2020年代的開(kāi)年非常特別。對(duì)于關(guān)心可持續(xù)食物、同一健康（One Health），希望改善人類(lèi)健康、動(dòng)物健康和星球健康的人們來(lái)說(shuō)，今年或許是一個(gè)歷史節(jié)點(diǎn)。而在剛過(guò)去的2010年代，素食運(yùn)動(dòng)在中國(guó)乃至全球不少?lài)?guó)家逐漸發(fā)展壯大。這些改變的力量將對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化乃至文明的未來(lái)產(chǎn)生深刻的影響。然而，公眾乃至知識(shí)和傳媒界對(duì)這些變化了解甚少，輕而易舉地給它貼上“素食主義”的標(biāo)簽，仿佛這只是“佛系”圈子的一種追求個(gè)人修行的“生活情趣”。

近十年，食物類(lèi)節(jié)目日益紅火，其中不乏廣受好評(píng)的佳作。但這些流行節(jié)目的制作者幾乎都是從文化、民俗、歷史切入食物，而對(duì)2010年代食物領(lǐng)域的巨大發(fā)展缺乏感知。前者固然重要，然而，如果一個(gè)社會(huì)缺乏對(duì)后者的觀照，那些紀(jì)錄與敘事難免演化成為一個(gè)新的認(rèn)知“泡沫”，仿佛“吃”只是關(guān)于我們的過(guò)去，不關(guān)乎我們的未來(lái)。沒(méi)有把“吃”放到更大的時(shí)間維度和人類(lèi)文明語(yǔ)境中去進(jìn)行批判性的思考，這些內(nèi)容生產(chǎn)最終只是為消費(fèi)主義文化增添了獵奇的新亮點(diǎn)。

21世紀(jì)以來(lái)，對(duì)食物系統(tǒng)性問(wèn)題最早感知的一批人很多從雜食轉(zhuǎn)變成了素食者，引領(lǐng)了2010年代的中國(guó)近代第二場(chǎng)素食運(yùn)動(dòng)（注：上一場(chǎng)素食運(yùn)動(dòng)發(fā)生在100年前）。然而，素食運(yùn)動(dòng)也成了一把雙刃劍——由于摻雜著漢傳佛教素食傳統(tǒng)和“素”與“非素”的對(duì)立兩分，使得素食運(yùn)動(dòng)希望去對(duì)峙的食物系統(tǒng)問(wèn)題，反而被“素食者”和“雜食者”之間的對(duì)立紛爭(zhēng)所掩蓋。

原本該所有人共同面對(duì)的食物系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)和威脅，一旦被貼上“素食主義宣傳”的標(biāo)簽，便遠(yuǎn)離了絕大多數(shù)“雜食”人群，就好像性別平權(quán)一旦被貼上“女權(quán)主義”標(biāo)簽，就變得跟很多人無(wú)關(guān)似的。黑白分明的素食推動(dòng)者，以及給問(wèn)題貼標(biāo)簽而逃避反思的“雜食者”對(duì)此都負(fù)有責(zé)任。

在接下來(lái)的2020年代，食物議題不應(yīng)仍是中國(guó)文化或媒體的盲點(diǎn)：在2010年代后半段開(kāi)始，食物領(lǐng)域成為關(guān)乎人類(lèi)未來(lái)命運(yùn)的重大議題的十字路口：公共健康、氣候變化、生物多樣性流失、土地與水資源利用、糧食安全、社會(huì)公正、農(nóng)民生計(jì)——隨著全球人口增長(zhǎng)，任何一個(gè)議題的惡化都直接關(guān)系到人類(lèi)文明的存續(xù)。

2018年以來(lái)，有關(guān)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的實(shí)證研究越來(lái)越多，涉及的領(lǐng)域也越來(lái)越廣泛，以至于在實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（UNSDGs）還剩十年時(shí)，聯(lián)合國(guó)決定舉辦有史以來(lái)首屆食物系統(tǒng)峰會(huì)（2021 Food Systems Summit）。

聯(lián)合國(guó)官網(wǎng)對(duì)于此次峰會(huì)是如此介紹的（官網(wǎng)將“食物”與“糧食”二詞輪流使用，二者對(duì)應(yīng)的都是英文food一詞）：

2021年，聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)安東尼奧·古特雷斯將召開(kāi)糧食系統(tǒng)峰會(huì)，以提高全球意識(shí)，落實(shí)全球承諾和行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)糧食系統(tǒng)轉(zhuǎn)型，不僅要解決饑餓問(wèn)題，還要減少膳食相關(guān)疾病，治愈地球。聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)呼吁所有公民采取集體行動(dòng)，從根本上改變食物生產(chǎn)、加工和消費(fèi)方式。

食物是家庭、文化和社區(qū)的生命力。但是，過(guò)去幾十年里，糧食種植、加工、分配、消費(fèi)和浪費(fèi)方式發(fā)生了深刻變化，對(duì)可持續(xù)、公平和安全食品的未來(lái)造成日益嚴(yán)峻的威脅。

食物與我們生活的方方面面相互聯(lián)系：水?土地?能源?文化?就業(yè)?技術(shù)?經(jīng)濟(jì)?政策?家庭。

29%的溫室氣體排放產(chǎn)生于從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的供應(yīng)鏈。

糧食總產(chǎn)量的35%被浪費(fèi)。

糧食系統(tǒng)造成了高達(dá)80%的生物多樣性喪失、80%的森林砍伐和70%的淡水使用。

這需要改變。

更好的糧食系統(tǒng)對(duì)于努力打造一個(gè)更健康、平等與和平的未來(lái)至關(guān)重要。更好的糧食系統(tǒng)創(chuàng)造了一個(gè)擁有豐富生物多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的世界，也打造了具有抵御能力和富有權(quán)能的人們。

以上是當(dāng)前食物系統(tǒng)問(wèn)題的嚴(yán)重性，我們無(wú)法繼續(xù)承受忽視之重。如前文所述，最近一二十年轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥车娜耍麄兺苿?dòng)素食并非出于宗教、個(gè)人健康或家庭習(xí)俗，而是出于對(duì)以上公共議題的關(guān)注，并希望身體力行地去推動(dòng)改變。非素食者需要了解的是，這些公共議題關(guān)系的不僅是素食者，而是我們每一個(gè)人的切身利益和子孫后代的未來(lái)，簡(jiǎn)單地貼一個(gè)“素食主義宣傳”的標(biāo)簽，不可能讓我們遠(yuǎn)離以上這些問(wèn)題帶來(lái)的影響。

二三十年前，中國(guó)剛剛開(kāi)始談環(huán)保時(shí)，很多國(guó)人都把環(huán)境保護(hù)等同于環(huán)境衛(wèi)生，也就是說(shuō)有沒(méi)有亂扔垃圾、亂吐痰。但隨著對(duì)環(huán)保議題理解的深入和生態(tài)環(huán)境的惡化，大家就慢慢地理解了，環(huán)保不是搞衛(wèi)生，它是一個(gè)大的系統(tǒng)概念。

可以說(shuō)，三十年前我們對(duì)環(huán)保議題的誤解，今天又發(fā)生在食物議題之上。

比如，大多數(shù)人把食物問(wèn)題等同于食品安全問(wèn)題。把食品安全問(wèn)題等同于“黑心企業(yè)”的人為添加，或者農(nóng)藥、化肥的殘留。

再比如，很多人會(huì)把健康的食品等同于“有營(yíng)養(yǎng)”的食品。營(yíng)養(yǎng)與健康固然有關(guān)聯(lián)，但卻是兩個(gè)不同的概念。舉個(gè)例子，野生動(dòng)物如果有“營(yíng)養(yǎng)成分表”的話(huà)，應(yīng)該也會(huì)有一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，但其可能攜帶的病毒在營(yíng)養(yǎng)成分表里是看不到的。

再比如獸用抗生素、激素不會(huì)出現(xiàn)在動(dòng)物制品的營(yíng)養(yǎng)成分表里，但它們的確進(jìn)入到了人體中，同時(shí)還作為環(huán)境毒素持續(xù)影響公眾健康。

我們帶著對(duì)幾十年前饑荒、饑餓的記憶，不太容易意識(shí)到現(xiàn)今健康問(wèn)題的“主要矛盾”不是營(yíng)養(yǎng)不良，而是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。恰恰正是食物體系的問(wèn)題，使得發(fā)達(dá)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不發(fā)達(dá)地區(qū)的饑餓與營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題同時(shí)存在。我們也不容易意識(shí)到，現(xiàn)今城市人口的主要問(wèn)題不是饑餓，而是因食物質(zhì)量下降帶來(lái)的“隱性饑餓”，這也正是因當(dāng)前食物系統(tǒng)所帶來(lái)的問(wèn)題。

我們?nèi)菀装褌€(gè)人的健康等同于公共的健康。很多人反感素食推廣，覺(jué)得我吃什么，只要我愿意就行，跟你有什么關(guān)系？你為什么要告訴我該怎么吃？

這種反感有一定的道理，飲食確實(shí)有非常私人的層面：我們都不希望別人評(píng)價(jià)我們把什么放進(jìn)嘴里。但是，飲食的公共層面對(duì)每個(gè)人都同樣重要。這次疫情發(fā)生后，國(guó)家對(duì)野生動(dòng)物食物的禁令反映的正是這一點(diǎn)：吃什么，影響的不僅僅是食客本人。

與此同時(shí)，氣候變化（星球健康）對(duì)于人類(lèi)健康的影響也有非常多的科學(xué)證據(jù)。用“同一健康”的思維來(lái)看，人類(lèi)的健康、動(dòng)物的健康和星球的健康在今天密不可分。

我們很多時(shí)候誤以為餐桌上擺的食物，完全是個(gè)人自由選擇的結(jié)果，我們誤以為我們（的錢(qián)包）對(duì)自己的食物有100%的掌控，但實(shí)際上并不是。事實(shí)上，我們餐桌上的食物呈現(xiàn)的正是當(dāng)今食物體系的一個(gè)結(jié)果：什么東西能出現(xiàn)在我們的餐桌上，市場(chǎng)上能買(mǎi)到什么。因此，在某種程度上，片面強(qiáng)調(diào)食物消費(fèi)的個(gè)人自由，恰恰是因?yàn)闆](méi)有看到這個(gè)“自由”的內(nèi)涵。

（作者簡(jiǎn)藝系獨(dú)立導(dǎo)演、中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金發(fā)起人）

以食物見(jiàn)世界，借舌尖論未來(lái)。

“舌尖下的中國(guó)”專(zhuān)欄由中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫(xiě)。