2019年的夏天，我成為了一名“食物拯救英雄”。

“食物拯救英雄”來(lái)自英文Food Waste Hero，即致力于減少食物浪費(fèi)的人。雖然難以考證“食物拯救英雄”的概念最早是誰(shuí)提出的，但在英國(guó)民間已至少使用了十年。比如，2011年成立的英國(guó)非政府組織“零食物浪費(fèi)英雄計(jì)劃”（Plan Zheros - Zero Food Waste Heros）就是根據(jù)這個(gè)概念命名的，組織名中的Zhero創(chuàng)意地結(jié)合了zero和hero兩個(gè)英文單詞。

我的“食物拯救英雄”之旅始于減少食物浪費(fèi)的分享平臺(tái)Olio。英國(guó)有不少物品置換的網(wǎng)站和社群，還有遍布社區(qū)的慈善商店和庭院拍賣(mài)，但旨在免費(fèi)分享過(guò)剩食品的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和手機(jī)應(yīng)用程序，Olio還屬首個(gè)。

初次使用Olio時(shí)，我將信將疑地給發(fā)布了免費(fèi)水果廣告的攝影師安娜麗莎發(fā)信，很快得到答復(fù)。安娜麗莎的住所離我不過(guò)步行十分鐘，她告訴我，當(dāng)天拍攝廣告時(shí)剩下不少作為餐點(diǎn)的水果。在Olio發(fā)布信息，不但減少了食物浪費(fèi)，還能和鄰里互動(dòng)。

隨后的幾周，我也學(xué)著安娜麗莎，清理了廚柜，把用不到又尚未過(guò)期的食品在平臺(tái)上分享，常常不出一小時(shí)就有人申領(lǐng)。

我發(fā)現(xiàn)不少Olio用戶都會(huì)定時(shí)發(fā)布超市、餐館剩余的食品。原來(lái)，他們是“食物拯救英雄”，即經(jīng)過(guò)Olio培訓(xùn)的特別志愿者。Olio作為社會(huì)企業(yè)，它的盈利模式即與連鎖超市、餐飲場(chǎng)所等企業(yè)簽訂協(xié)議，收取費(fèi)用幫助這些客戶處理食物廢棄物。原本，這些企業(yè)就需要支付當(dāng)?shù)卣畞?lái)處理食物廢棄物。現(xiàn)在，食物獲得拯救，而企業(yè)也為環(huán)境和浪費(fèi)問(wèn)題盡了一份力，何樂(lè)而不為呢？

除了大型企業(yè)，“食物拯救英雄”也可自行與小型商戶聯(lián)系，它們可以免費(fèi)使用Olio的基本服務(wù)，比如，利用志愿者發(fā)布到平臺(tái)的過(guò)剩食物數(shù)據(jù)來(lái)調(diào)整訂貨數(shù)量，最終達(dá)到減少食物浪費(fèi)的目的。

其實(shí)，早在1960年，美國(guó)就有占領(lǐng)閑置住房、發(fā)放免費(fèi)“被拯救食品”（rescued food）的運(yùn)動(dòng)，主要訴求為反對(duì)資本主義生活方式。2003年，紐約市出現(xiàn)大批自稱為“免費(fèi)食物主義者”（Freegan）的群體，他們會(huì)自取商店后門(mén)垃圾箱里食品，并崇尚純素食主義（Veganism）。大約在2006年，英國(guó)也出現(xiàn)了“免費(fèi)食物主義者”，主要以挑戰(zhàn)浪費(fèi)和消費(fèi)主義的生活方式為訴求，但不再?gòu)?qiáng)調(diào)純素食主義。這股風(fēng)潮隨后在美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新加坡等地繼續(xù)風(fēng)行。特別在2003年到2008年間，“免費(fèi)食物主義者”的活動(dòng)占盡了世界各地的報(bào)紙版面。

法國(guó)電影大師阿涅斯·瓦爾達(dá)在2000年拍攝的紀(jì)錄片《拾穗者》（Gleaners and I），就對(duì)資本主義生產(chǎn)鏈和環(huán)境保護(hù)有所反思。從田地里不規(guī)則的土豆到廢舊的汽車(chē)輪胎，她身體力行成為“拾穗者”，記錄下將“廢物”變成“寶物”的過(guò)程。近年來(lái)，隨著氣候變化問(wèn)題日益嚴(yán)重，人們對(duì)食物浪費(fèi)的關(guān)注和了解也越發(fā)深入，“免費(fèi)食物主義者”和“食物拯救英雄”的隊(duì)伍壯大，逐漸成為與關(guān)心氣候變化、減少過(guò)度消費(fèi)等環(huán)保議題緊密相關(guān)的群體。

“是的，我百分之百靠拾掇垃圾活命。”圖片來(lái)源：阿涅斯·瓦爾達(dá)，《拾穗者》（2000）

但在我看來(lái)，“食物拯救英雄”在減少食物浪費(fèi)、環(huán)境保護(hù)的同時(shí)，也富有聯(lián)結(jié)社區(qū)的意義，并通過(guò)基于社區(qū)的志愿服務(wù)，逐漸改變?nèi)藗儭獰o(wú)論是志愿者還是志愿對(duì)象——對(duì)消費(fèi)和食物的看法。

讓浪費(fèi)變美食

作為“食物拯救英雄”，我家中不免會(huì)剩下些沒(méi)分發(fā)掉的食材。暫且不提為何一顆蘋(píng)果、一袋胡蘿卜會(huì)被超市標(biāo)上使用期限，以往我可能會(huì)直接把這些快過(guò)期的食物倒進(jìn)社區(qū)堆肥箱里。可是，英國(guó)慈善機(jī)構(gòu)浪費(fèi)與資源行動(dòng)項(xiàng)目（WRAP：Waste & Resources Action Programme）有報(bào)告指出，英國(guó)每年要浪費(fèi)約950萬(wàn)噸、價(jià)值約190億英鎊的食物，直接或間接產(chǎn)生超過(guò)2500萬(wàn)噸的溫室氣體。

近年來(lái)，商家逐步意識(shí)到零售階段的食物浪費(fèi)，并加以應(yīng)對(duì)。比如，樂(lè)購(gòu)在2018年就將銷(xiāo)售階段的食物浪費(fèi)降低為零，通過(guò)捐獻(xiàn)給慈善機(jī)構(gòu)或在Olio這樣的平臺(tái)免費(fèi)分發(fā)。莫里森（Morrison）利用“剩飯剩菜”（Too Good To Go）手機(jī)程序，將快過(guò)期的食物用“盲盒禮袋”的方式，極低價(jià)出售給消費(fèi)者，以此減少食物浪費(fèi)。

然而，在零售階段的食物浪費(fèi)只占英國(guó)全部食物浪費(fèi)總重量的3%，而家中產(chǎn)生的食物浪費(fèi)高達(dá)70%。

家中產(chǎn)生的食物浪費(fèi)和過(guò)度消費(fèi)是分不開(kāi)的。無(wú)論是捆綁銷(xiāo)售、節(jié)日促銷(xiāo)，還是新興意見(jiàn)領(lǐng)袖（influencer）“帶貨”和美食公眾號(hào)行銷(xiāo)，最終目的就是促成消費(fèi)。而作為消費(fèi)者，我們似乎已經(jīng)習(xí)慣了這種人造的“需求”，而非因自身所需而購(gòu)買(mǎi)。我們常一時(shí)沖動(dòng)“囤貨”，最后無(wú)法及時(shí)用完而造成浪費(fèi)。

在英國(guó)，最常見(jiàn)的食品浪費(fèi)是面包。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全英每天要扔掉2000萬(wàn)片面包，即使價(jià)位高、顏值美、用料健康的天然酵母面包，也常常成為讓店家頭疼的“剩余食物”。現(xiàn)在，許多面包房開(kāi)始回收當(dāng)日無(wú)法銷(xiāo)售的面包，送到釀酒廠釀成啤酒，倫敦還有只用剩余面包釀造啤酒的品牌成立，美名其曰“干杯”（Toast，有“干杯”和“切片面包”的雙重含義）。

現(xiàn)在，我也開(kāi)始光顧“熱愛(ài)食物，痛恨浪費(fèi)”（Love Food, Hate Waste）這類分享各種減少食物浪費(fèi)良方的網(wǎng)站。即使在Olio的簡(jiǎn)易論壇上，“食物拯救英雄”們也常分享減少食物浪費(fèi)的良方，比拼利用剩余食材創(chuàng)造美食的菜譜。

我學(xué)到了獼猴桃可以和蘋(píng)果一樣不削皮啃著吃；牛奶微微加熱，再滴幾滴醋就變成了茅屋起司（Cottage Cheese），酸奶用棉布過(guò)濾就變成了軟芝士，大大增長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。我還用剩下的面包做過(guò)布丁、放在湯里的油炸面包塊，還用帶有堅(jiān)果粒的雜糧面包喂過(guò)野鴨——根據(jù)英國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體的建議，讓它們也多吃點(diǎn)堅(jiān)果雜糧保證“均衡飲食”。

剩飯剩菜食譜。圖片來(lái)源：https://www.lovefoodhatewaste.com/

食物共享與社區(qū)聯(lián)結(jié)

我志愿服務(wù)的商家多為本地的獨(dú)立商戶，它們的經(jīng)營(yíng)者不但有減少食物浪費(fèi)的意識(shí)，許多商家本就推崇環(huán)保，并致力于社區(qū)營(yíng)造。

在我接觸過(guò)的商戶里，“當(dāng)季小鋪”（The Quarter Store) 算是別具一格。這家小超市由本地年輕企業(yè)家麥克斯·費(fèi)斯蒙（Max Fishman）在2020年5月創(chuàng)始，最初的理念就是在疫情中，為本地獨(dú)立品牌和企業(yè)搭建一個(gè)集中銷(xiāo)售平臺(tái)。超市原本只有一個(gè)小小的柜臺(tái)，掌柜麥克斯總喜歡站在柜臺(tái)后面埋頭工作，從店外看去像極了舊時(shí)的雜糧雜貨鋪。

英國(guó)開(kāi)始封鎖時(shí)，由于歐洲供應(yīng)鏈緊張，大超市的食品柜臺(tái)經(jīng)常缺貨，而“當(dāng)季小鋪” 正好補(bǔ)缺，產(chǎn)品包括本地面包房的歐式面包、小產(chǎn)量咖啡、酒品以及近郊農(nóng)場(chǎng)的蔬菜、水果和農(nóng)副產(chǎn)品。

去年年末，“當(dāng)季小鋪”在距原址不遠(yuǎn)處的步行街上盤(pán)下新門(mén)面。店鋪前身是家紡織品店，舊招牌沒(méi)拆就重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。小超市做出了點(diǎn)名氣，貨物品種也隨即增加，有家在西倫敦因疫情封鎖而轉(zhuǎn)營(yíng)高級(jí)西點(diǎn)的五星級(jí)餐廳，也成了“當(dāng)季小鋪”的供應(yīng)商。由于開(kāi)門(mén)時(shí)間和供貨量的不確定性，他們新開(kāi)了社交網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)，發(fā)帖更新開(kāi)門(mén)時(shí)間和當(dāng)日供貨，有點(diǎn)“日供百份，售完即止”的味道。

“當(dāng)季小鋪”新址。圖片來(lái)源：The Quarter Store (Instagram)

新開(kāi)張的“當(dāng)季小鋪”在搬家后，不再是Olio的會(huì)員，但志愿者團(tuán)隊(duì)依舊自發(fā)為“當(dāng)季小鋪”分發(fā)剩余食物，順便為本土企業(yè)和品牌打免費(fèi)廣告。現(xiàn)在，這里新開(kāi)了咖啡吧，還能找到附近網(wǎng)紅餐廳的即食外賣(mài)盒，而最新的環(huán)保清潔品牌也在小鋪的櫥窗里占了一席之地。

我會(huì)在途經(jīng)時(shí)帶一杯外賣(mài)咖啡，并和朋友推薦這家本土超市。可以說(shuō)，志愿者和志愿對(duì)象通過(guò)減少食物浪費(fèi)結(jié)緣，并口口相傳，形成了支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和小型商戶的良性循環(huán)。

而另一種社區(qū)支持則體現(xiàn)在食物浪費(fèi)的去處。比如，在2009年成立的非政府組織“食物循環(huán)”（FoodCycle）自創(chuàng)始來(lái)，以社區(qū)廚房的形式拯救了超過(guò)425噸剩余食材，相當(dāng)于100萬(wàn)頓餐點(diǎn)。志愿者在英國(guó)各地成立社區(qū)廚房，定期向社區(qū)居民發(fā)放免費(fèi)餐點(diǎn)，不但以較體面的方式幫助了有需要的居民，又增進(jìn)了社區(qū)聯(lián)結(jié)。

“食物拯救英雄”一年多的經(jīng)歷，改變了我與食物的關(guān)系，加深了我對(duì)過(guò)度消費(fèi)和氣候變化的理解，更改變了我對(duì)“社區(qū)”這個(gè)概念的切身體驗(yàn)。現(xiàn)在，每次打開(kāi)冰箱或廚柜，我不會(huì)去想還需要添置些什么，而是哪些食材需要用掉、有什么新穎的菜譜能用完這些食材。

現(xiàn)在，我會(huì)敲開(kāi)鄰居的門(mén)，用贈(zèng)送食物的機(jī)會(huì)和未曾謀面的他們聊上幾句。

（作者陳姍姍系多媒體制作人）