在新疆的水果攤，記不住葡萄名，認不出哈密瓜

2021-08-31 13:21

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

秋天好像是一個自帶濾鏡的季節，一天一天的秋風漸漸吹散夏天的熱浪，留在空氣中的香味，除了秋天的奶茶還有各種瓜果。特別是新疆，八月的新疆空氣都是甜的。品種多樣的瓜果接踵而至，讓人驚艷讓人甜。

新疆水果攤位一角丨圖蟲創意

新疆的葡萄甜又多

/ 花花葡萄迷人眼 /

先不說有近百種葡萄的吐魯番了，隨便鉆入新疆的哪個市場，葡萄也有好幾種。這里的葡萄幾乎都不套紙袋，就是一提一提地簡單放在葡萄枝葉上面，葡萄們也乖乖地整齊挨著，翹首以盼。

每一串看著都好吃丨拍攝同呲呲

人人都愛的無籽葡萄，最常見的就是無籽露了。它是一種無核葡萄，我們平時最常見的葡萄干就是它晾干后的模樣。

葡萄干丨圖蟲創意

它的果粒最小，呈橢圓形，平均也就是成人食指指甲蓋大小。常見的有淡黃色和淡綠色兩種，透過太陽光，好像一大串明亮的水滴。皮很薄且脆，入嘴一挨牙齒就爆成一汪甜水。無籽露上市周期比較長，從七月中一直到九月底都有產。

無籽露白丨拍攝同呲呲

無籽露綠丨拍攝同呲呲

再就是玻璃脆，也叫火焰無核葡萄。這種圓圓的紅色葡萄，比無籽露稍大一點，皮肉仿佛一體，肉厚汁滿，放一顆在嘴里，不用牙咬，只要上下頜一合，就能感受到葡萄在嘴中炸開時的清脆，而且汁水有淡淡的玫瑰清香。“脆“如其名，由表及里，粒粒爆珠。它的上市時間非常短，7月初成熟，月底就下市，前后還不到一個月。

長在地里的玻璃脆丨拍攝同呲呲

無核紫葡萄緊接著玻璃脆上市，8月中旬就下市。無籽葡萄特別適合做成葡萄干，皮薄肉厚容易晾干，甜而不膩的風味得到迅速保存。

無核紫葡萄丨拍攝同呲呲

有籽葡萄最有特點的就是馬奶子葡萄家族啦，無論是綠馬奶子還是紅馬奶子，長橢圓的形狀，拇指大小，粒粒晶瑩透亮，特別適合拿在手里，邊看電視邊吃：第一口咬斷上半截，去籽，第二口將下半截送入口中。

馬奶子葡萄丨拍攝同呲呲

在這里葡萄之間內卷厲害，除了顏值、口味這種水果們基本的配比外，還拼名字。本是同根生，名字上還要分個清清楚楚，同一種葡萄最少有兩種顏色：前面有綠珍珠、黃珍珠、紅珍珠，白馬奶子、綠馬奶子、紅馬奶子；后面就有火州黑玉、火州紅玉、火州白玉，紅香妃、綠香妃……若是顏色再有點漸變，那名字更是花哨：美人指、淑女紅、黑多內、夏黑……加上酸甜度不同和當地少數民族語言的外語名：克里米斯科、索索葡萄……

火州黑玉丨拍攝同呲呲

去趟市場不僅手里滿滿當當，腦袋里也是滿滿當當一腦袋的新名詞。葡萄們深怕吃客在品鑒時，混淆了自家人和競爭對手。說實話，新疆的葡萄們估計都看不上我這種沒見過市面的偷懶吃貨，不論吃到哪種，都驚呼好吃，只管吃吃吃，根本分不清楚誰是誰。

美人指和紅珍珠葡萄丨拍攝同呲呲

新疆不止有哈密瓜

/ 都叫甜瓜卻都不一樣 /

說完葡萄再說說新疆的瓜。新疆的甜瓜品種光出名的就有五十多種，可在尋常百姓那里，葡萄的名字卷到飛起，瓜就差遠了，除了西瓜，剩下的都叫甜瓜，連大名鼎鼎的哈密瓜，也只是甜瓜的一種。（有被凡爾賽到）

市場免費品嘗的甜瓜丨拍攝同呲呲

可能是因為葡萄的名字大家都記累了，瓜們不管綠穰、白穰還是橘紅穰，就是一個字“甜”。而且要說葡萄還有酸甜的品種，新疆的甜瓜真的只有香甜！很多品種的含糖量都達到20%。

在新疆瓜果市場里，常見的甜瓜簡單分為糙皮和光皮兩大類，而且因為品種太多，從球型到紡錘型中間所有的橢圓球體，都有相應的瓜。

都叫甜瓜，但顏色樣子都不一樣丨拍攝同呲呲

在新疆因為氣候干燥的緣故，皮厚的甜瓜能儲藏很久。剛上市時，瓜瓤是脆甜的，之后越放越軟，到冬天吃已經是軟糯的口味，入口即化，很適合老人和孩子食用。這也算是新疆的獨門吃法，出了疆，別說長久儲存，連味道都沒那么香甜了。

新疆：瓜果的“天堂”

/ 一定要去新疆吃一次水果 /

新疆是有名的瓜果之鄉，一首《我們新疆好地方》道不盡新疆的美好，其中一句歌詞就是“葡萄瓜果甜又甜”。

新疆遠離海洋，深居內陸，氣候干燥，日照時間充足（年日照時間達2500～3500小時），大部分地區春夏和秋冬之交日溫差極大，故歷來有“早穿皮襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”的俗語。

果實甜度從著果即開始累積。我們可以想象一下五六月瓜果生長的一天：從早晨七點就開始迎接太陽的照耀，湛藍的天空沒有一絲云的遮擋，充足的光照使瓜果在生長期間制造大量淀粉和糖類物質；傍晚八點太陽漸漸消失在地平線，空氣中濕度很低，到了晚上溫度下降飛快，這樣植物的呼吸作用又減弱了，糖分等有機物的分解也隨之減少；養精蓄銳一整夜，第二天接著被太陽叫醒……就這樣周而復始，造能量，消耗少，再加上降水量少，勉強保證生長，而遠遠達不到稀釋浪費的程度，甜度自然而然就上去了。