大豬蹄子的“脫骨秘籍”！ 原創 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 ,3個

如果有一只大豬蹄子在你面前，

當然是......燉了它！

別看這膚白貌美小長腿，

誘惑人的招可是一套一套的。

除了討喜的成都牌老媽蹄花，在上海，老克勒們最愛的濃油赤醬也一定少不了它，而且......懂經的憑借著第一口就能判斷其是否優秀。

優秀的第一口：軟糯Q彈的豬皮，夾著少許的精肉，口感酥而不爛，濃郁的醬汁掛的滿滿當當。

品一口對了，接下來這盤豬蹄也就沒得跑了！燉的功夫到位了，撥開幾塊豬蹄，骨頭都已經是自然脫落狀態。

這鍋豬蹄可是我從魔都熱門餐廳江南農莊里端出來的，在茫茫菜品中跑出去的豬蹄僅限量20份，甚至還給它派了專人專鍋，這待遇...

還沒到飯點，門口就已經開始排隊了，來店里的常客進門不用看菜單，紅燒大豬蹄 先來一份。

配方也給你們討來了，

都藏在姚大廚的一鏟一勺里，

仔細看，往下滑！

以下計量單位：

1 調羹 = 15ml

制作過程

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首先，你要備齊以下這些“料”

//主食材：豬蹄

//配料：蔥姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉

誰還不是個優秀的大豬蹄了？

豬蹄盡量選前蹄，肉多骨頭少，還有蹄筋。

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然后，請記住以下這些“細節”

-處理食材-

豬蹄切段=5cm，一口半的大小最妙！

下鍋焯水：加1調羹（15ml）黃酒，煮沸撇去浮沫，再用清水洗凈即可。

冷水下鍋，這樣血水處理的干凈。

正確示范如下▼

大豬蹄已準備就緒，

接下來開鍋！

-開鍋炒-

想要豬蹄口感更好，先炒再煮！

先熬個糖色，全程小火再下豬蹄。

▼糖色熬成紅棕色即可▼。

正確示范如下▼

下調料：加入1調羹（15g）干辣椒、3段蔥段、4片姜片；八角、桂皮、香葉各2片，再加入2調羹（30ml）黃酒、2調羹老抽（30ml）和1調羹（15g）鹽。

接下來拿出你的計時器，

大火爆炒40秒，翻炒均勻

翻炒這個動作必不可少，

可以打開肉的香味，燜煮更加入味！

-加水燜煮-

加水：水量淹沒豬蹄即可。

小火加蓋，慢煮45分鐘...

餐廳里是用高壓鍋大火燜煮20分鐘，轉至砂鍋大火收汁。當然，一切能讓豬蹄燜著的容器都可以讓它更加酥爛！

想讓豬蹄口感更好，大蒜先炒后放

這樣能激起更多的香味。

蒜瓣炒至金黃鋪在砂鍋底，再將煮好的豬蹄蓋在上面，大火收汁。1分鐘起鍋

撒上蔥花意味著儀式的結束，每一位客人面對這份豬蹄的時候，也都毫不吝嗇自己奉獻自己的表情包，直接上手是最基礎的禮贊。

懂經的還會從鍋底舀上兩調羹醬汁，點份熱乎的米飯，淋一圈，拌一拌.....

豬手做的好吃，

你和豬的手都是干干凈凈的。

原標題：《大豬蹄子的“脫骨秘籍”！》

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