又少又貴又假冒，土雞蛋憑啥能成為人們心中的No.1？ 原創 李曉琪 39深呼吸 收錄于話題 #健康消費 16個內容

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眾所周知，雞蛋的世界也分三六九等，從“土”到“洋”，雞蛋越土越惹人愛。

家里養的幾只雞前腳“咯咯咯”叫喚完，媽媽后腳就會來撿走熱乎乎的雞蛋，一顆顆地放在籃子里囤起來。

對土雞蛋的偏愛更是從家里蔓延到市場，超市里那些平平無奇的“洋雞蛋”們一般標價在0.5元/枚，而那些貼著“土”標簽的雞蛋卻能賣到3元/枚、4元/枚。

盡管如此，也抵擋不住人們對土雞蛋的熱情，不少人仍舊心甘情愿地花費更高價格去消費心中那份別樣的“土味”。這種土雞蛋迷之執念，一度使蛋圈出現洋雞蛋“一文不值”，土雞蛋“一蛋難求”的現象。

PART.

01

我走過最深的路，

就是“洋”雞蛋為了裝“土”的套路

蛋圈有多亂？人們在市場上買到土雞蛋不容易，想買到名副其實的土雞蛋更是難上加難。

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雞蛋李鬼成李逵，利潤翻兩倍

普通雞蛋們想要混跡江湖？那就先給自己起一個響當當的藝名。

商家們簡單粗暴地給普通雞蛋貼上個“鮮土、好土、農家”的土雞蛋標簽，就能自抬身價冒充土雞蛋來賣，華麗麗地登上各大超市貨架。

3·15晚會上點名的一家涉嫌虛假宣傳的土雞蛋公司就是通過虛假圖片宣傳的形式，誘導消費者以為這家公司養的蛋雞全都是散養在橡樹下，生出來的全是土雞蛋。[1]

2

雞蛋化妝染色，難辨蛋色本色

標簽會騙人，那直接看雞蛋可不可以？資深土雞蛋愛好者們通過無數次的實踐摸索出了一套辨認土雞蛋的土方法：“高端的土雞蛋，必然是土生土長在山林田野間、吸收天地靈氣的雞用飽滿的熱情和充沛的體力孕育出來的，因此它不僅有著勝似開了美顏的高飽和度雞蛋殼，更有一顆金黃飽滿的蛋黃內核。”

可事實是雞蛋顏色跟“土不土”沒啥關系！雞蛋的顏色取決于雞吃了什么，而攝入葉黃素的多少就可以決定蛋黃的顏色。

因此，有些養殖場會給蛋雞喂豌豆、南瓜、玉米、胡蘿卜等葉黃素含量多的食物，這樣生出來的雞蛋蛋黃就會更深，冒充土雞蛋毫無破綻。

部分黑心商家還不滿足于此，早在幾年前，媒體就曝光過多起“染色雞蛋”：養殖者在雞飼料中添加少量紅、黃色素，幾天時間就可以下出“土雞蛋”。更有甚者為了節約成本，偷偷選擇國家禁用的工業色素，比如使用對人體有害的非法添加物蘇丹紅。[2]

PART.

02

土雞蛋的營養價值

和洋雞蛋差別大嗎？

殘酷的現實是，就算你能幸運地從萬千假蛋中挑選到那顆屬于你的真·土雞蛋，可它的營養價值卻和在貨架上躺平的“洋雞蛋”沒多大差別。

美國北卡羅萊納州立大學曾做過相關研究，他們將500只剛剛孵化的雞分為兩組，一組放養，一組籠養，再對兩組雞在50周、62周及74周時生的蛋進行營養分析。結果發現，兩種飼養方式的雞蛋營養成分差別不大。[3]

《中國食物成分表》中土雞蛋和籠養雞蛋的檢測數據也顯示：兩種雞蛋沒啥大區別，只是土雞蛋在蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣鋅銅錳等方面含量會略高，從而在口感方面產生微小的差別。[4]

◎ 數據來源：《中國食物成分表》；制圖：39健康。

就算營養價值接近，可純天然無添加土雞蛋是不是就比吃了抗生素、打了疫苗的普通雞蛋還要健康？事實并非如此。

正規的現代化養殖場有嚴格的衛生標準，對飼養環境、疫病防治等有系統化的管理，雞飼料也是經過科學配比，保證蛋雞營養均衡，確保雞蛋的品質。

土雞生長在開放空間里，吃食、飲水、環境等各項指標均不可控。如果土雞長期被放養在農田附近、甚至工業污染源附近，那么土雞蛋里的重金屬、農藥殘留等完全不可控，有毒物質或有害微生物含量反而更高。[5]

PART.

03

又少又貴又假冒，

它為什么還是大家心中的No.1？

“道理我都懂，可土雞蛋還是我眼里永遠的神”“被土雞蛋虐了千萬遍，仍待它為初戀”……

土雞蛋，到底為什么能夠成為大家心中的白月光？

一方面，或許是人們“物以稀為貴”的心理作祟，比起兢兢業業在籠里圈養的蛋雞產的洋雞蛋，土雞蛋更為稀缺，從而讓人慣性地認為土雞生的蛋更好。

另一方面，土雞蛋愛好者吃的，或許只是一種信仰。老一輩們舍不得吃卻留給自己的那些用舊報紙包裹著、小心翼翼擺放在透明食用油桶里的土雞蛋，雖沒有獨特美味，也沒有更多營養，可它們卻有著質樸濃厚的家鄉味道，和無法用金錢衡量的鄉愁情感……

參考資料：

[1] 新京報. 神丹被315晚會揭露普通蛋冒充土雞蛋，曾虛假宣傳被罰[EB/OL]. [2019-3-15].

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628082765478950485&wfr=spider&for=pc.

[2] 北京青年報. 被3·15點名的辣條和土雞蛋，問題到底在哪兒？[EB/OL]. [2019-3-18].

http://epaper.ynet.com/html/2019-03/18/content_322378.htm?div=-1.

[3] 土雞蛋更有營養？別扯了！[J].環球財經,2011(10):123-123.

[4] 《中國食物成分表》標準版第6版第一二冊出版[J]. 營養學報,2019(5):426.

[5] 新京報. 土雞蛋易受污染不過也別太擔心[EB/OL]. [2010-7-11].

https://www.bjnews.com.cn/detail/155143527714581.html.

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