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“我可不是吃素的。”

這句電影中秀戰(zhàn)斗力的狠話，現(xiàn)實中卻名不副實？！

（來源：soogif）

在“瘦肉精”（克侖特羅）的陰影下，吃肉，對運動員來說，是一項高風(fēng)險行為。

雖然大多數(shù)情況下，偶爾攝入微量的食源性興奮劑，對提高運動成績沒什么幫助，但卻可能導(dǎo)致運動員賽后尿檢陽性，輕則被禁賽，重則職業(yè)生涯毀于一旦。

為杜絕一切誤服“瘦肉精”的可能，運動員集體患上“恐肉癥”。平時只在單位食堂吃肉，不吃外面的豬、牛、羊肉及肉制品，賽前吃素，更是一度變成運動員的標(biāo)配。

今天，我們就幫大家揪出那些潛伏在食物中的興奮劑。

食源性興奮劑中最臭名昭著的就是“瘦肉精”。

“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，常見的有克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。

拿克侖特羅來說，本是一種治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫的藥物，卻曾被廣泛添加于飼料中，用于提高禽類瘦肉率。

如果運動員有意服用克侖特羅，就能大幅提高肌肉的爆發(fā)力及無氧狀態(tài)下的運動能力。對于依靠體能的田徑、游泳、舉重等運動項目來說，這是非常不公平的。因此，國際上各類賽事均把克侖特羅列為禁藥。

（來源：soogif）

但“瘦肉精”的毒副作用很大，人吃多了含有“瘦肉精”的肉可能會中毒，甚至死亡。

早在1997年，我國農(nóng)業(yè)部發(fā)文禁止“瘦肉精”在飼料和畜牧生產(chǎn)中使用，但養(yǎng)殖過程中違法添加“瘦肉精”的情況時有發(fā)生。特別是克侖特羅，一直是牛羊肉、豬肉及加工制品中違法添加和獸藥殘留量最高的物質(zhì)[1]。

歷史上，“瘦肉精”可是“放倒”過不少頂級運動員：奧運會柔道冠軍佟文、奧運會鏈球亞軍張文秀、全國仰泳冠軍歐陽鯤鵬、倫敦奧運男單銅牌奧恰洛夫、環(huán)法自行車賽總冠軍“三冠王”孔塔多……

他們都曾因“瘦肉精”陽性導(dǎo)致藥檢不合格，被禁了賽。

（2018年國內(nèi)發(fā)生38例運動員克侖特羅陽性[2]。圖源：中國反興奮劑中心）

其中最備受關(guān)注的奧運冠軍佟文，據(jù)稱是誤食含有“瘦肉精”的肉類，導(dǎo)致比賽前尿檢克侖特羅陽性，被處以禁賽兩年、取消世錦賽金牌的重罰，差點葬送了整個職業(yè)生涯。

為此，她和團隊一直將官司打到國際體育仲裁法庭，最終因“流程不符合規(guī)定”被取消處罰。

為避免誤食“瘦肉精”的慘痛教訓(xùn)再次發(fā)生，佟文所在的天津柔道隊自己養(yǎng)豬、雞、鴨，并且嚴(yán)格要求隊員一律不得隨意食用外部肉品。

后來這個要求被國家體育總局采用，并多次下發(fā)規(guī)定：禁止國家隊成員在外用餐。

甚至是外部的豬牛羊肉、火腿腸、午餐肉、肉松、燒烤、鹵菜等肉制品，都上了運動員食譜的“黑名單”。

（來源：soogif）

“魚香肉絲不要肉”一度成為運動員的真實生活寫照。

值得欣慰的是，近年來，我國一直持續(xù)打擊非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)行為，籠罩在養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的“瘦肉精”烏云逐漸散去。且隨著中國反興奮劑水平和意識的提升，運動員因食品污染發(fā)生克侖特羅陽性的風(fēng)險大大降低。

吃肉，將不再是運動員聞之色變的“洪水猛獸”。

事實上，除了運動員“談虎色變”的“瘦肉精，食物中還藏著很多興奮劑成分。

比如豬牛羊、禽類、蛋奶、水產(chǎn)品、香料調(diào)料五類高風(fēng)險食材，一般國際賽事或全國綜合性運動賽事會啟動大型賽事食源性興奮劑1級防控，進行嚴(yán)格的食源性興奮劑檢測[3]。

（大型賽事食源性興奮劑1級防控及檢測對象。圖源：中國反興奮劑中心）

所以，越是高水平的運動員，越是在意忌口這件事。

著名體育評論員黃健翔曾經(jīng)發(fā)過一張運動員外出就餐禁用食品的圖片。

（來源：黃健翔微博）

包括丁香（香料）、甘草、蓮子、蓮子心、火腿腸、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火鍋、各種鹵菜、動物內(nèi)臟、燒烤、炒貨（瓜子）、豬牛羊肉、釋迦果、紅牛（飲料）等16種食品。

這些食物中到底含有什么興奮劑成分？[1]

丁香：榜單中最為名副其實的“興奮劑”，它的提取物丁香水、丁香醚、丁香醇和丁香油都是興奮劑的重要來源，具有鎮(zhèn)痛和提升運動能力的作用。

甘草：某些成分發(fā)揮類固醇激素作用，刺激中樞神經(jīng)興奮。

蓮子：含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它們屬于興奮劑禁藥成分中名氣最大的類固醇類物質(zhì)。此外，還含有屬于β2-激動劑的去甲烏藥堿。

蓮子心：蓮子心里的黃酮是酮類，酮類本身就有興奮性，還有大量可提高神經(jīng)興奮性的堿性物質(zhì)。

釋迦果：含有具有強心、擴張血管的禁用物質(zhì)去甲烏藥堿。

紅牛飲料：含有硫磺酸和咖啡因，具有一定的興奮作用。

瓜子炒貨：制作過程中可能添加甘草等多種添加劑。

有人會反駁說，脫離劑量談毒性，就是耍流氓。

確實，普通人通過食物等攝入食源性興奮劑的劑量非常低，沒有什么健康危害，無需憂慮。

但對于運動員這個特殊的職業(yè)來說，興奮劑是“有”或“無”的大是大非問題，而不是劑量多少的問題。

如果在外面吃了來源不明的食品，一旦中招，就會葬送短暫的職業(yè)生涯，毀掉他們準(zhǔn)備了一個奧運周期的努力。

作為運動員，只能最大限度地規(guī)避風(fēng)險，選擇忌口。我們尊重、心疼并理解。

為了國家的榮譽，他們真的付出了太多，惟愿每一滴汗水都不被辜負(fù)！

參考文獻(xiàn)

[1]李笑曼,臧明伍,王守偉,等. 國內(nèi)外食源性興奮劑誤服事件分析與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀[J]. 食品科學(xué),2019,40(21):280-287. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190225-175.

[2]一圖讀懂食源性興奮劑風(fēng)險防控指南. 中國體育科學(xué)學(xué)會.https://mp.weixin.qq.com/s/sXyAhiSNMO9cKL9R28OCBg

[3]體育總局反興奮劑中心關(guān)于印發(fā)《大型賽事食源性興奮劑防控工作指南（暫行）》的通知https://www.chinada.cn/contents/6/801.html

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