新冠疫情發(fā)生以來，基于嚴謹?shù)目茖W推論和研究，對人類未來的生存風險開展認真評估，并據(jù)此未雨綢繆，應該是人類社會的理性行為。而鑒于已有的科學研究，與食物有關的風險必將在上述評估中占據(jù)重要位置。

首先是現(xiàn)有食物系統(tǒng)帶來的公共健康風險，此次疫情讓“公共衛(wèi)生”“公共健康”（對應的都是英文的public health）這個之前相對專業(yè)領域的詞匯家喻戶曉，有企業(yè)甚至在疫情期間投入巨資在清華大學新設立公共衛(wèi)生學院。其次是食物系統(tǒng)帶來的氣候變化風險，也就是星球健康領域的風險。我們不能脫離公共健康談個人健康，也不能脫離星球健康談公共健康。第三是糧食安全的風險，即在人口增長和資源利用領域的風險。第四是疫病的風險，就是動物健康的風險。總結(jié)起來就是食物系統(tǒng)在所謂“健康”和“環(huán)保”兩大主題上的未來的巨大風險。

先看公眾健康的風險。

當前，非傳染性疾病，如糖尿病、心血管疾病、癌癥等的致死率在人類歷史上第一次超過了傳染性疾病。2020年疫情帶來的損失有目共睹，然而生活方式導致的死亡和付出盡管規(guī)模大很多，卻往往不被人看見。2019年《柳葉刀人類健康與氣候變化報告》（簡稱《EAT-柳葉刀報告》）揭示：每一年全球至少有1000萬成人的死亡成因是不健康的飲食方式。報告是用三種不同的計算方法得出“1000萬以上”這個結(jié)論，且不包含兒童的死亡數(shù)字。1000萬占每年全球成人死亡總數(shù)的19%-24%，遠遠高于新冠疫情導致的死亡總數(shù)。

接下來是星球健康。

篇幅有限，主要看看影響深遠的氣候變化領域。2019年的《EAT-柳葉刀報告》描述了2010年代末出生的兒童一輩子要經(jīng)歷什么：在童年時，會因為氣候變化經(jīng)歷營養(yǎng)不良或者腹瀉、登革熱以及空氣污染風險；到中年時，會承受各種極端天氣造成的經(jīng)濟損失和勞動能力下降的風險；到老年時，會面對高溫暴露增加和脆弱性增強的風險……氣候變化對于成年人而言可能是緩慢的進程，但對于青年一代而言，則是一個嚴酷又直接的結(jié)果。這對于青少年而言非常不公平。

這與食物有什么關系？大量研究證實，食物生產(chǎn)和消費是氣候變化最重要的影響因素。僅養(yǎng)殖業(yè)溫室氣體排放份額就高達14.5%，相當于全部燃油交通工具的排放總和。2000年代末，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC) 就提議“少吃肉”作為減緩氣候變化的三大關鍵行動之一。2019年8月8日，IPCC又發(fā)布了高級別報告，明確指出轉(zhuǎn)向植物飲食是人類減緩氣候變化的最重要手段之一，并列出了減少肉類消費的具體政策建議。

2019年初劃時代的《EAT-柳葉刀報告》，由來自營養(yǎng)學、農(nóng)業(yè)、環(huán)境科學、政治學等不同領域的頂級科學家花費兩年時間編寫而成。報告指出，在2050年地球人口達到一百億時，人類如果希望保持在星球安全邊界線（planetary boundaries）之內(nèi)的話，必須采取三大行動，其中最重要的一條即是“大規(guī)模轉(zhuǎn)向植物飲食為主”。 

第三，糧食安全風險。

地球自誕生以來，從來沒有同時生活過這么多人，到了2050年預計是100億。而當下每個個體對于生態(tài)環(huán)境的影響，遠遠多于任何一個歷史時期的人，這是地球生態(tài)系統(tǒng)難以承受之重。

不妨想想，古代的漢族人為何以素食為主？跟游牧民族不一樣，漢族人長久以來作為農(nóng)耕民族，跟土地是一個綁定的關系。我們的祖先知道，腳下這塊土地如果不出現(xiàn)戰(zhàn)爭或別的極端狀況，子孫后代可能世世代代需要生活在它之上、需要靠它來養(yǎng)活。所以他們非常清楚要把最寶貴的農(nóng)業(yè)資源直接用來喂養(yǎng)人類，當作人類的口糧，而不是先去喂養(yǎng)動物，然后再通過動物來喂養(yǎng)人類——這個更為低效的方式。反觀今日，我們把70%以上的土地資源用來喂養(yǎng)動物，當資源日益緊張時，這個問題必須得到解決。

走進超市，我們往往會產(chǎn)生一種錯覺，那就是我們會以為這個世界的物資是取之不盡的，唯一限制我們的是錢包——這是消費主義文化對我們最大的誤導。從全球生態(tài)系統(tǒng)的惡化和資源的日益緊張來看，我們祖先與自然共處的思維方式在今天仍然是合理的。

中國即將不再是世界人口最多的國家。從現(xiàn)在到2050年，世界一半的新增人口將會出生在9個國家里。這9個國家中除了美國，其它8個都是發(fā)展中國家。“發(fā)展中”意味著他們可能會經(jīng)歷像中國過去30年那樣的生活方式的巨大改變，這是難以想象的機會，同時也是挑戰(zhàn)。如果這些國家的動物食品消費也迅速增長的話，無論是土地資源、水資源的負擔，還是慢性病和動物源疫病的負擔都將逼近臨界點，人類文明或?qū)o以為繼。

全球近十年的新發(fā)傳染病里面，75%來自于動物或動物源食品。COVID-19再一次警告我們，人畜共患病已經(jīng)成了公共衛(wèi)生的重點問題。不妨從全球生物總量（biomass）的角度看一下人和動物之間的關系。

在五萬年前，人類的生物總量和野生動物比可以忽略不計。11000年前也是一樣。到了今天，陸地野生動物和鳥類在生物總量里已退縮到非常小的比例。相比之下，人類的比例要大很多。而占據(jù)絕大多數(shù)生物總量的則是農(nóng)場動物。從數(shù)量上，人類完全被農(nóng)場動物包圍了。大部分人難以意識到這一點，因為這些動物被大量地圈養(yǎng)在公眾看不到的、環(huán)境極其惡劣的狹小空間里。

養(yǎng)活76億人是今天社會了不起的成就，然而另一方面，我們僅每年養(yǎng)殖的陸地動物就是人類人口的十倍以上。考慮到人畜之間共患疾病的可能，這些天文數(shù)字的動物被集中圈養(yǎng)存在巨大的健康隱患。

現(xiàn)在的工業(yè)化養(yǎng)殖與人類畜牧傳統(tǒng)完全不同。圈養(yǎng)數(shù)量如此龐大的動物，忽視動物的生命質(zhì)量、生存環(huán)境和身心健康，是歷史上從未有過的事情。若不盡快改變，我們將為此付出高昂的代價。正如這次疫情所展示的，如果能改變我們與動物的關系，改善動物的處境，即便從經(jīng)濟成本來說，也是非常值得去做的事情。

養(yǎng)殖動物是資源消耗高、排放高的食物生產(chǎn)方式。今天我們之所以能在資源如此緊張的情況下，繼續(xù)消耗如此之多的動物蛋白，靠的是擠壓動物的生存空間、生長時間，將食物生產(chǎn)的真實代價轉(zhuǎn)嫁出去。因此，盡管今天的肉類價格總體來說是人類歷史上最便宜的，然而如果將生產(chǎn)它們被轉(zhuǎn)嫁出去的健康代價和環(huán)境代價都加上的話，現(xiàn)在的真實肉價應該是歷史最高。

在工廠化的養(yǎng)殖里面，大規(guī)模的密集養(yǎng)殖，加上違背動物天性的圈養(yǎng)方式和不健康的飼料，動物比正常狀況更容易生病。如同十個人從出生到死亡，吃喝拉撒全在一個電梯里，如何能指望他們身體不生病、心理不錯亂？

從這個角度來說，作為疾病溫床的工業(yè)化養(yǎng)殖場會濫用獸用抗生素亦“情有可原”。給動物大量地“預防性使用”（而不是生病才使用）抗生素（抗生素還有能刺激生長的作用），造成了抗生素的污染，導致了細菌的抗藥性和“超級細菌”。獸用抗生素的濫用導致的耐藥超級細菌，有可能讓我們重新回到難以控制細菌傳染病的狀況，這將是更可怕的公眾健康災難。

（作者簡藝系獨立導演、中國綠發(fā)會良食基金發(fā)起人）

以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發(fā)會良食基金策劃及撰寫。