第一食品的鮮肉月餅，不排隊在家做！ 原創(chuàng) 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 7個內(nèi)容

上海人對于鮮肉月餅的偏愛是不能質(zhì)疑的。在中秋節(jié)前后，上海的人們不是在去買鮮肉月餅的路上就是在排隊買鮮肉月餅...

今年的中秋，你排隊買鮮肉月餅了嗎？

剛出爐的鮮肉月餅通常都逃不過食客們的第一口，吃的就是那口燙嘴的肉汁和不停掉沫沫的酥皮。

而越臨近中秋節(jié)，人們對于月餅的要求是越高標(biāo)準(zhǔn)的。第一食品商店，每日熙熙攘攘的排隊人潮，被人們認(rèn)準(zhǔn)的老字號 —— “每年都要來”。

陳師傅說，這是細(xì)化到每一個0.1克配料的鮮肉月餅。調(diào)配了二十年的秘方，經(jīng)得住考驗，要的就是這個味道。

完美的鮮肉月餅：

用料精確到每一克。

制作過程約120分鐘，想偷懶的淘米粉們可直接滑到文末購買月餅半成品禮盒，更快更便捷的解鎖美味！

「 食材準(zhǔn)備 」

主食材：豬腿肉 豬油膘

配料：豬油 小麥粉 姜

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1調(diào)羹 = 15ml

以右圖中的碗大小為準(zhǔn)

1碗 = 250ml

「 制作過程 」

01. 制作面皮

水油皮：

油皮如何才能有韌性？

靠糖增加黏性。

混合2碗（1000g）面粉、1.6碗（400g）豬油、0.5碗（125g）白砂糖和1.3碗（325ml）熱水?dāng)嚢杈鶆颍寻l(fā)30分鐘。

油酥面：

混合2碗（500g）小麥粉和1碗（250g）豬油，攪拌均勻。

02. 調(diào)肉餡

美味的肉餡是：

肉好，餡足，比例精確。

將3碗（750g）豬腿肉、1碗（250g）豬腿膘、1調(diào)羹（15g）鹽、1.6調(diào)羹（24g）白砂糖、1調(diào)羹（15g）白酒、1.8（27g）老抽、2調(diào)羹（30g）蔥和1調(diào)羹（15g）姜，攪拌均勻。

肉餡肥而不膩，靠的是..

玉米淀粉。

加入水淀粉，攪拌均勻。

水淀粉 = 2.67調(diào)羹（40g）玉米淀粉+0.52碗（130ml）水。

面皮和肉餡備好了，

只要1+1組合。

03. 包月餅

40g水油皮包35g油酥面，收口朝上。

搟平面團，卷起。

月餅的層次感哪里來？

重復(fù)搟面和卷面。

將面團再搟平卷起。

揉開面團，放入肉餡，包起。

05. 烘烤

烤箱：

將月餅放入烤箱，上火210℃，下火190℃，烤制30分鐘即可。

平底鍋：

電磁爐120℃煎炸，功率600瓦，40分鐘。

一步步學(xué)好制作，就等香噴噴出鍋。帶著肉香和金黃色酥皮，咬一口，酥皮沾了滿嘴，肉汁在口腔蔓延。回味里，咸甜美味。

喊著“好燙，好燙”，吃完一個再來一個~ 中秋節(jié)更完整了。

小可愛們，中秋節(jié)快樂呀~ ！

? 感謝陳廠長的詳細(xì)教學(xué)~

上海第一食品商店

地址：上海市黃浦區(qū)南京東路

原標(biāo)題：《第一食品的鮮肉月餅，不排隊在家做！》

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