文 / 藍(lán)鯨傳媒 棠棠

大多數(shù)餐廳，都會(huì)強(qiáng)調(diào)自己食材的新鮮，并作為賣(mài)點(diǎn)大肆宣傳。但你不會(huì)想到，所謂的“新鮮螃蟹”，可能只是提前宰殺隔夜冷藏的。

8月23日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過(guò)期食材”相關(guān)話題沖上微博榜首。已在國(guó)內(nèi)開(kāi)了400余家門(mén)店、深受年輕人喜歡的胖哥倆，被爆大量使用隔夜死蟹、變質(zhì)土豆和肉品。人們不禁詫異，胖哥倆怎么敢？網(wǎng)紅餐廳又為何頻曝衛(wèi)生問(wèn)題？

客人不知道的事：“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài)

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，6月底開(kāi)始，該報(bào)記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營(yíng)門(mén)店（北京合生匯店和北京凱德MALL大峽谷店）。在暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)使用過(guò)期食材和隔夜死蟹已成門(mén)店慣例，這兩家店也存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題。

報(bào)道稱(chēng)，每天一早供應(yīng)商會(huì)送活蟹到店里，但總有當(dāng)天殺好的蟹賣(mài)不完，少則十來(lái)只，多則近百只。這些蟹則會(huì)被冷藏到第二天，清洗后充當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣(mài)給客人。

為防止沒(méi)用完的蟹在夜間死掉，只好提前宰殺冷藏 / 新京報(bào)

在上述門(mén)店中，作為主配菜的土豆過(guò)期了也會(huì)繼續(xù)用，腐爛、發(fā)餿后二次加工；豬蹄、牛排變質(zhì)后也會(huì)被拿來(lái)做菜。處理這些肉類(lèi)時(shí)，后廚通常提前煮熟，然后分裝冷藏，等廚師烹飪時(shí)取用。

變質(zhì)土豆 / 新京報(bào)

暗訪中，店員曾告誡記者：“以后剩啥東西了，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說(shuō)，因?yàn)椴荒茏尶腿酥朗鞘５??！背说陠T，門(mén)店管理人員對(duì)此也心知肚明，甚至打著“不能浪費(fèi)”的旗號(hào)要求店員“暗箱操作”。

除此之外，上述門(mén)店還存在用“牛雜調(diào)理包”代替新鮮牛雜、店家授意上菜“缺斤少兩”、后廚衛(wèi)生堪憂等問(wèn)題。

灶臺(tái)污漬長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人清理，勺子就放在上面 / 新京報(bào)

對(duì)此，23日中午，胖哥倆通過(guò)微博發(fā)布聲明道歉。聲明稱(chēng)，針對(duì)今天媒體對(duì)北京合生匯店和凱德mall店的報(bào)道，公司總部高度重視，已對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行停業(yè)整頓，公司第一時(shí)間成立專(zhuān)案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查，對(duì)檢查結(jié)果將及時(shí)公布。

胖哥倆聲明 / 微博截圖

據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已前往被曝光門(mén)店開(kāi)展執(zhí)法檢查。執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，該店已自行停業(yè)并正在對(duì)后廚進(jìn)行全面大掃除。目前，該店已被執(zhí)法人員要求停業(yè)整頓，且在網(wǎng)絡(luò)第三方訂餐平臺(tái)進(jìn)行停業(yè)下線處理。

肉蟹煲天花板“漏水”了

天眼查信息顯示，“胖哥倆肉蟹煲”關(guān)聯(lián)公司為嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司，其成立于2013年9月，注冊(cè)資本100萬(wàn)人民幣，法定代表人為張靈瀚，經(jīng)營(yíng)范圍為餐飲管理服務(wù)。股東信息顯示，該公司大股東為張靈瀚、陳炳斐，持股比例均為28.8%。

胖哥倆股權(quán)穿透圖 / 天眼查

值得注意的是，張靈瀚名下關(guān)聯(lián)二十余家公司，并存在多條風(fēng)險(xiǎn)信息。其擔(dān)任高管或法人的公司曾因未履行生活垃圾分類(lèi)投放管理責(zé)任被處罰、因侵權(quán)責(zé)任糾紛被起訴等。

據(jù)其官網(wǎng)顯示，截至2020年底，胖哥倆肉蟹煲已拓展至400+家門(mén)店，入駐城市達(dá)到130+，遍及全國(guó)27個(gè)省。在多個(gè)社交平臺(tái)的美食推薦中，胖哥倆被稱(chēng)為“肉蟹煲天花板”、“美食打卡地”；“2021年大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜單”，胖哥倆赫然在列。

新聞一出，作為網(wǎng)紅餐廳的“肉蟹煲天花板”漏水了。

事發(fā)新聞微博評(píng)論 / 截圖

事實(shí)上，胖哥倆也不是第一次被爆食品安全問(wèn)題了。

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)曾在20年6月對(duì)北京北辰店進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店有廚師食用過(guò)的“口水菜”上桌。此外后廚還存在食材不清洗、餐具不消毒、員工踩踏案臺(tái)、涼菜間不按規(guī)定進(jìn)行手部消毒和佩戴口罩等不規(guī)范操作。

在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站和黑貓投訴上，也有大量消費(fèi)者投訴在胖哥倆吃出頭發(fā)、用餐后腹瀉、食材不新鮮、上菜時(shí)菜已經(jīng)涼了等問(wèn)題。

黑貓投訴上關(guān)于胖哥倆的消費(fèi)者投訴 / 截圖

回頭看胖哥倆官網(wǎng)上宣傳的“食材新鮮、口味獨(dú)特”，人們無(wú)法推斷，是“個(gè)別門(mén)店”的問(wèn)題還是“胖哥倆”的；是胖哥倆不行了，還是“天下烏鴉一般黑”？

死螃蟹不能吃，不干凈不能吃，店家們?cè)趺锤遥?/p>

因?yàn)榻M氨酸含量比較高，螃蟹死亡后的變質(zhì)速度是以分鐘計(jì)算的，食用隔夜螃蟹嚴(yán)重危害身體健康。某做螃蟹餐飲的從業(yè)人員表示，在河蟹或者大閘蟹領(lǐng)域，現(xiàn)宰現(xiàn)殺現(xiàn)吃不能算是賣(mài)點(diǎn)，而是基本要求。

那么死了的蟹，不新鮮的菜，為什么還有店敢賣(mài)呢？

某餐飲行業(yè)從業(yè)者告訴記者，現(xiàn)在很多餐廳的通病是用重口味、調(diào)味料掩蓋食材新鮮度和品質(zhì)的缺陷。重油重辣之下，如果沒(méi)有發(fā)生不適，顧客往往很難吃出個(gè)中差異。

此外，還有網(wǎng)友爆料在外用餐時(shí)吃到了止瀉藥的包裝紙片。早在2015年，揚(yáng)子晚報(bào)曾報(bào)道過(guò)商販在食物中添加止瀉藥的問(wèn)題。在路邊經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意的商販告訴記者，麻辣串其實(shí)就是循環(huán)湯料煮人造食品，“他們也吃不出來(lái)，只要夠麻夠辣就行”。而為了防止變質(zhì)的肉丸將食客吃壞肚子，很多商販會(huì)在湯里加止瀉藥。

看起來(lái)，胖哥倆并非孤例。

四月以來(lái)，小龍坎火鍋、蜜雪冰城、華萊士、楊國(guó)福麻辣燙、火鳳祥火鍋、奈雪的茶、大潤(rùn)發(fā)等接連被曝食品安全問(wèn)題，其中不少還是風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅品牌。8月23日，市場(chǎng)監(jiān)察總局公布了與上述品牌相關(guān)的6起食品安全案件查處情況，予以罰款、整改、行政處罰、對(duì)從業(yè)人員追究法律責(zé)任等處罰。

網(wǎng)紅品牌速生速朽并不少見(jiàn)，何況在餐飲行業(yè)，長(zhǎng)紅本就不易。

網(wǎng)紅餐廳享受了更多關(guān)注更多流量，理應(yīng)更好地約束自己。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)網(wǎng)紅餐廳食品安全問(wèn)題時(shí)曾表示，“網(wǎng)紅”本身并無(wú)貶義。網(wǎng)紅餐廳成名于這個(gè)時(shí)代，但這份“紅”的保鮮期是多久，還得憑舌尖上的安全和品質(zhì)。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者工作平臺(tái)

lanjingcj

專(zhuān)為記者打造的平臺(tái)

行業(yè)熱點(diǎn)丨傳媒大咖丨傳媒動(dòng)態(tài)

微信勾搭小助理

lanjingzhuli

原標(biāo)題：《你吃的胖哥倆，可能是隔夜死螃蟹做的》

閱讀原文