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夏季寧可少吃肉

也要多吃這種豆

美食界的“百變君”莫過于黃豆

豆腐、豆干、豆腐衣......

這些非常常見的豆制品

營養功效大家都了解嗎

餐桌上又該如何正確搭配呢

今天診君請來張彤醫生

為大家解析黃豆家族的養生新吃法

張彤 | 副主任醫師

■ 上海第七人民醫院治未病中心副主任醫師

■ 擅長糖尿病 腎病 難治性咳嗽等診治

大豆真是好！

古有“每日食豆三錢，何須服藥連年”，說明黃豆藥食同源，有健脾寬中、利水消腫的功效。

大豆中富含卵磷脂，能增益智力。

同時富含大豆異黃酮，有抗衰老的效果。

大豆中的不飽和脂肪酸還能讓血管年輕化。

溫馨提醒：大豆異黃酮，被稱為“植物雌激素”，它能發揮類雌激素的作用，但同時也因為它的含量有限，不會影響孩子的生長發育。

而且黃豆具有很高的營養價值，孩子吃了反而更有利。

夏季暑濕容易傷脾胃，多吃豆類能夠起到健脾利濕的作用，而且豆類含有豐富的優質蛋白質，也是一個非常不錯的營養補充。

大豆變變變！

最健脾胃——毛豆和豆渣

毛豆中纖維含量達4%—5%，大于芹菜中的纖維含量，同時富含優質蛋白質和鉀。

豆渣中纖維量較高，在夏季有健脾胃的功效。

最易消化——豆腐、豆干、豆皮、腐竹

黃豆的蛋白質吸收率只有65%，而這些經過加工制作后的黃豆制品，蛋白質的吸收率直接上升到95%。而且鈣的含量也大大提高了。

如果生活中能用黃豆制品代替一小部分的肉食，那么死亡率也會有所下降。

溫馨提醒：因為豆制品含有嘌呤，痛風患者或者尿酸高的人群往往不敢吃。實際上，嘌呤溶于水，當黃豆制成豆漿或者其它豆制品時，它的嘌呤含量大大降低了。尿酸高的人群也可以少量的吃一點。

而黃豆和排骨、和豬腳等煮成的肉湯，嘌呤含量會比較高，痛風患者要注意。

最易吸收——發酵豆制品

大豆經過發酵以后，能產生維生素B族、多肽和氨基酸，同時礦物質含量增加2—3倍。

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