在南傳、漢傳和藏傳佛教三支中，漢傳佛教對(duì)于飲食的規(guī)定尤其嚴(yán)厲。但佛教飲食禁忌較少帶有宗教神圣性的色彩，與其說(shuō)它是一些強(qiáng)制性規(guī)定，不如將其視為生活與修行的指導(dǎo)方針。

當(dāng)今人們對(duì)于佛教的理解部分來(lái)自影視作品。雖然一般人對(duì)理想佛教的認(rèn)知多半是佛門(mén)清靜、戒律森嚴(yán)，但出家人中，除了《西游記》主角的原型玄奘法師，最為人所熟知的可能要數(shù)飲酒吃肉、行跡市井的道濟(jì)禪師（濟(jì)公）了。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了傳統(tǒng)銀幕中的少林高僧，還有多數(shù)國(guó)人日常生活中難以見(jiàn)到的出家人形象，如東南亞一些影視作品中沿街乞食的南傳僧人和日劇里食肉娶妻的日本僧人。最近日劇《朝五晚九》里開(kāi)跑車(chē)的高富帥和尚親手為女主剝澳洲大龍蝦的畫(huà)面，著實(shí)讓不少網(wǎng)友感到凌亂。

拋開(kāi)文藝作品和傳說(shuō)故事，事實(shí)上，佛教律典對(duì)于出家人日常的衣食住行各方面都有嚴(yán)格的規(guī)定。在南傳、漢傳和藏傳佛教三支中，漢傳佛教對(duì)于飲食的規(guī)定尤其嚴(yán)厲（日本佛教是一個(gè)例外）。大多數(shù)宗教典籍都會(huì)涉及一些飲食方面的禁忌，譬如《圣經(jīng)·舊約·利未記》中對(duì)可食用與不可食用動(dòng)物的復(fù)雜劃分。有關(guān)飲食的禁忌一般包含了食物的種類(lèi)、食用方式、禁忌的適用人群、禁忌的適用場(chǎng)合等方面，漢傳佛教典籍中也有諸多關(guān)于飲食禁忌的內(nèi)容，散見(jiàn)于佛教三藏典籍各處，而以律藏為相對(duì)集中。

曹魏嘉平年間（249—254），天竺僧曇柯迦羅在洛陽(yáng)譯出《僧祇戒心》，“中夏戒律，始自于此”（《高僧傳》卷1）。此時(shí)，距佛教初傳入夏已愈兩個(gè)世紀(jì)。東晉十六國(guó)之后，在諸多高僧的推動(dòng)下，至南北朝時(shí)期，絕大多數(shù)現(xiàn)存的漢傳律論均已譯出，包括小乘的“四律五論”，大乘的《梵網(wǎng)經(jīng)》《菩薩地持經(jīng)》等。這些律典的翻譯大大推動(dòng)了漢地佛教界的戒律實(shí)踐，并直接促成了唐代律宗的創(chuàng)立。有趣的是，漢傳雖是大乘佛教，然其戒律體系卻以小乘諸律為基礎(chǔ)，比丘與比丘尼所受具足戒依據(jù)的是法藏部的《四分律》（經(jīng)過(guò)唐代律宗祖師道宣法師的大乘化闡釋?zhuān)蟪似兴_戒反而成為一種在小乘基本戒律之上附加的、且出家眾與在家眾都可以受持的加行。于是，漢地僧人同時(shí)奉持小乘具足戒與大乘菩薩戒，在家居士則在一般的五戒之外亦可受菩薩戒。這些戒律涉足宗教信仰與日常生活的方方面面，包括飲食方面的禁忌。

佛教僧人的飲食禁忌，南傳、漢傳與藏傳三地在實(shí)踐中并不統(tǒng)一，除了各地自然與社會(huì)環(huán)境的差異，也涉及大小乘佛教對(duì)于食物禁忌的不同規(guī)定。小乘有關(guān)食物的禁忌相對(duì)集中地載于四律五論中，而大乘佛教的論述往往散見(jiàn)于經(jīng)藏的不同經(jīng)典中。下文就有關(guān)酒、五辛和肉三類(lèi)食物在佛典中的論述進(jìn)行討論。

被尊為律宗初祖的道宣法師像

酒

從針對(duì)優(yōu)婆塞、優(yōu)婆夷的五戒、八關(guān)齋戒，沙彌和沙彌尼的十戒，式叉摩那的六戒，到比丘和比丘尼所受的具足戒，再到大乘菩薩戒諸如《梵網(wǎng)經(jīng)》中的十重戒、四十八輕戒，不飲酒是佛教大小乘諸戒的共法。

不殺、不盜、不淫、不欺、不飲酒此五戒早在反映早期佛教面貌的四部《阿含經(jīng)》中便有記載，對(duì)佛教徒而言，五戒須“盡形壽”奉持，即終身不飲酒，無(wú)有例外。《四分律》卷16對(duì)于飲酒的認(rèn)定細(xì)節(jié)和相關(guān)處罰有明確的規(guī)定。飲酒，不論直接飲用還是煮過(guò)或調(diào)和其他食物飲、食，獲波逸提（單墮罪，觸犯者須懺悔自責(zé)，方能免墮惡趣）。如果飲用甜酒、醋酒、食用酒曲、酒糟，獲突吉羅（原意“惡作”，罪輕于波逸提，故犯者須在其他比丘前懺悔，非故犯者自懺）。佛教身口意三業(yè)中，意業(yè)是根本，因此，就算沒(méi)有飲酒的行為，但有了飲酒的想法，也獲突吉羅罪。佛教戒律講求“開(kāi)遮持犯”，即戒條在一定的因緣條件下是可以網(wǎng)開(kāi)一面的，就酒戒而言，如果其他藥物無(wú)法醫(yī)治，必須用到酒，或者僅以酒涂瘡等外用，則不算犯戒。佛教戒律從不飲酒還進(jìn)一步拓展到其他行為，包括不得勸說(shuō)他人飲酒、不得買(mǎi)賣(mài)酒類(lèi)等。如《梵網(wǎng)經(jīng)》中，自飲酒和教人飲酒觸犯四十八輕罪，而酤酒則位列十大重罪之一。對(duì)于不滿(mǎn)足于“止戒”，更追求“作戒”的大乘佛教徒而言，除了自不飲酒，還要“教人不飲酒”。

為何要嚴(yán)禁佛弟子飲酒？在不同的經(jīng)典中，佛陀開(kāi)示了各種原因，作為十善之一的不飲酒使人“生便聰明，無(wú)有愚惑，博知經(jīng)籍，意不錯(cuò)亂”，從而“心意不亂，持佛禁戒，無(wú)所觸犯”（《增一阿含經(jīng)》卷16），多從修行的角度來(lái)談?wù)摻渚频囊嫣帯Ｒ虼耍褰渲械臍ⅰ⒈I、淫、妄語(yǔ)四戒被稱(chēng)為“性戒”或“性重”，是根本戒，而飲酒令心散亂，導(dǎo)致“慚愧心壞，于三惡道不生怖畏，以是因緣，則不能受其余四戒”（《優(yōu)婆塞戒經(jīng)》卷3），被視為“遮戒”或“遮重”。除了破壞持戒修行，《四分律》中詳細(xì)提到了飲酒的十種壞處：臉色難看、乏力、影響視力、面容嗔恨、揮霍資財(cái)、增添疾病、引發(fā)爭(zhēng)斗訴訟、惡名流布、智慧減少以及死后墮入三惡道（即畜生、餓鬼、地獄三趣）。

由此可見(jiàn)，從世俗角度而言，飲酒既影響今世的現(xiàn)實(shí)生活，又使人死后與善道無(wú)緣；從宗教修行角度而言，飲酒令心散亂，觸犯戒律，對(duì)佛教徒而言，可謂百害無(wú)一利。

五辛

五辛是指五種吃后易造成口腔異味的辛辣食物。不同佛教典籍中關(guān)于五辛的記載略有出入。《梵網(wǎng)經(jīng)》稱(chēng)為大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥和興渠，《大明三藏法數(shù)》即以此版本注解五種食物。天臺(tái)智者大師的《菩薩戒義疏》稱(chēng)五辛為蒜、蔥、興蕖、韮、薤。《入楞伽經(jīng)》只提到蔥、韮、蒜、薤，而劉宋求那跋陀羅譯的《楞伽經(jīng)》則用“蔥及諸韮蒜”來(lái)指代。由于翻譯術(shù)語(yǔ)的不統(tǒng)一，不同的中文稱(chēng)謂可能對(duì)應(yīng)于同一種食物，而不同版本之五辛合計(jì)亦可能不止五種，但不出洋蔥、青蔥、韭菜、大蒜、香菜等氣味濃烈的食品，而諸如辣椒、生姜等辛辣但不引起口腔異味的食品則不在五辛禁忌之列。

對(duì)于食用五辛的危害，大乘經(jīng)中有明確的說(shuō)明。最著名的說(shuō)法如《楞嚴(yán)經(jīng)》云：

當(dāng)斷世間五種辛菜，是五種辛，熟食發(fā)淫，生啖增恚，如是世界食辛之人，縱能宣說(shuō)十二部經(jīng)，十方天仙嫌其臭穢咸皆遠(yuǎn)離，諸餓鬼等因彼食次，舐其唇吻常與鬼住，福德日銷(xiāo)長(zhǎng)無(wú)利益。是食辛人修三摩地，菩薩、天仙、十方善神不來(lái)守護(hù)，大力魔王得其方便，現(xiàn)作佛身來(lái)為說(shuō)法，非毀禁戒贊淫怒癡，命終自為魔王眷屬，受魔福盡墮無(wú)間獄。

因此，該經(jīng)提出，對(duì)于修習(xí)菩提道者而言，斷絕五辛是其修行道路上的第一步。如果能做到“五辛葷物悉不食”，那么此人“身無(wú)有臭穢，常為諸天、一切世人恭敬、供養(yǎng)、尊重、贊嘆”（《大般涅槃經(jīng)》卷11）。

事實(shí)上，《阿含經(jīng)》以及漢譯四律五論中并未直接提到“五辛”或“五葷”的稱(chēng)謂，《阿含經(jīng)》中更是連蒜、蔥、韮等名稱(chēng)都未提及。五辛的說(shuō)法多見(jiàn)于大乘經(jīng)。四律五論中多只是涉及五辛中的某一類(lèi)或幾類(lèi)，提得最多的是蒜。相比大乘經(jīng)的天人神鬼敘事，律典則從僧團(tuán)生活的現(xiàn)實(shí)角度，記載了不食五辛類(lèi)食品的制戒過(guò)程。

在《四分律》《五分律》《摩訶僧祇律》《十誦律》四律中，我們可以發(fā)現(xiàn)佛陀禁止食蒜的兩種因緣。第一種是由于蒜的異味。據(jù)化地部的《五分律》卷26記載，未禁止前，比丘生吃或熟吃蒜，“前食后食，無(wú)時(shí)不啖”，有居士入比丘房中，譏笑沙門(mén)住處臭如庖廚。于是佛陀規(guī)定，不得無(wú)緣無(wú)故吃蒜，如果必須吃蒜，則不得在諸比丘的上風(fēng)行走、站立。之后，有一比丘因?yàn)樾∈露运猓澈笠蚍鹜酉惹安坏眯辛⑸巷L(fēng)的規(guī)定而不敢去聽(tīng)法。佛陀知道后，斥責(zé)他為貪食蒜而耽誤正法的學(xué)習(xí)，就進(jìn)一步規(guī)定不得以“小因緣啖蒜，犯者突吉羅”。且比丘吃蒜后，七天內(nèi)不得入講堂、食堂、浴室、聚落等地，七天之后，必須抖擻清洗臥具，打掃熏香房間，洗澡洗衣完畢，方可恢復(fù)常態(tài)。大眾部的《摩訶僧祇律》卷31記載了一個(gè)近似的故事，并指出當(dāng)比丘生病不得已或外用涂抹的情況下，允許用蒜，但不得在僧眾中居住。類(lèi)似的記載亦見(jiàn)《四分律》卷52和《十誦律》卷38。第二種因緣為以蒜為緣起，但對(duì)治的是比丘過(guò)度貪食居士之供養(yǎng)以至影響到僧團(tuán)形象，故而禁食。《四分律》卷25記載，一位名叫偷羅難陀的比丘尼，反復(fù)到一居士的田園中接受其供養(yǎng)的蒜，之后發(fā)展到帶領(lǐng)其他沙彌尼去其園中拔蒜，直至拔光了園中所有的蒜。事后園主譏諷其不知慚愧，貪得無(wú)厭。佛陀知曉后呵責(zé)了該比丘尼，并規(guī)定除藥用外，不得食蒜。《十誦律》卷44有類(lèi)似記載，而《摩訶僧祇律》卷38記載的版本則是商人請(qǐng)比丘尼入園食蒜，但比丘尼將園地踐踏得一片狼藉，從而引發(fā)佛陀禁食蒜的規(guī)定。值得注意的是，在第二種禁蒜因緣的記載中，食蒜本身并未為佛陀所呵責(zé)。甚至《善見(jiàn)律毗婆娑》卷16中明確提到：“蒜者，唯大蒜，食咽咽波夜提，余細(xì)蒜蔥不犯。亦得以大蒜與食中作調(diào)和不犯。”也就是說(shuō)除了大蒜，其他蔥蒜類(lèi)都可以吃，大蒜調(diào)和于其他食物中亦可食用。除了蒜，《摩訶僧祇律》中還提到了比丘于僧地種蔥（當(dāng)指洋蔥）的方法，而無(wú)禁食的規(guī)定。

綜上可見(jiàn)，五辛的禁忌主要出自大乘經(jīng)，在反映早期佛教面貌的《阿含經(jīng)》以及包括大眾部的《摩訶僧祇律》在內(nèi)的部派佛教四律五論中并沒(méi)有五辛或五葷的提法（今天的南傳上座部佛教依然沒(méi)有五辛禁忌）。在四律五論中唯一的禁忌是食蒜，這一禁忌是在僧團(tuán)日常生活中因上述兩種因緣，佛陀隨犯而制，逐步形成的。戒本中食蒜均犯波夜提罪，而律中廣說(shuō)制戒因緣的部分，往往是更輕的突吉羅罪，結(jié)合五分律卷26的故事以及《善見(jiàn)律毗婆娑》卷16中的規(guī)定，可以推斷，對(duì)于食蒜的嚴(yán)禁程度是逐步提高的。早期因具體世俗因素所制的不得食蒜的規(guī)定，在之后的大乘佛教時(shí)期逐步發(fā)展成五辛的禁忌，并用宗教的超自然因素加以闡釋。

肉

漢傳佛教的大乘菩薩戒嚴(yán)禁食用包括魚(yú)、禽在內(nèi)的一切肉類(lèi)。《梵網(wǎng)經(jīng)》提到佛弟子“一切眾生肉不得食”，因?yàn)槭橙庹摺皵啻蟠缺鹦苑N子”，諸多經(jīng)典中都有類(lèi)似提法。《楞伽經(jīng)》卷4羅列了各種不應(yīng)食肉的緣由：眾生輾轉(zhuǎn)輪回，所食之肉很可能是自己去世的姻親眷屬；禽畜乃至狗狐人獸等肉屠夫雜賣(mài)；生不凈之氣令眾生恐怖憎惡；使修行者慈心不生；肉本身臭穢不凈；令各種咒術(shù)無(wú)法成就；食肉之人為諸天所棄；令口氣臭；多噩夢(mèng)；使人貪著，飲食無(wú)節(jié)制；令修行者不生厭離世間之心；凡夫想食肉時(shí)，應(yīng)該將此視為食子之肉、服藥等，由此放棄食肉。《楞嚴(yán)經(jīng)》卷6更是從修行的角度強(qiáng)調(diào)：

食肉人縱得心開(kāi)似三摩地，皆大羅剎，報(bào)終必沈生死苦海，非佛弟子，如是之人相殺相吞相食未已，云何是人得出三界？汝教世人，修三摩地次斷殺生，是名如來(lái)先佛世尊第二決定清凈明誨。

由此可見(jiàn)，食肉與飲酒一般，于世俗生活和出世修行兩方面均無(wú)益處。梁武帝所下的《斷酒肉文》詔是不飲酒不食肉之因的集大成者，他運(yùn)用王權(quán)，將素食推廣到漢地的寺院僧團(tuán)，形成流傳至今的漢傳佛教食素傳統(tǒng)。

然而，在《阿含經(jīng)》與四律五論中，并無(wú)禁止食肉的戒律，相反，多處提及居士以魚(yú)肉供養(yǎng)比丘。如《十誦律》卷13提到佛陀對(duì)諸比丘說(shuō)：“從今聽(tīng)食五種蒲阇尼食，謂飯、麨、糒、魚(yú)、肉，五種食自恣受”。《摩訶僧祇律》卷16中記載有居士通夜煮肉，做麥飯肉段供養(yǎng)比丘。《阿含經(jīng)》與《四分律》還特別提到一些外道以及破壞僧團(tuán)的提婆達(dá)多一系將“不食魚(yú)、肉”列為其禁戒，在食肉議題上佛陀反而更為開(kāi)放。究其原由，或因早期佛教施行乞食，檀越（施主）給什么就吃什么，過(guò)多的食物禁忌會(huì)給檀越和乞食僧人帶來(lái)不便。但比丘食肉并非百無(wú)禁忌，在何種肉可食用方面有著諸多規(guī)定。

首先，有關(guān)肉食的獲得方式上，比丘不得主動(dòng)向居士乞討“乳、酪、酥、油、魚(yú)、肉”等“美食”，違者犯波逸提罪（《五分律》卷8）。其次，在肉的種類(lèi)方面，人肉、象肉、馬肉、獅子肉、虎肉、熊肉、狗肉、蛇肉不得食，其緣由多是世俗性的，諸如防止野獸聞到同類(lèi)之肉的氣味而傷人（《五分律》卷22）。《四分律》卷59的記載與此略有出入，少了蛇肉而多了豹肉、毒蟲(chóng)和羆肉。《十誦律》卷61還提到因獼猴似人肉，亦不應(yīng)食。再次，就肉的性質(zhì)而言，不故見(jiàn)（不見(jiàn)到特意為“我”殺）、不故聞（不聽(tīng)聞特意為“我”殺）、不故疑（不見(jiàn)現(xiàn)場(chǎng)有為“我”而殺的跡象）的三種凈肉才能為僧人所食。對(duì)此，《四分律》《五分律》與《十誦律》中均有明確記載。不過(guò)，大乘佛教徒于此有不同看法。《大般涅槃經(jīng)》卷4中通過(guò)佛陀與迦葉的對(duì)話指出，三種凈肉只是佛陀的隨事方便開(kāi)導(dǎo)，因如前述的種種原因，佛弟子不應(yīng)食一切眾生肉。對(duì)比說(shuō)一切有部的《毗尼母論》將所有情況下都“不食肉魚(yú)”視作僧團(tuán)反叛者提婆達(dá)多的破僧五法之一，大小乘在食肉議題上的不同立場(chǎng)十分鮮明。

佛教戒律是在釋迦摩尼帶領(lǐng)僧團(tuán)的修行生活中逐步摸索出的一系列規(guī)定，規(guī)制的形成多遵循隨犯而制的原則。佛典中關(guān)于飲食的禁忌頗多，通過(guò)對(duì)酒、肉與五辛這三類(lèi)主要禁忌的考察，我們可以看到，佛教的飲食禁忌，是在實(shí)踐中不斷添加、并逐步嚴(yán)格化的。早期部派佛教與后期大乘佛教在禁酒議題上高度一致，但對(duì)待食肉和五辛卻立場(chǎng)不同，并部分造成今天南傳上座部佛教與漢傳大乘佛教僧團(tuán)日常飲食禁忌的差異。由于佛教戒律中有“隨方毗尼”之說(shuō)，如佛陀所言，“雖是我所制，而于余方不以為清凈者，皆不應(yīng)用；雖非我所制，而于余方必應(yīng)行者，皆不得不行”（《五分律》卷22），因此，為佛教戒律的刪改留下了很大的空間。隨方毗尼之所以存在，和佛教戒律自身的特點(diǎn)密切相關(guān)。

就飲食禁忌而言，圣經(jīng)中將各種動(dòng)物分為潔凈的與可憎的，正確地選取食物事關(guān)一個(gè)人的圣潔性，而后者又關(guān)系到他是否能得到上帝的祝福。在依靠他力解脫的一神教語(yǔ)境下，食物與神圣是極度關(guān)聯(lián)的。因?yàn)樯系凼鞘嵉模磐揭惨崳蔷筒荒艹阅切┎皇嵉氖澄铩Ｕ缫压嗜祟?lèi)學(xué)家瑪麗·道克拉斯所言，在此，神圣性只是事關(guān)圣潔與憎惡的分隔（separating）。

佛教關(guān)于飲食的禁忌較少帶有宗教神圣性的色彩，與其說(shuō)它是一些強(qiáng)制性規(guī)定，不如將其視為生活與修行的指導(dǎo)方針。因?yàn)樗P(guān)系到佛教徒自身日常生活的順利以及后世不受惡報(bào)，更重要的是它還事關(guān)能否成功地通過(guò)宗教修行以達(dá)到解脫生死、出離三界的最終目的。畢竟，佛教戒、定、慧“三學(xué)”中戒是基礎(chǔ)，“以戒為梯”才能升至“無(wú)上慧堂正法之閣”（《中阿含經(jīng)》卷19）。

（本文原載《文匯學(xué)人》2015年11月27日刊，原題《漢傳佛教典籍中的飲食禁忌》，澎湃新聞經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。作者為華東政法大學(xué)人文學(xué)院講師。）