青椒知多少 原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：周定鵬，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向博士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

青椒果肉厚而脆嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，但是，對于青椒你到底有多少了解呢？一起來看看吧！

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

01

青椒的歷史

青椒是雙子葉琉科辣椒屬一年生或者多年生的草本植物，又叫燈籠椒或柿子椒，由于它能夠生長出甜味的漿果，所以人們又取名為甜椒或菜椒。因為它顏色鮮艷，還有很多紅色、黃色、紫色等顏色的新品種培育出來，所以青椒不僅能夠自成一菜，還被廣泛的用于各種配菜。青椒是由中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒演化而來的，經(jīng)過長時間的自然培育和人工選擇，使青椒果實體積變大，果肉變厚，辣味消失。100多年前我國才引入。目前青椒在我國蔬菜生產(chǎn)上占有重要地位，是我國各地普遍栽培的大宗蔬菜之一，其產(chǎn)量在茄科蔬菜中僅次于番茄。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

02

青椒的營養(yǎng)

青椒不僅味道非常可口，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。青椒的維生素ｃ含量最高可達500 mg/100g是番茄維生素ｃ含量的7-15倍，在蔬菜中占有重要的地位。青椒還含有豐富的辣椒堿、二氫辣椒堿、酰香莢蘭胺、辣椒紅素、胡蘿卜素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。現(xiàn)代科學(xué)研究已初步證明，青椒具有重要的營養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、保健和美容價值：第一，青椒辛溫，人們食用后可以通過發(fā)汗而降低身體的溫度，并可以緩解肌肉的疼痛感，因此青椒具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用；第二，青椒的有效成分是辣椒素，可以阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而能夠使癌癥細胞的發(fā)生率降低，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪過量積累，可以有效的降脂、減肥和防御疾病。第三，青椒有很強的香辣味，它能夠刺激唾液和胃液的分泌，促進腸道蠕動，幫助食物消化；第四，青椒果實含有維生素和微量元素能夠防治壞血病的發(fā)生，還可以輔助治療牙齦出血、貧血、血管脆弱等。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

03

青椒的挑選方法

青椒這么好吃，營養(yǎng)價值又相當(dāng)高，那么青椒應(yīng)該怎樣挑選呢？

頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

04

青椒小食譜

青椒肉絲：準(zhǔn)備青椒、豬肉等材料。豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開；肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘；腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用；炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香；先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒；加入白糖和少量的生抽，肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒；青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。

青椒土豆絲：準(zhǔn)備青椒、土豆絲等材料。土豆切絲泡水備用，青椒切絲、蒜拍碎；鍋熱下油燒至無泡，關(guān)火待油溫略將下蒜爆香；重新開火下瀝好的土豆絲，炒至土豆絲透明下青椒；炒熟放鹽出鍋。

青椒魷魚：準(zhǔn)備青椒、魷魚等材料。魷魚切塊，青椒也切小塊；鍋內(nèi)放油少許，下生姜爆香后，放入適量海鮮醬；下切好的魷魚，翻炒均勻，放入青椒拌勻，略炒；放入少許胡椒粉，淋入麻油，出鍋，盛盤。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

閱讀原文