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2021-09-26 17:05

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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有些人覺得食物發(fā)霉了，只要切掉發(fā)霉的部分就行了，沒必要全扔了，殊不知，病從口入！你吃進(jìn)嘴里的，可能還有致癌物——黃曲霉毒素！

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1 毫克致癌，20 毫克致命

有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發(fā)因素，國際癌癥研究機構(gòu)將其列為 1 類致癌物。

攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！

圖片來源：北京衛(wèi)視

最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

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這些食物里都藏著黃曲霉毒素！

很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。小心這些食物里都藏著黃曲霉素！

1、發(fā)霉的筷子

小編曾在電視上看到過這樣一件事：

一位北京女士，2013年被檢測出患有癌癥。更離奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。

經(jīng)過調(diào)查和研究，研究員發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這家人患癌的罪魁禍?zhǔn)祝前l(fā)霉筷子上的黃曲霉素。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

筷子本身并不會滋生黃曲霉素，但是未清洗干凈的筷子容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，就容易霉變，出現(xiàn)的綠色的絨毛狀東西（黃曲霉菌），從而產(chǎn)生黃曲霉素。

2、沒洗干凈的砧板

砧板本身也并不會長黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基。

很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護(hù)所。

正確使用砧板： 定期對砧板進(jìn)行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風(fēng)干燥處。

如果你家砧板已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，藍(lán)藍(lán)綠綠一團(tuán)一團(tuán)，最好換一塊新的。

3、發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

4、劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。

而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了！

5、變質(zhì)的大米

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的大米是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！

6、發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。

我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

7、小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。

而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

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高溫能殺死黃曲霉毒素嗎？

高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。

水的沸點是100°，所以用水蒸煮發(fā)霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

生活中，要怎么做才能遠(yuǎn)離這個超強致癌物呢？

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這樣做，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素

日常的消毒柜、高溫煮沸殺菌并不能完全殺死黃曲霉素。我們只有平時多注意：

1、勤 洗 手

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法。

2、盡量不要囤積食物

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。

購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應(yīng)盡量選擇小包裝。

3、丟掉發(fā)霉的東西

發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。

因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

4、吃堅果盡量不要用嘴破殼

勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。

食品安全大家一定要注意，食物發(fā)霉了，該扔還得扔，千萬不要因小失大啊！

原標(biāo)題：《1毫克致?癌，20毫克致命！高溫都?xì)⒉凰赖乃慵乙灿?..趕緊扔》

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