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在捷克第二大城市布爾諾（Brno）有一座規模不大的博物館，卻每年都能吸引成千上萬世界各地的游客前來朝圣，只因為它的門前招牌上寫著一個光耀千古的名字：格里戈?約翰?孟德爾（Gregor Johann Mendel），現代生物學的祖師爺。

還記得它們嗎？| Nefronus / Wikimedia Commons

在這家博物館里，游客們不但能夠駐足觀賞孟德爾曾經種過豌豆的花園，參觀他當年留下的手稿，離開的時候還能獲得博物館贈送的豌豆種子，并再一次回想起，中學時代被“綠圓黃皺、高桿矮桿、紫白（花）種皮（鼓和癟）”的豌豆們支配的痛苦。

豌豆射手孟德爾（不）

為生物學進步作出巨大貢獻的孟德爾自始至終都不是學術圈的人，他原本是一家修道院的神父，因為懂一點科學知識，還曾長期擔任他們小鎮的中學教師，搞科學研究純屬是個人愛好。在他生活的19世紀，大多數科學家還在為生物的遺傳性狀到底從何而來爭論不休，孟德爾卻已經想到了要用定量分析的方法，找到“一個能夠控制雜交種的產生和發育的普遍通用的規律”。

在長達8年時間里，孟德爾像老農一樣精心栽培他的豌豆，并以盡可能簡單的方式，將具有對應性狀的植株相互雜交，再去記錄和分析這些性狀的遺傳規律，終于發現了遺傳學三大基本定律中的兩個——“分離定律”和“自由組合定律”。

紫色花和白色花經歷人工授粉雜交之后，產生紫色的后代 | Desinteresado31415 / Wikimedia Commons

為什么孟德爾要用豌豆來作為自己的實驗材料呢？首先是因為，自然生長的豌豆花瓣是閉合起來的，自己給自己授粉，不用擔心外面飛來的蜜蜂，把其他花的花粉帶進來，這樣就能精確控制一株豌豆是不是雜交過。其次它的花朵又比較大，可以用人工方式來雜交授粉；再其次，豌豆的不同性狀特點鮮明，高桿就是高桿，矮桿就是矮桿，不會產生介于兩者之間的植株；當然還有一個原因，豌豆的種子不但數量多，而且長在豆莢里面，非常容易統計數據。

豌豆花，白色是隱性基因 | Pixabay

其實孟德爾也用過一種名叫山柳菊（學名：Hieracium umbellatum L.）的植物，但卻因為它的生殖方式過于多變，得到的結果一直不夠穩定而把實驗數據搞得一團糟。這樣看來，豌豆簡直就是上帝賜給人類發現遺傳學規律的神物。

響珰珰一粒銅豌豆

不過我覺得，孟德爾之所以選中豌豆，還因為它本來就是全世界都很常見的一種農作物。它原產于亞洲西部和地中海沿岸，早在公元前7000年前后的石器時代，我們人類就已經開始采摘豌豆作為食物了。到了大約6000年前，還未正式踏入文明行列的人類已經學會了種植豌豆。這種作物可能是經南歐向西，以后又向北逐步傳播，大約在隋唐時代經絲綢之路進入了我國，有“胡豆”、“回鶻豆”“小寒豆”等諸多別名。

分成兩半的干豌豆瓣 | Pixbay

在歐洲，中世紀之前的人們一般都是吃曬干的豌豆種子，吃的時候磨成粉或是煮成粥，如果有敢于炒熟干吃的猛男，這種硬邦邦的豆子一定會崩壞一兩顆牙齒，給他們留下深刻的心理陰影。安徒生筆下有一位“豌豆公主”，睡覺的時候身下墊了二十張床墊外加二十床鴨絨被，仍然能被床板上的一顆豌豆硌得渾身酸痛。除了公主的皮膚過于嬌嫩之外，豌豆的硬度大概也不能說全無作用。

我國元代著名劇作家關漢卿說自己是“蒸不爛、煮不熟、搥不匾、炒不爆、響珰珰一粒銅豌豆。”固然是出于市井切口，但也反映出一個問題，豌豆這東西真的很硬。

豌豆黃（還有艾窩窩和焦圈出鏡） | AddisWang / Wikimedia Commons

干豌豆還可以拿來做零食，把它磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒之后，凝結成塊的食物就是老北京常吃的“豌豆黃（兒）”，味道香甜，據說當年深得慈禧太后的喜愛。現在最常見到的豌豆則是在超市里賣的零食“青豆”，不管是蒜香還是原味，不管油炸與否，吃起來都又硬又脆，保留了它們祖先的風骨。

荷蘭豆并非荷蘭發明

到了十七世紀，人們栽培出了可以吃嫩莢的豌豆新品種——荷蘭豆。當時的海上霸主荷蘭人把這些好吃的蔬菜品種帶到了世界各地——比如說中國的臺灣和東南亞各地。據清朝乾隆初年的《臺灣府志》中記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”后來，下南洋撈生活的廣東人、福建人又把它們帶進內地，便也都保留了“荷蘭豆”的稱呼。然而到了荷蘭，“荷蘭豆”卻被叫成“中國豆”，究其根本，到底它起源于哪里，竟然成了一筆糊涂賬。

荷蘭豆炒臘肉 | 苗媽小廚 / 豆果美食

荷蘭豆一般都是炒著吃，配臘肉或是素炒都可以，當然也可以做涼拌菜，掐頭去尾摘去老筋，洗凈，用開水焯，顏色變深即立刻撈出，加一點鹽和調味料拌一拌，味道清新，十分爽口。有了鮮嫩可口的荷蘭豆，人們還不滿足，覺得它雖然能夠吃豆莢，但是里面的豆粒未免不夠飽滿，于是又培育出了新類型的豌豆品種“甜豆”，它的豆莢和豆粒都十分甜脆爽口，是現在的食物界新寵。

我們大吃貨國人連剛剛長出來的豌豆苗也不放過，它的嫩莖葉又叫“豌豆尖”，味道清香、質地柔嫩、滑潤適口，用來熱炒、涮鍋、做湯都是不可多得的美味，用來炒蝦仁更是絕配。四川大名鼎鼎的擔擔面里面，埋在面湯底下的豌豆尖可以讓整碗面味道鮮得不可方物，起到畫龍點睛的神奇效果。

炒豌豆尖 | 斯佳麗 / 豆果美食

生活在十九世紀的孟德爾大概沒有口福品嘗這么多種豌豆衍生出的菜肴，他甚至沒看到自己的研究成果廣為人知。他研究豌豆遺傳實驗的論文僅在1856年本地召開的一次學術會議上發表，除此之外幾乎無人知曉。直到1900年，三位研究遺傳學的生物學家在查閱資料時，才發現他們認為可以震撼世界的理論成果，居然早就被一個不起眼的修道士發表過了。從那以后，人們才開始把孟德爾奉為“遺傳學之父”，然而令人遺憾的是，此時他已經逝世十六年了。

原標題：《什么？荷蘭人叫荷蘭豆“中國豆”？》

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