今年開春一路飆升的菜價讓市場大呼意外，甚至繼2009年之后，再次出現“蒜你狠”現象，價格較去年同期上漲了一倍。

“蒜你狠”戲碼重演，居民出現惜買現象；部分飯店要么調整配菜，要么停售蒜泥類蔬菜。

4月17日，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）經多方走訪獲悉，目前，上海整體蔬菜價格已開始松動，隨著天氣回暖，預計菜價將很快回到正常范圍。

部分飯店或減少配菜或停售蒜泥類蔬菜

4月17日，在保定路菜場，大蒜頭的價格為1.3-1.5元/個，9-10元/斤。

“以前賣1元/個，現在隨便買兩個蒜頭就3元了，比雞蛋還貴，真的是‘蒜你狠’。幸好只是調味菜，我就不買。”前來買菜的市民王先生說道。

在家樂福超市武寧店，散裝蒜頭零售價是每公斤22元。“這兩天價格還便宜了一些，上個星期要賣到24元一公斤。”超市工作人員介紹，今年蒜頭比去年同期高出一倍以上。

不僅僅是大蒜，今年開春以來，從葉菜到根莖類蔬菜，幾乎都不同程度上漲，有價格指標之稱的青菜，一度賣到5.0元/斤，比正常情況下貴一倍。上海江揚蔬菜批發市場信息顯示，海南的冬瓜，山東、福建的黃瓜、蠶豆，都比去年同期高。

對于高漲的菜價，部分小飯店只能“變換招數”降低成本。

比如，華山路上一家蒸煮類快餐店，以往套餐配菜都為青菜，最近這段時間，要么換成豆芽，要么甚至沒有配菜。“菜價實在太高，我們小本生意也不敢漲價，只能自己調節，降低成本了。”

而在長陽路一家家常菜館，菜單上的蒜泥空心菜已暫停供應。服務員介紹，“大蒜太貴了，一盤菜起碼兩三個蒜頭，加上空心菜也漲價，還常常買不到好的，所以進貨也少，這兩天都不供應這道菜，可能過幾天會重新供應吧。”

“蒜你狠”又逢游資炒作

對于今年開春以來的菜價高漲，商務部曾公開表示，主要原因是天氣反常，溫度低、光照短，影響大棚菜生長，南方蔬菜減產，以及冬儲蔬菜受凍、庫存減少等原因。

上海客商劉先生告訴澎湃新聞，去年11-12月，北方產區40余天的低溫寡照，影響北方蔬菜的生長；今年1月中下旬南方產區大范圍的強降溫、強降雨（雪），影響了南菜的供應，秧苗受損比較嚴重，部分品種的蔬菜有提前退市的趨勢。而后續產地蔬菜還不能形成批量上市條件，蔬菜供應的銜接出現斷茬現象。

大蒜方面，上海江橋蔬菜批發市場相關人士向澎湃新聞透露，大蒜主產區包括山東、江蘇、河南、云南等地。去年年底，山東、江蘇蒜苗遭大面積凍傷，產量銳減。加上前兩年大蒜價格“一蹶不振”，打擊農民種植信心，整體造成供應不足。

但另一方面，上周末，“新華視點”記者在山東金鄉、河南中牟等大蒜主產區調查發現，產量下降、市場供求是這波“蒜你狠”行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾。

報道稱，在投機者看來，蒜市猶如賭場。賭對了可一夜暴富，開豪車衣錦還鄉；賭錯了則傾家蕩產，追債者令你有家難回。投機者通過多種手段影響價格，有小戶炒家直言“今年投了100萬元，差不多掙了100萬元”，大戶炒家的資金甚至過億元。

2009年“炒蒜潮”中，全國大蒜半年上漲40多倍，很多中間商獲得巨額利潤。“蒜你狠”一詞，也廣為消費者知曉。而上海農產品批發中心市場消息透露，今年大蒜的價格翻番，已接近當年的“瘋狂”。

蒜價、菜價已現松動預計下月將現回落

據農業部監測，4月12日全國“菜籃子”產品批發價格指數比3月30日降了14.4個百分點。重點監測的28種蔬菜平均價格4.74元/公斤，比半月前下降14.7%。

4月16日，家住臨青路的安女士告訴記者，“這兩天菜價好一點了，四五元一斤的青菜，今天在歐尚超市搞特價，2元/斤。”

上海江橋蔬菜批發市場是上海最大的蔬菜集散地，一級批發市場，商販郭先生經營大蒜批發11年。其告訴澎湃新聞，前兩天，大蒜的批發價為6.5元/斤,比去年翻了一倍，“這兩天也已經有松動了，差不多6.3-6.4元/斤也能拿到。”

“現在，海南的新蒜已經少量上市，加上天氣回暖，上海本地菜也將陸續上市，預計下個月，蔬菜價格就能看出明顯的下調，大多蔬菜都會回到正常范圍。”江橋蔬菜批發市場相關人士分析。

此外，業內人士透露，每年6月到9月是新蒜上市的時候，還有一個多月新蒜就會上市，到時候價格肯定會降下來。反而“蒜你狠”之后隨之而來的往往是“蒜你賤”。近些年，大蒜價格的“過山車”狀況頻現，一方面反映出當前農產品市場的信息不對稱，一點兒風吹草動都可能帶來行情的巨大波動；同時表明由于大蒜市場總體體量小，價格很容易遭到炒作。據介紹，這幾年蒜頭價格的忽上忽下，“大蒜之鄉”山東金鄉當地人都稱之為“白老虎”，意思是說它夠兇悍。