眾所周知，深圳特產(chǎn)是椰子雞 原創(chuàng) 馬文&李吃手 吃貨研究所 收錄于話題 #地域美食 ,100個(gè)

大家以前都說，深圳最大的特色就是沒有特色。

來自五湖四海的人們匯聚在深圳，帶來了各式各樣的普通fa，各種地道的家鄉(xiāng)美食，還有全國(guó)各地都熟悉的擼串兒，伴著熟悉的啤酒和燒烤，你甚至能在隔壁桌聽到親切的鄉(xiāng)音——這就是當(dāng)年深圳最大的特色。

提到深圳，你會(huì)想到什么？| 圖蟲創(chuàng)意

然而！一道席卷深圳走向全國(guó)的美食，終于改變了大家對(duì)深圳的刻板印象，這就是近年橫空出世的椰子雞！

風(fēng)靡深圳的椰子雞火鍋 | 徐英俊 拍攝

01

深圳的新名片

/ 簡(jiǎn)單又神奇的椰子雞 /

作為深圳最新的名片之一，來深圳游玩的小伙伴無一不好奇這簡(jiǎn)單又神奇的吃法：新鮮椰青水加上椰肉做湯底，濃郁香甜還很清新；現(xiàn)宰的海南文昌雞切成小塊下鍋滾熟就開吃。雞肉不干不柴反而緊致滑爽鮮嫩，椰子的清甜也滲入了雞肉中帶走了土腥味。

鮮甜的椰子雞 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

因?yàn)闇餂]有鹽而雞肉也是白灼，蘸料就變得非常必要，并成為椰子雞的一大特色。廣東特色的甜醬油，自己酌量加入沙姜碎、小米椒碎，再擠上一顆小青檸或小酸桔。吃的時(shí)候按自己口味調(diào)節(jié)蘸取的多少，可是說是非常個(gè)性化的定制服務(wù)了。

椰子雞蘸料套裝 | 馬文 拍攝

椰子雞的起源一說來自海南，畢竟用料是海南的椰青和海南的文昌雞。

另一派則支持是深圳的原創(chuàng)，因?yàn)橐与u更像是廣東傳統(tǒng)的清湯雞煲，只是將清湯換成了更具特色的椰青水。而大火燜熟的新鮮走地雞，有點(diǎn)類似白切雞的做法，區(qū)別則在于生雞已斬件而非整雞煮熟再白切。

另外，白肉蘸料吃而不是在湯底里加鹽，也是偏清淡口味的粵式吃法，而且蘸料中放的沙姜非常具有粵西傳統(tǒng)特色。雖然起源略有爭(zhēng)論，但椰子雞確實(shí)是在深圳發(fā)揚(yáng)光大并成為了網(wǎng)紅，甚至連上海北京也有了效仿者。當(dāng)然，離開了熱帶，椰青和雞肉都會(huì)“水土不服”，很是讓人懷疑是否還能保持原本的風(fēng)味……

蘸上小料的椰子雞 | 圖蟲創(chuàng)意

02

椰子雞標(biāo)配

/ 這么吃不露怯 /

一般吃椰子雞時(shí)，大家都會(huì)有一套標(biāo)準(zhǔn)配置。

不不，不是強(qiáng)制消費(fèi)固定菜單，而是經(jīng)過吃貨們大量研究試驗(yàn)后得出的最能體現(xiàn)深圳椰子雞風(fēng)味的誠(chéng)意推薦：竹蓀、珍珠馬蹄、響鈴、冬瓜、蓮藕、玉米等——全是自身味道清淡、完全不會(huì)破壞椰子雞湯鮮美風(fēng)味的配菜。

說起來，發(fā)現(xiàn)每次點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)生小哥動(dòng)作都特別快地寫好了，悄悄偷看一下，哦嚯，小哥哥手上的點(diǎn)餐紙?jiān)缇痛蛴『昧舜蠹医?jīng)常點(diǎn)的配菜，打勾寫個(gè)份數(shù)就好了！

椰子雞經(jīng)典輔料 | 馬文 拍攝

肯定有人在偷偷搜“響鈴”是什么。其實(shí)它是將新鮮炸出的腐竹卷成中空，類似沒有餡兒的春卷，吃的時(shí)候浸入湯里泡軟就可以入口了。

響鈴可以根據(jù)個(gè)人喜好決定浸的時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)變得軟軟泡泡的，時(shí)間短一點(diǎn)還保留著內(nèi)部帶脆的口感。吸飽了湯汁的響鈴帶著被油激發(fā)出的豆制品香味和椰子雞湯的鮮甜，360°無死角滿足了人類基因里的本能（貼心翻譯：高油高甜，健身教練is watching you）。

廣東傳統(tǒng)火鍋配料：響鈴 | 馬文 拍攝

有人哭著說無肉不歡全是素菜不開心？再來一盤雞肉啊！

為了保證雞肉的鮮美，雞的品種也很有講究：大部分都是選用海南文昌雞，也有用廣東清遠(yuǎn)雞的，甚至還有文昌雞皇，一只就足有六斤重！（什么冰鮮AA雞是不可能好吃的！哼唧）

店家會(huì)配合不同的雞肉品種、雞肉的厚度、下鍋的分量在桌上放一個(gè)沙漏，告訴你這一盤雞肉需要燜煮5、6、10還是15分鐘（比如六斤重的雞皇）。畢竟雞肉需要熟透才能吃，但是煮久了肉質(zhì)變柴也不好吃了，所以時(shí)間尤為重要。當(dāng)然廣東人具有的種族天賦經(jīng)常可以做到不看沙漏，把雞肉以燙白切雞的氣勢(shì)下在滾湯里，直覺燙熟了便馬上撈起愉快開吃！

貼心的小沙漏，廣東人表示不屑→v→ | 馬文 拍攝

第一次雞肉起鍋的時(shí)候，趁湯底還沒被奇奇怪怪的配料污染（咦？），推薦盛上一碗椰子湯喝喝。對(duì)，這就是傳說中的廣東人進(jìn)餐流程第一步：飯前一碗湯。

吃椰子雞第一步是喝湯 | 截自視頻《沸騰吧火鍋》

吃完雞肉之后，就當(dāng)普通火鍋一樣，下肉下菜吃就好了。

一只雞的肉量也不多，怕吃不飽的可以來一個(gè)主食——你會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上百分之百都寫著廣東煲仔飯，其中最為出名的當(dāng)然是廣式臘味煲仔飯。吃完清淡的椰子雞煲后，一碗咸度適中、肉感十足、還帶有焦香四溢鍋巴的煲仔飯，能把碳水愛好者的肚子給填滿足了。

臘味煲仔飯 | 阿肚 拍攝

★ 以下是善解人意的作者小貼士 ★

? 雞肉徹底熟透才能吃！雞肉徹底熟透才能吃！雞肉徹底熟透才能吃！

? 湯不夠了可以要求他們加椰子水，當(dāng)然是都要收費(fèi)的（行價(jià)15塊）；不收費(fèi)的大概率是水，嗯！

? 雞肉熟了記得小火/關(guān)火，再煮就柴了不好吃了！（廣東人痛心疾首）

? 不是說不能燙牛肉羊肉午餐肉（……），問題是湯底的味道就破壞了啊！就……你們高興就好……（廣東人痛心疾首x2）

? 入鄉(xiāng)隨俗，要麻將麻醬腐乳韭菜花兒和香油的……請(qǐng)您不要刁難服務(wù)員小哥哥，反正忍一忍（？）吃完了就去擼串吧！（廣東人痛心疾首x3）

? 出名的幾家椰子雞記得提前預(yù)約/app拿號(hào)，從5點(diǎn)半等到8點(diǎn)半的也不是沒試過（手動(dòng)再見）

? 沒人排隊(duì)的椰子雞店就很誠(chéng)意不推薦了，難吃的椰子雞真的可以很難吃，請(qǐng)相信廣東人的種族天賦（真誠(chéng)的眼神.jpg）

新鮮出鍋椰子雞肉 | 馬文 拍攝

03

在家自制食譜

/ 椰子雞火鍋&原盅椰子雞 /

椰子雞通常有兩種吃法，原盅椰子雞湯和椰子雞火鍋鍋底。前者注重喝湯、后者注重吃，今天全都傳授給大家自制的方法。

椰子雞火鍋

原盅椰子雞

■ 需要準(zhǔn)備的材料

主食材：文昌雞半只、椰子兩只。

輔料：去皮的馬蹄（荸薺）8顆、枸杞7粒、沙姜片10g（想要正宗廣式味道，湯里可以不加沙姜）。

蘸料：海南小青檸11個(gè)、香菜5g、小米椒2根、海鮮醬油10g、白糖5g、沙姜和大蒜末20g。

■ 制作步驟

① 雞肉切塊兒在涼水里泡十幾分鐘，反復(fù)用水沖幾遍，洗掉血水。

② 雞肉冷水倒入鍋中，中大火煮沸2-3分鐘，煮出的沫子撇掉，撈出雞肉。這一步主要是煮掉雞肉的血水和雞皮上多余的脂肪。

③ 用開椰器打開椰子，把兩只椰子水都倒出來。

④ 其中一只椰子挖出椰子肉，切成小條。

ps，我用兩只椰子分別做原盅椰子雞和椰子雞鍋底湯，所以椰子需要分別處理。另外椰青更嫩、椰皇的椰子油更多，可以根據(jù)自己的口味選。

⑤ 帶椰子肉的椰子殼里面放入4-5塊焯過水的小塊兒雞肉、兩顆馬蹄、沙姜1片、枸杞2顆，然后倒入椰汁。

⑥ 蓋上椰子蓋，放入鍋中水浴加熱，水沸后轉(zhuǎn)小火蒸1到2個(gè)小時(shí)。

ps，如果不做原盅椰子雞，可以直接跳過步驟⑤⑥

⑦ 鍋中倒入椰汁、馬蹄、沙姜、枸杞和所有椰肉，大火燒至沸騰。

⑧ 倒入雞肉，中小火煮10分鐘，就可以開始涮菜，當(dāng)火鍋鍋底吃。

⑨ 如果只想吃雞湯，就小火燜煮40分鐘，椰子油和雞肉的香味就可以煲出來啦！

不用加味精、椰漿等調(diào)料，新鮮椰子煮出來的自然香甜已經(jīng)足夠濃郁。

⑩ 蘸料倒入碗中，加入15g礦泉水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

喜歡吃結(jié)實(shí)的雞肉的話，就把握好火候及時(shí)起鍋，喜歡吃軟軟的肉肉的話，就多燜一陣，煮到皮都透軟了的文昌雞，雞翅膀上的肉感覺一抖就要散下來了。夾起一塊雞肉，再裹上一圈蘸料汁，放進(jìn)嘴里嘗一口清香酸辣的嫩肉，所有味道都恰到好處。

（*文中未標(biāo)注來源圖片均由李吃手拍攝）

深圳：感覺有些高興，但又沒有很高興

原標(biāo)題：《眾所周知，深圳特產(chǎn)是椰子雞》

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