原創 大草原上的 美食臺

前不久，帶著對草原的向往，我們去了一趟呼和浩特。這里夏季平均最高氣溫也才23℃，簡直拯救了我們。逗留的幾天，最熱30℃，同一天的上海下著雨也有31℃。而且因為氣候干燥，躲到樹蔭下就很涼快，晚上甚至有點小冷。

每次我們去探訪城市美食時，總有熱情的讀者讓我們“順便”去看看他們的城市。但內蒙，恐怕就不會有這種情況了吧。因為內蒙，太大了。

至今還未走遍上海的我，面對可以放下186個上海的內蒙時，不由得產生了選擇困難。蒙東民俗、習慣等接近東三省，蒙西則接近晉陜，而蒙中則是兩邊兼有。

呼和浩特白塔國際機場

猶豫再三，還是去首府呼和浩特吧?；貋碇蟛虐l現當初想多了，帶著只去一次的心才會糾結。但內蒙太美，不久的將來，我一定會走遍內蒙古的每一個城市的。

沒去呼市（呼和浩特通稱）前，我真沒想到，羊的地位在呼市那么高，遠遠超過了我以為“同一地位”的牛。

大羊肉串 8元

眾所周知，徐州人很愛吃羊，還發明了諸如烤羊肉串這種風靡全國的吃法。但是！在呼市，愛吃是不夠的，對于呼市而言，羊肉是“離不了”。

先只說早飯，羊肉燒麥、羊雜碎、手把肉，這三大件就已經樣樣不離羊肉。

羊肉沙蔥燒麥 28元

羊肉燒麥是來呼市必吃的早餐，也是最配得上“皮薄餡大”四個字的食物?，F點現蒸的燒麥，端上桌時頂端甚至還被蒸汽吹得微微晃動，像草原上迎風擺動的芍藥花。

羊肉大蔥燒麥 22元

和上海等地的生煎小籠等一樣，燒麥也是按“兩”來賣，并且這“兩”指的是面粉的重量。因此這面皮薄如紙張的燒麥，一兩就有八個。

最常見的餡是羊肉大蔥，羊肉綿軟又汁水豐富，就像在吃湯包。更好一點的是沙蔥餡的，隔著表皮就能看到其中碧綠的沙蔥。沙蔥比大蔥味淡，也就更能襯托出羊肉的鮮美。

羊肉煎燒麥 24元

另外，除了蒸，羊肉燒麥也可以煎。沾點醋解下油，底脆頂軟，油香四溢，也是美得很。

羊雜碎 20元

羊雜碎，就是羊下水。內蒙地區廣泛都吃羊雜碎做早飯，我覺得太妙了。羊雜碎大鍋燉煮，很多店里左手付錢右手就能直接取餐，這才叫真正的快餐。

焙子（右） 2元

羊雜很會偽裝，雖然漂著一層紅油，但其實羊雜碎辣得很輕微，最主要是去腥用的。同時，你想象中，又是羊又是下水，它肯定很膻。但是真的不膻，只有軟嫩的口感。

羊雜又很實誠，我也走過很多北方城市，見識過“大菜碼”，但羊雜碎還是嚇到我了。滿滿當當一整碗全是雜碎，底下也沒鋪什么菜葉，讓我一時還有點不習慣。

全肚羊雜碎 22元

一般店里都可以另選“全肚”，算是徹底滿足羊肚愛好者了。

吃羊雜碎最重要的還是要配一塊“焙子”。第一次聽到這個詞的人，無一例外都想到了被子，有人甚至問我“內蒙太冷要裹著被子吃嗎？”

我真的可以說是一口就愛上了焙子?？雌饋硭蜔灈]什么不同，但外脆內暄，就像外面是燒餅里面是面包。網上下單買了幾家都不好吃，現在想到就有點失落。

焙子配雜碎的吃法除了直接吃，更多是像泡饃一樣撕成小塊泡進湯里。別等焙子完全吸飽湯汁，浸透了就吃，又有羊雜的鮮味，又有焙子松軟的口感，這種絕配的程度我只能想到豆漿配油條。

草原手把肉 98元

手把肉也是早餐，我其實是沒想到的，甚至于我在前期做調查的時候也沒發現。但到了當地，一家店的老板跟我們說，確實手把肉也是早餐之一，只是不像燒賣和雜碎吃得那么勤快而已。

早些年，手把肉一般是晚餐。但現在物質豐富了，什么時候吃都可以。早餐的手把肉切薄片，內蒙的羊吃野韭菜、野草藥，自己就把膻味解了。所以像手把肉這么考驗羊肉質量的菜也不怕。

汪曾祺說，羊肉的所有吃法里，他覺得手把肉是第一。手把肉也已成為草原款待來客的必吃菜之一，為了照顧各方的口味，胡椒、野韭菜花醬、醬油等都配齊了。但要我說，還是一點薄鹽最能突顯好羊肉的美。

烤羊腿 88元

既然是離不了，當然不會只有這三種羊肉的吃法?？狙蛉獯?、烤羊腿、烤全羊這些入了“烤門”的，全國各地都有了，也不算稀罕。比較有意思的是入“火鍋門”的。

景泰藍銅鍋

火鍋在中國有近兩千年歷史，而其中的涮羊肉，相傳就是由蒙古族發明的。

羊尾卷 22元

忽必烈等著吃飯時宋軍攻來，他催促廚子趕快端上羊肉，情急之下廚子把羊肉切了薄片一過熱水就端上來，由此發明了涮羊肉。

鮮切元寶肉 59元

既然如此，在呼市自然也能吃到銅爐火鍋的涮羊肉。先來一盤羊尾油開開鍋，再下羊后腿的“元寶肉”。

幾秒鐘，一變了色就撈上來，蘸上一點傳統醬料，絕！

羊棒骨羊脊骨雙拼滋補鍋 178元

不過呼市的羊肉火鍋不止這一種。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨鍋。羊骨燉煮出的雪白湯底，光看著就很滋補。

羊脊骨是吃起來最麻煩但又最香的部分，對于我這種愛啃骨頭的，光啃的過程就是一種享受。

棒骨吃起來簡單很多，不過精華是用吸管嘬其中的骨髓。

羊蓯蓉鍋+精選羔羊排 80元

另外還有冰煮羊，傳說是成吉思汗在貝加爾湖邊發明的。有人表示這傳說不靠譜，但好在冰煮羊不是光玩一個噱頭，也做出了一定的特色。

冰煮羊用的是羊肉塊，碼在冰塊上，配上洋蔥等蔬菜，再澆上幾種醬汁。煮的過程中冰塊逐漸融化，然后沸騰，水的三種形態在一鍋中呈現。

開鍋后的羊肉就是品嘗的最佳時機，從0度到100度的溫度變化也讓羊肉的鮮美徹底被激發。

特色呼市烤羊尾 18元

羊肉在呼市的吃法還沒完，鹵個羊頭、烤個羊尾、做個羊血腸，羊肉在呼市，那可真的是被吃得一點都不剩。

會決定來呼市，其中的一個理由就是這里的多民族匯聚與融合。

呼和浩特，“呼和”一詞是“青色”的意思，而“浩特”就是“城市”的意思。這也是為什么呼和浩特另有一個別名是“青城”。

1581年，也就是明萬歷九年，阿勒坦汗和他的妻子三娘子在這里正式筑城，城墻用青磚砌成， “青城”之名由此而來，漢蒙也在此地互市（通商貿易）友好。

再往前倒，漢武帝時期就在這里建立了軍市?？梢哉f呼市自古以來就是北方多民族交流的最前沿。

清真大寺

因此，在呼和浩特，居住著41個民族，7種宗教，光看這些數字就能聯想到由此產生的豐富美食文化。

前面說過蒙西接近晉陜，所以呼市的“西北菜”自然也很好，這是和蒙東美食分野之處。

武川拌莜面 18元

武川縣的莜面，不僅是內蒙古特產，更是獲批國家地理標志產品。在呼市很多店里能都吃到武川拌莜面，土豆泥裹著莜面，配上各種爽口蔬菜，很難有人不愛吃。

莜面窩窩+羊肉湯 38元

莜面有很多種形狀，比如長條形的莜面魚魚，打成卷的莜面窩窩等等。除了涼拌，配上一碗羊肉湯也是主流吃法。澆上各類醬也可以，莜面光是形狀和配的湯或醬，就能組合出幾百種吃法。

排骨鮮豆角燜面 72元

除了莜面，面粉做的面也有自己的一席之地。要論特色，我覺得大概就是燜面。燜面可不是小菜，店里賣的燜面往往都是大鐵鍋一鍋燜的。

鍋里還有豆角、排骨等，不過實際上愛吃什么就可以放什么。這一鍋燜面比起做一桌子菜要省力不少，而且還營養豐富。

燜面和炒面最大的不同在于，其中含水量更高，所以有一股韌勁。而且外面也不像炒面那么油，可以說炒面更在意味道，燜面更在意口感。

招牌釀皮 32元

陜西人愛吃的涼皮，在這里也有，不過名字叫做釀皮。又是一個容易讓人誤會是不是發音不標準的名字。

但我想了想燒賣店老板跟我說很久以前呼市文盲多，所以燒賣有六種寫法時，我又覺得可能真的是在傳播過程中傳錯了。

不過管他呢，好吃就行。

我們在呼市發現了很多驚喜，但最讓我們驚喜的卻是最簡單又常見的東西——奶食。

在呼市有很多奶食店，他們和一般的特產商店又有所不同。很多城市的特產商店賣的都是工廠里生產的特產，但奶食店除了這些又有自制的奶食。

可見奶食店是同時做游客和本地人生意的，這也恰好說明了奶食在內蒙的重要性。奶食在蒙古族分類里是“白食”，蒙古族以白為尊，認為白色代表圣潔、純凈。

所以在見識過羊肉的一百種吃法后，你也能在呼市見到奶食的一百種吃法，被譽為“中國乳都”名副其實。

小鍋奶茶 58元

最有名的大概是鍋煮奶茶，我們其實做好了咸奶茶的心理準備了，但第一口還是覺得很奇妙。奶茶上漂著油花，入口奶味不顯，所以第一反應竟然是“淡”。

接著感受到了咸味，然后才是奶味和茶味。這種口感有的人也許會一口愛上，有的人可能怎么也喝不習慣。

奶茶里還會有炒米、奶皮子、奶豆腐等。其實我建議喝不慣的小伙伴可以在奶食店里買一些帶甜味的奶皮子，泡進奶茶里，可能會更好接受。或是放一點奶香濃郁的奶嚼口，也很不錯。

甜奶酪餡餅 16元

甜奶酪餡餅外表松松軟軟，里面是一層甜奶酪，不會很甜，是我個人很喜愛的小甜品。

同樣讓我喜愛的是奶皮卷。半干的奶皮，里面包裹著葡萄干、蔓越莓等，酸甜可口。唯一的遺憾是保質期太短帶不走。

自釀老酸奶（配糖桂花） 9元

如果愛吃點酸甜的，那奶酪花和酸奶肯定是不能錯過了。內蒙的酸奶大多是無糖的，配一點蜂蜜拌勻了吃，比起加了一堆蔗糖的自然要更健康。

桂花燕麥老酸奶 12元

有的店里酸奶還會加上炒米，絕對是錦上添花。

鮮沙蔥拌羊肚絲 35元

離了奶食，沙蔥也讓我很驚喜。這種蔥有著韭菜的口感，但又有蔥的味道。比起大蔥的重口，沙蔥顯得十分清爽，因此除了包進燒麥里，也能直接做涼拌菜。

查了查資料，發現沙蔥確實也叫蒙古韭，屬于我國最北方各省才有的小菜。不僅人愛吃，動物也愛吃，蒙古的羊常吃沙蔥才不膻這話，我多多少少有點信了。

稀果羹 5元

在回民區，我們還嘗到了一種特色飲料——稀果羹，各種棗、杏、柿的干做成一杯冰涼的果羹。

果脯的酸不會酸到倒牙，果脯的甜也不會覺得膩，這一杯不僅消暑又開胃。

另外，回民區有很多賣卓資山熏雞的店，仔細一了解才知道它還是和道口燒雞、德州扒雞齊名的三大名雞之一。以為內蒙人不吃雞的我屬實是孤陋寡聞了。

精選羔羊肉（左） 30元

最后讓我驚喜的，是鐵帽烤肉。這種相傳由成吉思汗發明的烤肉吃法，甚至早就已經傳到了日韓了。

在日本，甚至把鐵帽烤肉直接叫做“成吉思汗”，日本羊肉品質一般，加上日本人不喜歡膻味，因此很少吃羊肉。但如果要提起羊肉，他們多半會第一時間想到“成吉思汗”。

特色雞蛋 10元

但姜還是老的辣，鐵帽烤肉比起韓式烤肉和日式烤肉，另有自己的妙處。首先，鐵帽烤肉先打一圈雞蛋，烤雞蛋作為前菜先開開胃。然后是各類牛羊肉，烤熟后夾在馬褡餅中食用。

馬褡餅 2元/位無限量

比起韓式烤肉夾生菜，那肯定還是馬褡餅好吃多了，而且就算想吃點蔬菜，也可以一起夾進馬褡餅里。

精選肥牛 30元

除此之外，優質的牛羊肉，也讓鐵帽烤肉不需要腌肉。完全可以憑自己的喜好決定放什么調料，甚至不放調料吃本味，這是祖師爺的底氣。

其實除了美食，呼市可謂處處給我們驚喜。飯店里的表演者放下馬頭琴又彈起電子琴，每天都能看到無敵的落日美景，同時唱出兩個聲部的呼麥……

我們也包車去了草原，盡管內蒙的五大草原沒有任何一個在呼和浩特，但呼市附近的草原已經足夠震撼我們這些長期生活在鋼鐵叢林中的人。

騎著馬漫步在一望無際的草原，遠處的藍天就像電腦渲染出的，美到讓人懷疑不真實。夜晚在蒙古包邊抬頭看星星，一秒就沉醉在了銀河里。文 | 芋頭

圖 | 鐘珩

原標題：《41個民族匯聚的“中國乳都”，夏天最高平均23℃》

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