原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

每日醫(yī)學(xué)科普

又是一年花好月圓中秋節(jié)，在這美好佳節(jié)，我們與家人團(tuán)聚，我們寄月思懷，中秋美食誘惑太大，不吃或少吃都感覺(jué)錯(cuò)過(guò)了一個(gè)億，吃太多又擔(dān)心給自己的身體帶來(lái)健康隱患，月餅是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的特色美食，而誘人的美食往往都是“高糖、高鹽、高油、高熱量”食物。

中秋節(jié)當(dāng)然要吃月餅，保持傳統(tǒng)，延續(xù)習(xí)俗，更何況月餅這樣的節(jié)日食品只是一年吃一次，如果平時(shí)90%的時(shí)間都吃的健康營(yíng)養(yǎng)，那偶爾一次的月餅是不會(huì)對(duì)身體健康造成危害的。就要看怎么吃？

月餅的四大派系

“小餅如嚼月，中有酥與飴”，在蘇軾的詩(shī)句中，這個(gè)“中有酥與飴”說(shuō)出了月餅中有酥的油和甜的糖，讓我們停不下來(lái)的吃。

在月餅江湖，也有幫派座次，傳統(tǒng)的“北京南廣，東蘇西滇”說(shuō)的就是：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和滇式月餅，我們比較熟悉的就是廣式月餅和蘇式月餅。

Attention

從月餅的餅皮來(lái)分三大類

01

油皮控

什么是油皮呢？泛指?jìng)鹘y(tǒng)的廣式月餅，廣式月餅是月餅界最老最為經(jīng)典的一員，經(jīng)典蓮蓉口味，標(biāo)志性鐵盒包裝，它定義了什么是月餅。

廣式月餅以甜口味為主，椰蓉、蓮蓉、五仁，豆沙最常見(jiàn)，還喜歡加入整蛋黃。餅皮使用大量植物油和轉(zhuǎn)化糖，又薄又松軟，只是摸起來(lái)油油的。與其他月餅比分量最足！可以稱作是“熱量炸彈”。

一個(gè)184克的蛋黃蓮蓉月餅，熱量是800大卡，總脂肪40克，飽和脂肪12克，膽固醇300毫克，糖72克，相當(dāng)于≈米飯3碗≈4湯匙油≈3只雞蛋黃≈15塊方糖。

中國(guó)居民膳食指南中，每天每人攝入50克糖，每塊方糖5克，換算成方糖是10塊，這個(gè)月餅的糖就有15塊，你吃一個(gè)蛋黃蓮蓉月餅就超了，現(xiàn)在都是談膽固醇色變，一個(gè)正常人一天吃一個(gè)雞蛋黃的量就足夠了。對(duì)于本來(lái)就有血脂高的，膽固醇高的那些人，一天蛋黃吃半個(gè)，一個(gè)蛋黃蓮蓉月餅當(dāng)中就有三個(gè)雞蛋黃，大大超量了。

02

酥皮控

月餅界有很多派系都喜歡用酥皮作餅皮，比如蘇式月餅，鮮肉月餅，京式月餅，潮式月餅以及滇式月餅，在這里都把它們歸納為酥皮月餅一類。

酥皮月餅的主要特色就是餅皮層多松軟，口感酥松，吃一口掉一桌渣。那么酥松的原因是餅皮里加入了用豬油和植物油制作的油酥。內(nèi)陷也分出甜、咸兩種，甜的與廣式月餅類似，咸的有鮮肉月餅，火腿月餅，椒鹽月餅等。相比較廣式月餅，鮮肉月餅相對(duì)來(lái)說(shuō)健康一些，

03

冰皮控

冰皮月餅的餅皮是是熟糯米粉做的，不易老化，冰箱冷藏過(guò)后不僅依然柔軟，而且增加了冰爽之感。口感軟糯無(wú)需烘烤；內(nèi)陷大膽采用水果、糖果和冰淇淋等新材料；冰皮月餅的身材有時(shí)比酥皮月餅更小，五彩的外衣加上甜美的內(nèi)心，特別招女生和孩子的喜愛(ài)。

冰皮月餅的餅皮主要由糯米制成，外觀如冰一樣亮滑，但就是因?yàn)檫@樣特殊的“體質(zhì)”，冰皮月餅反而容易滋生細(xì)菌等微生物。所以，購(gòu)買冰皮月餅最好不要購(gòu)買小作坊或是自制的。

奇葩月餅層出不窮，

認(rèn)清配料不上當(dāng)

無(wú)糖月餅

無(wú)糖月餅是月餅界的新貴。它算是傳統(tǒng)月餅的改良升級(jí)版，主要改良在于制作時(shí)用木糖醇等代糖替代了部分蔗糖，使整體的蔗糖用量降低，給不想吃太多糖的人提供了一個(gè)選擇。

很多“無(wú)糖月餅”它的意思是不含有蔗糖成分，但并不能因此就說(shuō)一點(diǎn)沒(méi)有糖分。月餅里的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月餅外皮中的面粉，仍然是轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而月餅皮中的油脂頗高，大概占有1/3左右，固然豆類和堅(jiān)果升高血糖的速度比較慢，但對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，它們?nèi)匀缓胁簧俚臒崃浚秃蟠罅渴秤貌焕诳刂企w重，而體重治理是糖尿病人最重要的方面之一。所以糖尿病患者不要因?yàn)椤盁o(wú)糖月餅”而放心多吃。

雜糧月餅

雜糧一般口感都不太好，為了口感會(huì)加入較多的糖油，一般來(lái)說(shuō)熱量并不會(huì)低多少。我們要學(xué)會(huì)看配料表。

阿膠月餅

阿膠月餅配料表最多的是棗蓉餡，根據(jù)配料表你會(huì)發(fā)現(xiàn)從前到后，說(shuō)明這個(gè)量是從大到小的, 排在倒數(shù)第三位的才是阿膠，人參月餅中人參是排在非常后面的，量也是非常少，不管功能月餅加入了什么“保健成分”，都無(wú)法改變?cè)嘛灍崃扛摺I(yíng)養(yǎng)成分單一的特征。

Attention

吃月餅的小竅門

放在早餐當(dāng)主食

不要做零食

建議大家可以把月餅放在早餐吃，早上起來(lái)正處于空腹的狀態(tài)，月餅可以提供充足的能量和脂肪，從而提高血糖，支撐一上午的工作。月餅中的脂肪含量不低，常常會(huì)在 40% 左右。往好處想，它可以延長(zhǎng)胃排空的時(shí)間，增強(qiáng)飽腹感，甚至幫助在早餐時(shí)排出膽囊中的膽汁。

假如晚上享用月餅，晚餐應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減量，并配合更多的清淡菜肴、蔬菜類食品和粗糧類粥食；假如早餐吃月餅，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜時(shí)油少放一些，油大的菜換一種烹調(diào)方法，爆炒改為涼拌，紅燒換成清燉，一部分葷菜用蔬菜、水果代替。做到總量攝入平衡。

配酸奶

由于常見(jiàn)的月餅中的蛋白質(zhì)含量往往比較低，一般也就 6% 的樣子。所以搭配一下無(wú)糖的酸奶也是一種比較好的選擇。

無(wú)糖的茶配月餅黃瓜卷

月餅配無(wú)糖茶往往會(huì)感覺(jué)比較好，茶的熱量極低，多酚類成分還可以給人一種解油膩的感覺(jué)。今天推薦的是苦蕎茶。

蕎麥茶是以蕎麥為主的茶飲。蕎麥分為甜蕎和苦蕎，苦蕎麥富含有大量的蕓香甙(亦被稱為VP或蘆丁)和煙酸(維生素PP)，為普通蕎麥的13.5倍。蕓香甙可以保持體內(nèi)膠原蛋白水平，美容養(yǎng)顏，減少細(xì)紋;健胃排毒，幫助減輕體重。且可防止老年人"三高"。

喝苦蕎茶，配月餅黃瓜卷。

另一種月餅的花式吃法：

月餅切小塊，黃瓜刨薄片，將月餅丁用黃瓜片卷起來(lái)吃，一口一個(gè)，香甜油膩的月餅搭配清淡的黃瓜，再適合不過(guò)了。還順便吃了點(diǎn)蔬菜，增加一點(diǎn)點(diǎn)維生素礦物質(zhì)和膳食纖維。

無(wú)論南北口味，吃月餅的習(xí)俗是不會(huì)改變的。雖然月餅?zāi)昴暝獾健案哂透咛恰钡闹肛?zé)，但畢竟一年只有一次，它并不比薯片、蛋糕、蛋撻、曲奇、薩其馬之類點(diǎn)心更可怕。

只要合理搭配，一年吃一次并不會(huì)對(duì)健康造成影響，大家還是用節(jié)日的美好心情來(lái)享用它吧。

今日專家

吳萍

主任醫(yī)師

同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)十大傳播之星

上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)理事

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