原創(chuàng) 食栗派 食栗派ChestnutMates 收錄于話題#一問一答36#吃主食39

市售意面的外包裝上，常常可以看到這樣一行字：

“Pasta di Semola di Grano Duro”，

意思是：硬質(zhì)粗面粉制作的意大利面。

▲粗粒小麥粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org

Semola(semolina)是由硬質(zhì)小麥品種——杜蘭小麥(durum)磨成的、顆粒比較粗的面粉。杜蘭小麥，也叫硬粒小麥，蛋白質(zhì)含量比普通小麥高。

蛋白質(zhì)含量高，揉面時(shí)，面團(tuán)中的面筋網(wǎng)絡(luò)就越多。所以，跟家里吃的普通掛面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬)，不容易煮爛，升糖指數(shù)比較低。

所以，從營養(yǎng)價(jià)值角度來說，用硬質(zhì)粗麥粉制作的意面，雖然不一定是全谷物(也有全麥的硬質(zhì)粗麥粉)，但算一種“粗糧”（跟的情況挺像的）

不過，并不是所有的意面，都是用硬質(zhì)粗麥粉制作的。

比如新鮮意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允許出口到其他國家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。

另外還要注意的是，煮意面的姿勢也很重要，否則就是粗糧細(xì)吃了。

即使是100%硬質(zhì)粗麥粉意面，也經(jīng)不住你煮二三十分鐘、煮得軟趴趴了再吃啊。

中國面食和意大利面食真是驚人地相似

你喜歡吃意大利面么？

編輯 | 山楂

設(shè)計(jì) | 柚子

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以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對特定患者的個(gè)體化判斷

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原標(biāo)題：《意大利面是粗糧么？認(rèn)準(zhǔn)這幾個(gè)字買就對了》

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