原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：韓莉君，華東理工大學2020級碩士研究生

劉少偉：華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

奇亞籽究竟是什么味道的？

《斯卡保羅的集市》是一首膾炙人口的經典的英文歌曲，其中的歌詞更是多次提到了“歐芹、鼠尾草、迷迭香和百草香”四種香料。其中的歐芹、迷迭香以及百草香都是目前大家所熟知的三種香料，不論是在西餐的制作之中還是飲料里都經常出現。但是，其中的鼠尾草又是什么呢？

鼠尾草其實是所有鼠尾草屬植物的統稱，這類植物全球共有一千余種，并且分布十分廣泛。其中有一種名為芡歐鼠尾草的植物，近年來尤為流行。芡歐鼠尾草的英文名稱叫做chia，按照其發音直接翻譯成中文就是奇亞。這種植物原產于墨西哥等北美國家，只能生長在海拔約1200 米的高原荒漠地帶，在我國沒有分布或栽培記錄。我們對于這種植物可能并不熟悉，但是近幾年，含有奇亞籽的食品卻占據了各大超市的貨架，以網紅的姿態占據了大眾的視線。

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奇亞籽的心酸旅程

奇亞籽本來是一種名叫“奇亞”的植物的種子，樣子也是平平無奇，美洲人將其作為食物。然而在這之后，西班牙人大肆入侵，把奇亞連同奇亞籽燒的干干凈凈。值得慶幸的是，人們又在阿根廷發現了奇亞籽，并且將其帶到了美國。然而美國人并沒有食用奇亞籽，而是把它當做盆栽，種了起來。后續人們發現，奇亞籽中鈣的含量是牛奶的三倍多，同時也含有多種脂肪酸。直到此時，奇亞籽才打著健康食材的名號火了起來。

多種多樣的奇亞籽食物

不得不說，奇亞籽算得上目前熱度較高的網紅食品，實際上，早在幾千年前，它就是人們餐桌上的美食。公元前3500年，奇亞就是瑪雅人的主食之一；哥倫布發現美洲之前，奇亞是墨西哥等地僅次于玉米和大豆的第三大糧食作物。奇亞籽是墨西哥傳統美食皮諾列的原料之一。將烤熟的玉米和奇亞籽、香料等一起磨成粉狀，得到的食物就是皮諾列。這種粉狀物可以進一步做成如即食谷物、烘焙食品、玉米餅或飲料等不同類型的食物。

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如今現代食品工業飛速發展，奇亞籽也和多種現代食品相結合，逐漸占領人們的餐桌。酸奶、餅干、面包等食物中經常能見到奇亞籽成分的添加；也有商家承襲了奇亞籽作為主食的食用方式，將其添加在燕麥片、黑芝麻粉之中，或者直接和大米等作物一起煮飯、煲粥。目前我們見到的奇亞籽主要有有白色、黑色、紅棕色幾種，無論是帶有斑點亦或是黑白色混雜對營養成分沒有較大影響。但是紅棕色的奇亞籽很有可能還沒有成熟，其營養價值以及風味都會大打折扣。

奇亞籽的營養價值

奇亞籽完全是一種外來物種，我國過去從未有過種植歷史，而之前奇亞籽是不允許進口的。直到2014年，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，奇亞籽才被批隹作為一種新食品原料使用。

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奇亞籽中的膳食纖維含量遠遠高于其他食物，100 g奇亞籽中膳食纖維含量高達34 g，遠遠高于我們平時食用的燕麥和藜麥。除去膳食纖維，100 g奇亞籽中含有16.5 g的蛋白質，甚至可以和動物性食物中的蛋白質含量相媲美；其中631 mg的鈣含量也與白芝麻相當。這兩個巨大優勢同樣令奇亞籽備受歡迎。然而，奇亞籽中脂肪含量占據了竟然的30%以上，其中包含豐富的亞油酸以及α-亞麻酸，遠遠超過其他谷物，是一位穩妥妥的產油大戶。

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吃奇亞籽真的可以減肥嗎？

奇亞籽營養豐富，似乎稱得上是一種“超級食物”，但是它是基本不具備減肥的功效的。人們誤以為奇亞籽可以減肥，主要是其中含有的可溶性膳食纖維。這種纖維可以在水中溶解，而飽含可溶性膳食纖維的奇亞籽在與水接觸之后，體積會擴大至原來的15倍。奇亞籽在吸水膨脹之后表面產生的粘液，也只是其為了適應干燥環境進化形成的微小水庫，用以保障種子的萌發。部分商家順勢利用了奇亞籽這一特點，謊稱食用奇亞籽之后會產生飽腹感，從而將其包裝為減肥產品。

奇亞籽完全是一種外來食品，近幾年才以網紅的身份出道，它本身營養豐富，但是卻不能算是一種減肥食品哦！

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