在中國四大淡水名魚中，上海松江四鰓鱸最負盛名，但因其產量稀少、品種珍貴，幾乎很少有市民品嘗過。澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者近日獲悉，上海首次試驗的60余畝規模化池塘養殖模式已取得成功，目前，約5萬尾商品成魚陸續長成，其年產量約為2014年試點時的5倍，價格也越來越“親民”，從最貴時六七百元一尾到去年最低售價158元一尾，今年“雙11”更是跌至了66元一尾的“歷史最低價”。

曾因高價“遇冷”，如今價格降到每尾66元

今年74歲的趙老伯，自幼家住松江秀野橋附近，作為特邀“嘗鮮”嘉賓，談及14歲時在橋邊偶然捕撈了10條野生四鰓鱸的記憶時感嘆道：“至今整60年沒再嘗過，真的很鮮！”

作為國家二級水生野生保護動物，松江四鰓鱸曾一度瀕臨滅絕。1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問上海時，點名要品嘗松江鱸。遺憾的是，當時未能尋獲，名震四方的四鰓鱸被認為就此在滬上絕跡。

經過科研人員的努力，2010年四鰓鱸人工繁殖成功，并被獲批“游”上餐桌。但由于養殖技術難度較大，一尾四鰓鱸每天要以三四只鮮活河蝦為食，成本極高，一條僅40-60克的四鰓鱸售價高達近400元，最貴時甚至一度達到六七百元，對普通市民來說，無緣一嘗鮮味。

2010年四鰓鱸首次回歸市場后，由于價格過高而“遇冷”。八項規定出臺后，也讓四鰓鱸的銷量萎縮。2014年，隨著養殖技術的成熟，松江四鰓鱸首次大規模上市，并被銷往松江4家指定酒店。2015年，松江四鰓鱸現代科技養殖再獲突破，首次試驗60余畝規模化池塘養殖模式取得成功，約5萬尾商品成魚陸續長成，年產量約為去年試點時的5倍，“雙11”期間還推出了每尾66元的“歷史最低價”。

近日，松江城區12家的特許酒店首次被統一授牌，將定點推廣松江四鰓鱸專屬的特色菜式。今后，還將向市中心酒店推廣，市民品嘗將更為方便。

通過急速凍技術，有望全年向全國供應

今年研究人員在模擬自然生境的車間養殖系統的基礎上，首次拓展實現了松江四鰓鱸與青蝦規模化池塘混養。研發人員將在“海水”繁殖結束之后“洄游”至淡水區域的松江四鰓鱸，與它們的餌料如活蝦、雜魚等混合養殖，同時，在池塘內部實現自然水循環，盡可能地還原以野生環境。如今，松江四鰓鱸已從過去的需要人工投喂，到逐漸適應了自行捕食，其野性得到充分鍛煉，野生品質也進一步提高。

此前，四鰓鱸因成熟期短，每年的供應時間很少，研發者今年推出了市面上鮮有的四鰓鱸急速凍產品，采用了液氮噴淋技術，通過3-5秒，使活魚在零下178℃緊急速凍，再轉為零下40℃環境存貯，以保持生物細胞的完整性，從而避免營養流失。初步預計，今年將有五成以上的商品成魚開發為急速凍產品，讓松江四鰓鱸實現全年供應；同時，松江四鰓鱸今年“雙11”開始也首度“觸網”，全國各地都可通過淘寶、微店等電商途徑購買。