原創 回味童年的 黃小廚

開門見山，今天本編來跟大家聊一聊從鍋中走進手邊的美味：鍋巴

鍋巴看似樸素平淡，但在我們的回憶里占有很重要的位置。不論是煮出來的鍋巴飯，還是袋裝的鍋巴零食，又香又有嚼勁的口感讓人欲罷不能。

其實早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作。

最早的鍋巴是在距今4600多年的龍山新石器時代文化遺址中發現的。1992年我國科研人員在河南濟源黃河小浪底施工區調查文物時，在河清口半坡的一處龍山文化遺址中，發現一陶鬲（多音字，作為中國古代一種煮飯用的炊器時，讀作lì）片上有一層熟食遺物，這便是鍋巴，其厚度如紙，面積約十平方厘米，呈黃色。

?圖源網絡

鍋巴古時稱「鍋焦、焦飯、饹馇」?，F如今，各地鍋巴的叫也各有不同，四川叫「鍋巴」，江西稱「鍋底飯」，廣東謂「鍋焦」，上海則呼「飯滋」。

鍋巴也從以大米為原材料，發展到可以用小米、糯米、黑米、蕎麥、黃豆等制作，口味也從原味米香豐富到五香、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黃、海鮮……而且鍋巴既可以是零食，也可以入菜，用鍋巴做菜，清代就出現了，鍋巴肉片便是一道著名川菜。

?圖源網絡

鍋巴肉片之所以歷經上百年不衰，成為川菜的一道保留名菜，是因為它不僅風味獨特，更是川菜「七滋八味」中「荔枝味型」的代表。

川菜的特點是「三香三椒三料，七滋八味九雜」，具體指

三香：蔥、姜、蒜

三椒：辣椒、胡椒、花椒

三料：醋、郫縣豆瓣醬、醪糟

七滋：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸

八味：魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻

九雜：用料之雜

川菜味道之多，差不多有三千多個基本菜品，其中只有不到1/3是帶有麻辣和辣味的。因此川菜的味品被認為是全世界所有菜系中最豐富的。大家如果感興趣，本編后面就專門來一期關于川菜的

這其中，「荔枝味」便是「七滋」中「甜」味里的一個分類。荔枝味的調制很難駕馭，稍有不慎便會調成魚香味或糖醋味，而沒有如荔枝一般的特殊滋味。而這種如荔枝一般的特殊滋味，也并非是加入荔枝汁形成的，而是巧用鹽、糖、醋的比例調制而成的，具體特點便是鹽較重，甜酸味、咸味混在一起便形成特殊的荔枝味。

鍋巴肉片雖然做法有技巧，卻也是非常家常的味道，肉片鮮嫩、鍋巴酥脆，酸甜鮮香的口感，一定得要趁熱吃哦~

?圖源網絡

除了出現在飯桌上，鍋巴也是日常生活中必不可少的解饞小零嘴。

而且有很多極具地方特色的美味鍋巴，大家也只認自己從小吃到大的牌子。今天就跟本編一起來回憶回憶，屬于你的鍋巴味道是哪一個呢？

? 山西運康鍋巴

山西的運康鍋巴，山西人從小吃到大。

包裝非常的樸素，但口味很豐富，麻辣、燒烤和牛肉味三種是受歡迎度最高的。因為運康鍋巴里加了大豆粉，所以相比于純大米制作的，米香味就不那么明顯了，但吃起來非常的蓬松酥脆，沒有扎實硌牙的那種硬度。

?圖源網絡

? 沈陽新豐鍋巴

不管是小孩還是大人，沈陽人對新豐鍋巴的愛，一直都在。鍋巴一共有四種口味，其中紅包裝的燒烤味和綠包裝的牛肉味最受歡迎。

新豐鍋巴的特色就是米香濃郁，沒有太過明顯的調料味，越吃越香，很適合放在辦公室解饞充饑。

?圖源網絡

? 廣東琥珀鍋巴

來自廣東的琥珀鍋巴，絕對也是經典老味鍋巴之一。

包裝和口味一直都沒變，小分量的包裝，一次一袋非常的方便。因為是小米鍋巴，所以口感非常的酥脆，甚至像是在吃薯片的感覺。調味也比較突出，咸香口的，麻辣味也基本沒什么辣味。只要有，很多人也許會吃一輩子吧。

?圖源網絡

? 天津狗牙兒鍋巴

學校小賣部5毛錢一袋的天津狗牙兒鍋巴，現如今不僅價格沒怎么變，咸香酥脆的味道和包裝也是那個味兒！津味鍋巴和比薩卷也是狗牙兒的網紅零食，說是從小吃到大，那真是一點也不過分。

?圖源網絡

讓人驚喜的是，老味道的狗牙兒不僅在，還出了很多新味道，包裝和口味都是時下流行的，而且也非常的好吃。（大家都推薦小龍蝦和咸蛋黃兩種味道，本編已經默默下單了）

?圖源網絡

? 四川川洋鍋巴

問道四川的寶藏零食，川洋黑米鍋巴必須要排第一名，學校小賣部熱銷產品，四川人心中的零食經典之作。

因為是黑米的，所以鍋巴吃起來特別香，四川朋友的形容：想象你吃到的最好吃的干辣椒碟子加上黑米的香味，就是川洋黑米鍋巴的麻辣味。當然如果吃不了辣，那就試試香蔥味，吃完絕對會嫌棄怎么不出大包裝，一袋怎么夠吃。

?圖源網絡

? 西安太陽鍋巴

要問西安有哪些曾經盛極一時的本土老品牌，太陽鍋巴一定擁有姓名。據說是很早很早就有的鍋巴品牌。那時候太陽鍋巴廠在西影路上，工廠大門建筑古樸厚重，「太陽鍋巴」四個大字看著就讓人饞得不行。

現如今，太陽鍋巴創新了很多新口味，包裝也做了升級，但吃過的人卻說味道和記憶中的不太一樣了，或許有些味道只能留存在記憶中了。

?圖源網絡

? 上海老香齋鍋巴

來自上海的老牌子老香齋，也有一款很經典樸實無華的鍋巴。

一片一片的鍋巴像是把糯米煮熟了切片，再下油鍋「滋啦」炸出來的那種原汁原味，一口咬下，絕對是又脆又香，調味也是清清爽爽的淡淡咸味和濃濃米香。

現如今，不僅是自己喜歡吃，爸媽長輩也對這種原汁原味的鍋巴，也是情有獨鐘。

?圖源網絡

? 安徽云嶺鍋巴

來自安徽的云嶺鍋巴，也是那種在農家大灶臺上烘烤出來的口感，所以吃起來還是蠻硬的。因此，當地人吃云嶺鍋巴一般不是直接空口當零食吃，而是用老鴨湯、雞湯、泡面湯等各種湯里泡著吃，或者蘸辣醬、腐乳吃，也非常解饞。

?圖源網絡

說了這么多不同地域特色的鍋巴，可能最讓人忘不了的，還是家里的那鍋樸實無華香噴噴的鍋巴飯，它也承載了一代人的成長故事。

從小賣部的搶手零嘴到辦公室小零食，不知極具可塑性的鍋巴還會有什么新的驚喜呢？歡迎小伙伴們一起分享，你兒時記憶里最愛的鍋巴吧！

你愛吃的鍋巴是哪一種呢？

留言和大家分享吧~

原標題：《從學校小賣部到辦公室，鍋巴的魅力誰都拒絕不了》

閱讀原文