原創 山菜 風味星球 收錄于話題#茶餐廳1#奶茶1#咖啡1

某音上又刷到這個視頻，“兩杯凍奶茶唔該”，聽見食客點單，服務員轉頭對著后廚喊，“涼茶兩杯！”

*尋味星球

哈？

“涼茶”等于凍奶茶，“靚仔”指的是白飯，“飛沙走奶”是黑咖啡不要糖、不要奶的濃縮念法……

傳統茶餐廳菜單

*尋味星球

大腦瞬間閃回過往的覓食經歷，好像漏看了什么茶餐廳點菜說明書。作為一個正宗廣東人，難道我這些年都點錯啦？

看著我皺成Max疑惑.jpg的臉，好友掰過手機，“嗐！我們去吃東莞最老牌的港式茶餐廳，你就知道了。”

“居然有停車位！”一個神龍擺尾，朋友那輛小破車屁股就懟好位置了。

東莞人外出吃飯最煩停車，如果有什么地方，踩中“老城區”“下班堵車”“停車難”這三個致命痛點，還愿意跑過去的，一定是真愛。

抬頭望一眼，不見加盟店式的港風裝修，紅黃雙色繁體字招牌，樣式有點歷史了。

店門口的柱子上顯眼地寫著“馳名奶茶”“鮮蝦云臺”“好味牛腩”，還有個極其地道的粵語語氣詞“嘩”——模擬食客的贊嘆之情。

*作者供圖

好些細節湊成一個感性結論：這八成是一家香港人開的茶餐廳。一推門，眼尖的服務員阿姨好像隔著玻璃就認出我們，抓起寫菜本迎來，語氣中帶著嗔怪：

“仲以為你唔嚟啦（還以為你不來啦）！”

好友怪不好意思地撓撓頭說，“前段時間太忙嘛……要一個滑蛋牛肉，一個公仔面，一杯凍奶茶，一杯凍檸樂，再加多個西多士，唔該。”屁股還沒坐熱，好友一頓輸出，招牌菜已經點好了。

*作者供圖

嘶……瞄了一眼都是菜單上的詞兒啊。趁著上菜前這段時間，我算是搞明白了。所謂暗語，其實是早期香港茶餐廳創造出的“極簡點餐法則”。

伙計之間為了加速內部溝通，老主顧們享受一種內行的快感，帶有香港地方文化特色的濃縮念法，在點餐這個環節充分體現，自成體系，逐漸普及。

茶餐廳點餐暗語

*三水潮生活

“好少人用‘飛沙走奶’‘靚仔’‘靚女’點餐，不信你問那些廣東阿姨認不認識”，柜臺后面的香港老板李生努了努嘴。

“這些多多少少有點玩梗啦！文化環境不一樣，再加上提高效率已經不需要在點菜下單這個環節壓縮時間”。

好友在一旁解釋到，“哎這些都不重要，一家茶餐廳正不正宗，有沒有下次，看凍奶茶和西多士就行。”

每一家茶餐廳都有不可告人的奶茶配方。眼前這杯凍奶茶，如果不是加了冰，顏色應該能呈顯眼的橘紅色。

入口輕柔順滑，不苦不澀。茶香回甘，不急不緩。香、滑、濃、厚，四個字全占了，要是點杯熱的，保證能一口喝個大半。

*大眾點評@我是你跳爺

在新式茶飲越來越像八寶粥的當下，眼見趨于“小眾”的港式奶茶還真是一股清流。怎么說呢，它有點兒像酒，醇厚，入口心里會嘀咕“一杯敬自己，一杯敬歲月”那種。

這家開了20年的茶餐廳也有點那意思。

老板李生最早是東莞工廠的香港高管，副業是在香港跟朋友合伙開茶餐廳。因為在東莞上班吃不到正宗的茶餐廳，索性自己在東莞開了一家。

老板本人

*作者供圖

裝修什么的他雖然說是偷懶照搬，比如香港寸土寸金，店面很小，要用鏡子從視覺上營造空間寬闊；卡座和圓桌相結合，空間利用到最大，也能適應不同人數的客人。

但食物之外粗糲而溫馨的生活氣息，還是暴露了用心的一面。

每張餐桌都放著一棵富貴竹，墻上的玻璃雖然有點泛黃但每一塊都擦得錚亮，不同角落貼著李生從香港帶回來的“門牌”，有“香港迪士尼樂園”，有“海洋公園”，有“彌敦道”。

“彌敦道”

*大眾點評@降溫依舊t

據說每一個來金馬茶餐廳的小女孩（包括我），都躲不開指著香港迪士尼樂園說自己是迪士尼公主。

“香港迪士尼樂園”

*作者供圖

工廠那份工作失意之后，經營茶餐廳金馬成了李生的全職。

千禧年前后，餐廳所在處的花園新村是一條極繁華的商業街，從街上的唱K、網吧和桌球館冒出來的東莞人，很多會鉆進這家黃色繁體字招牌的港風餐廳。

墻上的電視里放著TVB港劇

*作者供圖

在播著香港電視劇、翻著香港八卦雜志、吃著碟頭飯、西多士和凍奶茶的店里，試圖與香港同頻一種前衛而時尚的城市氛圍。

不過有一點不同。

早年香港的茶餐廳講究翻臺率，當你一落筷，服務員就會用收拾餐具來委婉提醒你“該走了”。

*作者供圖

“金馬不會”，李生還是那個淡淡的表情，但此時多了些鄭重，“以前最旺的時候門口排著長隊，我都沒有趕過客人，現在更不會了。”

“你們快吃啦，不要浪費。”叮囑了一聲，李生又走回收銀臺背后。好友敦促我趁著還剩幾口奶茶，趕緊跟西多士一起吃。

“茶餐廳從某種程度上象征著我們以前幻想的香港生活，早上吃早餐看報紙，下午喝下午茶，甚至中飯和晚飯也可以吃奶茶加西多士，能不能留住街坊鄰里的胃，這兩樣算是標配！”

*作者供圖

我叉起一塊西多士放進嘴里。跟港奶類似，一塊真真切切的西多士，跟TVB里演的一樣。

就是簡單的方包炸到合適的金黃，里面不多不少的花生醬，以及標配的一小盒黃油、因人而異的蜜糖，沒那么多花里胡哨的東西。

看著樸素，吃著才知道好。

當我按常規做法給滑蛋牛肉淋醬油的時候。好友大手一揮，擠眉弄眼地開始彰顯他那老主顧的身份，“帶你長長味蕾！”

服務員阿姨收到風，遞過來一小碟醬油。醬油是棕黃的，沉底，油多，浸著紅燦燦的剁椒，靠近聞還帶點蒜香。

*作者供圖

將信將疑地和著一口滑嫩嫩的雞蛋和牛肉，咀嚼，瞳孔不受控制地放大了，好吃，絕了。

這醬好像有穿透力，辣中帶甜，裹著醬油的鮮香，絕非平常的海天或者網紅火鍋蘸料可比。如果有東莞人嘗過，就知道我一點沒夸張。

一家香港人在東莞開的港式茶餐廳，融合了多元的風味，雖然是意料之中，但這辣椒醬油著實有誠意。

*作者供圖

“客人有需求，我們就做咯。店里很多食材都是我們自己做的，比如辣椒醬、酸菜，在外面買很多假貨，要讓客人吃得放心”，李生重復說了好幾遍。

有熟客推門進來了。他迎了上去，“今日食咩啊？”

“沙爹牛肉炒公仔面咯。”對方答。

店里的招牌菜 沙爹牛肉炒公仔面

*大眾點評@奶油cas

好友告訴我，這里是很多人的“飯堂”。加完班了，在附近打完球了，偶然想念這一口了，就會來。

雖然沒有隔間，但熟客們坐下之后，好像完全不在乎周圍坐著什么人，大家以一種不太吵鬧，也不必竊竊私語的聲量，跟同桌一心聊著自己的天。

我也懶得繼續觀察別人了。奇怪的是，明明卡座是直直的90度，沒有軟墊，但身子卻莫名松弛。

一個人悠閑的茶餐廳時光

*大眾點評@疾風的牛腩煲

還好身邊還有這樣的餐廳，當你不想刷著小紅書和大眾點評上眼花繚亂的種草，頂著七分妝容、三分拿捏去辛苦探店，腦海中還能浮現一家常去的老店。

“不如食金馬啦！”—— 然后在那里，卸下防備，吃頓飽餐，充滿電再走。

作者：山菜

排版：風味君

頭圖：作者供圖

圖片部分來源網絡

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原標題：《茶餐廳暗語：“食D乜嘢？”“涼茶行街”》

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