，能第一時間鎖定油煙，排煙能力更強。同時，新一代油煙機也更加重視產品的外觀設計，以及對煙灶聯動、智能交互等智能化功能的挖掘。其中，A.O.史密斯2019年推出的一款頂側雙吸油煙機，采用的是“頂吸+側吸+大攏煙艙”三位一體式設計，挑戰廚房油煙“零逃逸”，實現了油煙機吸力和整體性能的突破性升級。

每一次行業的發展和演變，都是一次技術的迭代，是一輪產品的革新。而在這個演變的背后，技術革新的源頭是對用戶需求的洞察，其結果則是用戶體驗脫胎換骨式的更新。

那么，油煙機的晉級之路到頂了嗎？顯然沒有！

及至如今，廚房仍然是家庭生活中的“禁地”。每當食材醬料準備妥當，油煙機開啟，廚房就變成一個嘈雜混亂的“戰場”，轟隆隆的噪音充斥廚房，主婦們不得不關緊廚房門，家人之間的交流徹底被隔斷，廚房內油煙彌漫，空氣悶熱，氣流不暢，做飯成了煎熬，焦躁的情緒也往往影響到整個家庭生活的氛圍。

中國廚房需要一場革命。如果這場革命終將到來，它會是一種什么樣的技術？又如何在產品上來實現？

廚房新革命：智能感應、制冷、靜音等多條技術線路百花齊放

為了解決廚房環境問題，給用戶舒心的烹飪體驗，各大主流品牌廠家有著不同的思路。

以小家電產品起家的美的，選擇了從智能感應的角度解決廚房油煙問題。美的推出的隨煙感油煙機，內部搭載了高靈敏度的紅外傳感器，能夠隨時觀察油煙變化，自動檢測油煙濃度。同時結合精準的智能算法，根據監測到的油煙變化，自動匹配風量，實時自動調節風量檔位，快速響應。其內置的變頻電機，實現1-8檔的無極調速，最大風量達22m3/min，能夠比較有效地應對中式烹飪大火爆炒、小火煎燉等產生的油煙問題。

互聯網新銳云米也沿襲著類似的思路，云米AI抽油煙機推出了AI智目吸的新功能，其產品內置了200萬像素AI視覺慧眼，自動對焦油煙，識別油煙形態、大小、位置、濃度、運動軌跡，通過AI算法和大數據圖譜，預判油煙變化，自動匹配吸力大小，風隨煙動。

不管是美的還是云米，從清除油煙的角度來解決廚房環境問題，都是直接解決問題的思路。不過，也有企業劍走偏鋒，尋找間接解決問題的方法，其中就包括一直主打高端廚電的方太。

今年8月，方太推出了第2代集成烹飪中心，其中比較吸引眼球的就是“制冷油煙機”。這款油煙機內置了體積較小的制冷壓縮機和制冷蒸發器等硬件，油煙和熱量都通過同一根管道排到戶外，能夠在一個小型的空間里較快地實現制冷。也就是說，一款油煙機，可以同時實現制冷與排煙兩大功能。

雖然有業內人士認為，方太制冷油煙機作為概念產品的意義可能大過于它的實用價值，但無論如何，在解決廚房環境問題上，各大企業不僅有著各自的解決方案，并且沿著各自的技術路線做出了行之有效的探索。

與前兩類技術路線相比，最近A.O.史密斯提出了新的技術路線，那就是“安靜廚房”。

與此同時，在除油煙方面，該產品延續了上一代的頂側雙吸除煙系統，在安靜的同時，并沒有降低吸排效果，實現“安靜”與“干凈”兼得。

相對來說，這是更有困難的技術挑戰，因為大風量和低噪音無法兼顧，是油煙機行業的歷史性難題，所以這款產品的市場潛力還是值得期待的！

智能感應、制冷、靜音……誰才是更接近未來理想廚房的技術方案？目前還很難判斷。不過，隨著各類新技術、新產品推向市場，人們的廚房環境正在向著美好的方向轉變。可以想象的是，未來，主婦們將無需一個人在廚房里“孤身奮戰”，他們可以一邊烹飪美食，一邊聽音樂，一邊與家人聊天，還可以和愛人一起體驗創造美味的過程，讓廚房成為家庭生活中創造美、發現愛的一個重要部分。

專家觀點：消費者”靜音”需求凸顯，技術和產品創新是關鍵

從四十多年前第一次出現在中國廚房，到今天幾乎家家戶戶都有一臺，過去數十年間，油煙機在中國市場實現了快速普及。不過，有些變化也在悄然間真實地發生著。

從市場總量上來看，過去四十余年間，油煙機在中國市場的零售額最高突破477億元大關。近幾年受房地產等多重因素的影響，油煙機零售額略有下滑，至2020年零售額約為319.5億元。同時，消費者的購買需求也在發生著深刻的變化。

奧維云網總裁郭梅德在上海家電網的采訪時表示，從消費趨勢上來看，近年來油煙機市場對“大吸力”、“智能化”、“套系化”等需求明顯提升。同時，隨著“大吸力”油煙機的普及，油煙機運行噪音也成了很多家庭的煩惱，如何對抗廚房噪音，開發出真正“靜音又大吸力“的油煙機，有望成為市場下一步的關注點。

對此，上海交電家電商業行業協會秘書長韓建華有著相似的看法。韓建華對上海家電網表示，經過數十年的發展，油煙機市場如今已經進入一個新階段，未來企業增長的來源將主要體現在對個性化消費需求的挖掘上，尤其是“大吸力、靜音”這些消費痛點比較強烈的，從這些角度去挖掘，做出革命性的創新，一定會帶來廣闊的增長空間。

行業在發展，用戶群也在變化，曾經的60后、70后漸漸從油煙機等家電的購買主力的位置上退位，80后、90后和00后逐漸成為購買油煙機的主力軍。著名家電產業觀察家、評論家張劍鋒在接受上海家電網采訪時談到，80后、90后等消費群體是在物質相對豐富的環境下成長起來，他們對烹飪設備、條件、環境等都提出更高的品質需求。作為油煙機企業，不僅要做出實用的產品，更應該關注年輕消費群體的這些個性化需求，比如“健康、靜音”等，做到超出人們期待的好產品，助力人們去享受美好生活。

當前，油煙機行業的競爭已經陷入膠著狀態，產品同質化現象嚴重。不管是美的、云米，還是方太、A.O.史密斯，它們獨辟蹊徑，從各自的技術路線出發，突破技術障礙，專注于完成自身的解決方案，開辟了產業經濟的新賽道，實現“彎道超車”。尤其是“靜音”油煙機，同時揉合了大吸力和靜音兩大消費需求，有望徹底改變中國廚房的環境，進而改善中國家庭的溝通氛圍。我們期待，隨著更多新技術、新產品的突破，中國油煙機產業能夠迎來柳暗花明的破局時刻。