雷達財經出品 文|孟帥 編|深海

8月23日，網紅餐廳胖哥倆被爆出食品安全問題。據媒體暗訪調查發現，胖哥倆標榜現宰現殺的螃蟹，存在前一天沒賣完的螃蟹冷藏后第二天繼續賣的情況，清洗后的隔夜螃蟹便可以充當新鮮螃蟹重新送上顧客的餐桌；包裝袋上標識即將過期的土豆，店員在拆封包裝后可以繼續被當作可以使用的食材……

8月23日，胖哥倆官微發聲明對此進行回應，稱已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布。

此次胖哥倆被曝光的問題存在已久。雷達財經通過黑貓投訴查詢發現，兩年多前，胖哥倆即被投訴食品存在異物。此外，在美團、大眾點評上，胖哥倆多次被指食材不新鮮。

除了胖哥倆，小龍坎火鍋店、蜜雪冰城奶茶店、華萊士快餐店、楊國福麻辣燙店、奈雪的茶奶茶店、大潤發超市也曝出食品安全事件。

對于頻頻曝出的食品安全事件，市場監管部門表示，對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。

胖哥倆被曝大量使用過期食材

8月23日，知名餐飲品牌胖哥倆被媒體爆出存在食品安全問題，隨即引發網友熱議，相關話題一度沖上微博熱榜第一的位置。截至發稿，僅#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#的話題閱讀量已達7.6億，討論達8.6萬人次。

今年6月，一名消費者投訴稱，在胖哥倆就餐后，同行的三人均出現腹瀉發熱的情況，診斷結果顯示為急性腸胃炎，新京報記者在接到投訴后前往北京的兩家胖哥倆門店進行臥底調查。

記者暗訪后發現，胖哥倆標榜現宰現殺的螃蟹，存在前一天沒賣完的螃蟹冷藏后第二天繼續賣的情況，清洗后的隔夜螃蟹便可以充當新鮮螃蟹重新送上顧客的餐桌；包裝袋上標識即將過期的土豆，店員在拆封包裝后可以繼續被當作可以使用的食材；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲實際上缺斤短兩。

此外，廚師不佩戴口罩、廚具不注意衛生隨意亂放、土豆雞爪清洗不認真等情況也都存在。

據不完全統計，胖哥倆在北京有15家以上門店。而這樣的情況并非只發生在胖哥倆單單一家門店里，記者暗訪的胖哥倆北京合生匯店、凱德mall店均不同程度存在上訴的食品安全問題。

8月23日，胖哥倆官微發聲明對此進行回應，稱針對媒體對胖哥倆旗下北京合生匯店及凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布。

胖哥倆對此次事件給大家造成的不安深表歉意，同時感謝媒體和公眾的監督，并表示將堅持食品安全底線，嚴格遵守《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等各項法律法規，加快陽光廚房建設，接受消費者的監督。

8月23日，北京市豐臺區市場監督管理局在得知這一情況后，組織第三方檢測公司對胖哥倆涉事門店的相關食材予以現場抽檢，并責令其立即自行停業整頓，對第三方平臺進行下線處理，擬對其進行約談，后續將依法進行立案調查。

同日，北京市朝陽區市場監管局執法人員對涉事門店的菜單、宣傳品及后廚環境進行了檢查，暫時封存了相關經營工用具，要求涉事門店停業整頓，并下線第三方訂餐平臺的外賣服務，對涉事門店負責人進行了約談，要求其立即開展內部核查，加強食品安全管理，嚴格落實各項制度措施，并配合執法人員開展相關案件的調查處理工作。

胖哥倆標榜“新鮮”“優選”

公開資料顯示，胖哥倆于2008年5月在浙江海鹽創立，主營肉蟹煲、蝦堡等食品，而后于2009年正式申請注冊“胖哥倆”商標，2011年獲批。2013年，公司正式成立，胖哥倆開始進入品牌化運營階段。2014年，胖哥倆一舉進軍江浙滬皖陜豫等一二線城市，完成街邊小吃店到時尚餐飲店的轉型。

據官網顯示，胖哥倆平均每年累計接待顧客3600萬人次，日均接待10萬人次。截至2020年底，胖哥倆已拓展至400多家門店，入駐城市達130家，遍及全國27個省市自治區，入駐凱德、杭州大廈、銀泰體系、萬達體系、華潤體系、萬象城、中糧等眾多商業綜合體。

目前，胖哥倆不光有到店就餐服務，還設有外賣訂餐服務。門店有直營和合營兩種模式，外賣已覆蓋北京、上海、深圳、杭州、重慶等數十個城市。

據天眼查顯示，胖哥倆是嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司旗下餐飲品牌。公司成立于2013年9月13日，注冊資本100萬元。兩位創始人張靈瀚、陳炳斐分別持有28.8%的股份，是公司的實際受益人，分別任公司執行董事、監事。另外，經理韓勤松持有公司12.8%的股份。

雷達財經注意到，胖哥倆在其官網的顯著位置標注了品牌對食品安全的重視。胖哥倆稱其食品安全管理以ISO22000食品安全管理本系為基本要求，嚴格遵守《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等相關的法律法規，結合同行業的先進管理經驗，確保遵守各地區的食品安全要求。胖哥倆還將“以誠信為本，以安全為重，以質量為生命，以服務為宗旨，全力捍衛食品安全”作為其品牌的食品安全宣言。

除了承諾的食品安全管理外，胖哥倆還多次在官網宣稱自己的食材“新鮮”、“優質”，經過“嚴選”、“優選”，“全程透明”、“開放”、“敞開式”制作。

就是這樣一個宣稱讓顧客吃得放心的網紅餐飲品牌，在美團、大眾點評等平臺上卻有著大量負面評價。

“菜剛上來，就聞到濃濃的味道，那是一種被掩蓋的臭味，其實就是不新鮮的味道！可能是最后一次吃啦！讓人一次又一次的失望！”

“螃蟹太稀了，一看就是不新鮮的！今天剛剛吃完半小時，肚子就開始不舒服了！完全沒有其他店好！而且很腥，不推薦！”

雷達財經注意到，在黑貓投訴平臺上也有不少消費者對胖哥倆的投訴，其中不乏食材不新鮮、使用死蟹、吃出蟲卵、吃出頭發、餐后出現腹瀉或腸胃炎癥狀等諸如此類的食品安全方面的投訴。

食品安全問題屢見不鮮

雷達財經梳理發現，今年年初至今，被曝光存在食品安全的企業并不在少數。

今年3月，媒體報道小龍坎火鍋多家門店招聘工作人員時不查看健康證，菜品不清洗，在上桌之前噴水加工等問題。4月，小龍坎又被媒體報道稱使用黑作坊加工假冒鮮鴨血。

后續，山東省市場監管部門聯合公安機關對涉事門店突擊檢查，當場控制黑窩點負責人和從業人員，并查封加工窩點，同時對省內食用畜禽血制品生產企業、火鍋店進行全面排查。責令改正317家次，立案查處36件，對黑窩點的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務單位的15名從業人員依法追究法律責任，對20家違法餐飲服務單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。

5月14日，媒體報道蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。15日，蜜雪冰城回應稱，事件發生后，公司積極配合各級政府的監督檢查，第一時間成立專項處理小組，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改，涉事門店現已責令其停業整頓。

河南省市場監管部門后續對蜜雪冰城涉事門店進行現場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元，并對河南1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責令5家門店停業整改，給予9家門店行政處罰。

今年7月9日，一名顧客在和府撈面上海某家門店就餐時，在座位下看到一只死老鼠。店員后續將死老鼠用手套將其反裝之后扔進垃圾桶。7月10日，和府撈面對此進行致歉，表示根據消殺公司報告，鼠源可能是來自消防通道、店鋪周邊等。和府撈面做出整改措施：涉事門店立即進行閉店整改，增加消殺頻次，所有門店實行明廚亮灶食品安全可視化等。

今年8月，記者暗訪大潤發濟南省博店，發現該店存在食品安全問題：店員在每天備貨時，會優先處理前一天沒有賣完的隔夜肉，不新鮮、味道不明顯的就按9.9元特價出售；如果臭味明顯的，便在沖洗之后重新放回柜臺；若實在無法處理的，就直接鉸餡兒或灌香腸。8月16日，大潤發發表聲明回應，稱目前大潤發涉事門店的相關肉品已全部封存下架，涉事員工已做停職處理并接受調查，門店立刻進行整改，將在全國門店開展自查自糾工作。

山東省市場監管部門現場查扣庫存冷鮮豬肉產品860公斤,并組織約談大潤發涉事門店相關片區和門店負責人，要求省內41家門店全部停止銷售自營肉品、開展自查。各門店自查整改完成后，需屬地市場監管部門檢查符合要求后方可重新銷售。

市場監管總局：堅決“處罰到人” 讓違法者付出代價

由于今年以來頻發的食品安全問題引起大眾的廣泛關注，市場監管總局就近期屢被曝光和提及的食品安全案件于8月23日召開新聞通氣會，并對小龍坎火鍋店、蜜雪冰城奶茶店、華萊士快餐店、楊國福麻辣燙店、奈雪的茶奶茶店、大潤發超市6個品牌涉及的關注度較高的食品安全案件查處情況進行公示。

市場監管總局表示高度重視食品安全問題，相關事件被爆出后迅速開展指導、協調地方市場監管部門依法開展核查處置；各地市場監管部門以“零容忍”的決心，從嚴從快從重查處違法違規問題，舉一反三開展全面排查，堅決消除食品安全風險隱患。

市場監管部門后續將繼續充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。市場監管部門還表示對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。

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