2019年的夏天，我成為了一名“食物拯救英雄”。

“食物拯救英雄”來自英文Food Waste Hero，即致力于減少食物浪費的人。雖然難以考證“食物拯救英雄”的概念最早是誰提出的，但在英國民間已至少使用了十年。比如，2011年成立的英國非政府組織“零食物浪費英雄計劃”（Plan Zheros - Zero Food Waste Heros）就是根據這個概念命名的，組織名中的Zhero創意地結合了zero和hero兩個英文單詞。

我的“食物拯救英雄”之旅始于減少食物浪費的分享平臺Olio。英國有不少物品置換的網站和社群，還有遍布社區的慈善商店和庭院拍賣，但旨在免費分享過剩食品的網絡平臺和手機應用程序，Olio還屬首個。

初次使用Olio時，我將信將疑地給發布了免費水果廣告的攝影師安娜麗莎發信，很快得到答復。安娜麗莎的住所離我不過步行十分鐘，她告訴我，當天拍攝廣告時剩下不少作為餐點的水果。在Olio發布信息，不但減少了食物浪費，還能和鄰里互動。

隨后的幾周，我也學著安娜麗莎，清理了廚柜，把用不到又尚未過期的食品在平臺上分享，常常不出一小時就有人申領。

我發現不少Olio用戶都會定時發布超市、餐館剩余的食品。原來，他們是“食物拯救英雄”，即經過Olio培訓的特別志愿者。Olio作為社會企業，它的盈利模式即與連鎖超市、餐飲場所等企業簽訂協議，收取費用幫助這些客戶處理食物廢棄物。原本，這些企業就需要支付當地政府來處理食物廢棄物。現在，食物獲得拯救，而企業也為環境和浪費問題盡了一份力，何樂而不為呢？

除了大型企業，“食物拯救英雄”也可自行與小型商戶聯系，它們可以免費使用Olio的基本服務，比如，利用志愿者發布到平臺的過剩食物數據來調整訂貨數量，最終達到減少食物浪費的目的。

其實，早在1960年，美國就有占領閑置住房、發放免費“被拯救食品”（rescued food）的運動，主要訴求為反對資本主義生活方式。2003年，紐約市出現大批自稱為“免費食物主義者”（Freegan）的群體，他們會自取商店后門垃圾箱里食品，并崇尚純素食主義（Veganism）。大約在2006年，英國也出現了“免費食物主義者”，主要以挑戰浪費和消費主義的生活方式為訴求，但不再強調純素食主義。這股風潮隨后在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等地繼續風行。特別在2003年到2008年間，“免費食物主義者”的活動占盡了世界各地的報紙版面。

法國電影大師阿涅斯·瓦爾達在2000年拍攝的紀錄片《拾穗者》（Gleaners and I），就對資本主義生產鏈和環境保護有所反思。從田地里不規則的土豆到廢舊的汽車輪胎，她身體力行成為“拾穗者”，記錄下將“廢物”變成“寶物”的過程。近年來，隨著氣候變化問題日益嚴重，人們對食物浪費的關注和了解也越發深入，“免費食物主義者”和“食物拯救英雄”的隊伍壯大，逐漸成為與關心氣候變化、減少過度消費等環保議題緊密相關的群體。

“是的，我百分之百靠拾掇垃圾活命。”圖片來源：阿涅斯·瓦爾達，《拾穗者》（2000）

但在我看來，“食物拯救英雄”在減少食物浪費、環境保護的同時，也富有聯結社區的意義，并通過基于社區的志愿服務，逐漸改變人們——無論是志愿者還是志愿對象——對消費和食物的看法。

讓浪費變美食

作為“食物拯救英雄”，我家中不免會剩下些沒分發掉的食材。暫且不提為何一顆蘋果、一袋胡蘿卜會被超市標上使用期限，以往我可能會直接把這些快過期的食物倒進社區堆肥箱里。可是，英國慈善機構浪費與資源行動項目（WRAP：Waste & Resources Action Programme）有報告指出，英國每年要浪費約950萬噸、價值約190億英鎊的食物，直接或間接產生超過2500萬噸的溫室氣體。

近年來，商家逐步意識到零售階段的食物浪費，并加以應對。比如，樂購在2018年就將銷售階段的食物浪費降低為零，通過捐獻給慈善機構或在Olio這樣的平臺免費分發。莫里森（Morrison）利用“剩飯剩菜”（Too Good To Go）手機程序，將快過期的食物用“盲盒禮袋”的方式，極低價出售給消費者，以此減少食物浪費。

然而，在零售階段的食物浪費只占英國全部食物浪費總重量的3%，而家中產生的食物浪費高達70%。

家中產生的食物浪費和過度消費是分不開的。無論是捆綁銷售、節日促銷，還是新興意見領袖（influencer）“帶貨”和美食公眾號行銷，最終目的就是促成消費。而作為消費者，我們似乎已經習慣了這種人造的“需求”，而非因自身所需而購買。我們常一時沖動“囤貨”，最后無法及時用完而造成浪費。

在英國，最常見的食品浪費是面包。據統計，全英每天要扔掉2000萬片面包，即使價位高、顏值美、用料健康的天然酵母面包，也常常成為讓店家頭疼的“剩余食物”。現在，許多面包房開始回收當日無法銷售的面包，送到釀酒廠釀成啤酒，倫敦還有只用剩余面包釀造啤酒的品牌成立，美名其曰“干杯”（Toast，有“干杯”和“切片面包”的雙重含義）。

現在，我也開始光顧“熱愛食物，痛恨浪費”（Love Food, Hate Waste）這類分享各種減少食物浪費良方的網站。即使在Olio的簡易論壇上，“食物拯救英雄”們也常分享減少食物浪費的良方，比拼利用剩余食材創造美食的菜譜。

我學到了獼猴桃可以和蘋果一樣不削皮啃著吃；牛奶微微加熱，再滴幾滴醋就變成了茅屋起司（Cottage Cheese），酸奶用棉布過濾就變成了軟芝士，大大增長了食品的保質期。我還用剩下的面包做過布丁、放在湯里的油炸面包塊，還用帶有堅果粒的雜糧面包喂過野鴨——根據英國野生動物保護團體的建議，讓它們也多吃點堅果雜糧保證“均衡飲食”。

剩飯剩菜食譜。圖片來源：https://www.lovefoodhatewaste.com/

食物共享與社區聯結

我志愿服務的商家多為本地的獨立商戶，它們的經營者不但有減少食物浪費的意識，許多商家本就推崇環保，并致力于社區營造。

在我接觸過的商戶里，“當季小鋪”（The Quarter Store) 算是別具一格。這家小超市由本地年輕企業家麥克斯·費斯蒙（Max Fishman）在2020年5月創始，最初的理念就是在疫情中，為本地獨立品牌和企業搭建一個集中銷售平臺。超市原本只有一個小小的柜臺，掌柜麥克斯總喜歡站在柜臺后面埋頭工作，從店外看去像極了舊時的雜糧雜貨鋪。

英國開始封鎖時，由于歐洲供應鏈緊張，大超市的食品柜臺經常缺貨，而“當季小鋪” 正好補缺，產品包括本地面包房的歐式面包、小產量咖啡、酒品以及近郊農場的蔬菜、水果和農副產品。

去年年末，“當季小鋪”在距原址不遠處的步行街上盤下新門面。店鋪前身是家紡織品店，舊招牌沒拆就重新開門營業了。小超市做出了點名氣，貨物品種也隨即增加，有家在西倫敦因疫情封鎖而轉營高級西點的五星級餐廳，也成了“當季小鋪”的供應商。由于開門時間和供貨量的不確定性，他們新開了社交網絡賬號，發帖更新開門時間和當日供貨，有點“日供百份，售完即止”的味道。

“當季小鋪”新址。圖片來源：The Quarter Store (Instagram)

新開張的“當季小鋪”在搬家后，不再是Olio的會員，但志愿者團隊依舊自發為“當季小鋪”分發剩余食物，順便為本土企業和品牌打免費廣告。現在，這里新開了咖啡吧，還能找到附近網紅餐廳的即食外賣盒，而最新的環保清潔品牌也在小鋪的櫥窗里占了一席之地。

我會在途經時帶一杯外賣咖啡，并和朋友推薦這家本土超市。可以說，志愿者和志愿對象通過減少食物浪費結緣，并口口相傳，形成了支持當地經濟和小型商戶的良性循環。

而另一種社區支持則體現在食物浪費的去處。比如，在2009年成立的非政府組織“食物循環”（FoodCycle）自創始來，以社區廚房的形式拯救了超過425噸剩余食材，相當于100萬頓餐點。志愿者在英國各地成立社區廚房，定期向社區居民發放免費餐點，不但以較體面的方式幫助了有需要的居民，又增進了社區聯結。

“食物拯救英雄”一年多的經歷，改變了我與食物的關系，加深了我對過度消費和氣候變化的理解，更改變了我對“社區”這個概念的切身體驗。現在，每次打開冰箱或廚柜，我不會去想還需要添置些什么，而是哪些食材需要用掉、有什么新穎的菜譜能用完這些食材。

現在，我會敲開鄰居的門，用贈送食物的機會和未曾謀面的他們聊上幾句。

（作者陳姍姍系多媒體制作人）