“殘羹剩飯”和丟棄在垃圾桶中的廚余殘渣正成為全球領袖們的盤中餐。

在當地時間9月27日的聯合國午餐會上，原本屬于丟到垃圾桶中的食材廢料被制作成了招待各國領導人的餐點。這一“別出心裁”的創意為了凸顯飲食浪費對氣候惡化造成的負面影響。

蔬菜殘渣做漢堡

聯合國午宴菜單包括用蔬菜榨汁剩余殘渣做成的蔬菜漢堡、玉米粉做成的薯條、鷹嘴豆罐頭里瀝出的水、咖啡櫻桃漿與可可豆殼和吃剩堅果皮制成的甜點。玉米粉通常被用作動物飼料和生物燃料。

包括聯合國秘書長潘基文、法國總統弗朗索瓦·奧朗德、秘魯總統奧良塔·烏馬拉在內的30位領導人出席了此次午宴。

烹飪這頓午餐的廚師是達恩·巴伯（Dan Barber）和薩姆·卡斯（Sam Kass）。巴伯是美國著名廚師，榮獲多項美食獎章，擁有自己的餐廳。卡斯則曾是美國白宮“御用”廚師，曾和美國第一夫人米歇爾共同制定對抗肥胖運動的營養餐。

食物浪費影響氣候變化

在獲悉聯合國氣候大會將在巴黎舉行后，卡斯想出了這個讓“垃圾”變午餐的點子。

巴黎大會的目標是達成包容廣泛的全球性協議，來解決地球越來越嚴重的氣候變遷問題，將于11月30日至12月11日舉行。

“大家一致認為這（氣候大會）是我們有生之年最重要的談判，”卡斯表示，“但除了環保圈的人士外，廚余垃圾中的可食用部分卻沒被討論到。”

“這（原本）是典型的美式餐飲，結果卻相反，我們吃的不是牛肉，而是喂牛的玉米。”巴伯說，“（對我們而言）挑戰是要把原本會丟棄的東西做成真正的佳肴。”

廚房殘余“是氣候變遷常常被忽略的部分”，聯合國秘書長潘基文午宴后表示，“現在有這么多人因饑餓而受苦，真的很丟臉”。

化石燃料是生產、分配和消費食物以及處理食物的主要原料來源，是導致全球變暖的主要因素。

潘基文表示，目前農業生產對氣候變化造成的影響已經與交通工具造成的影響等量。根據聯合國的數據，全球大約28%的農產品食物會被丟掉，每年的浪費數量相當于33億噸的二氧化碳。換算成國家排放量后，僅次于前兩大碳排放國中國和美國。

“這頓午餐的最終目標是創造一個沒有浪費的菜肴，”巴伯表示，“我們希望領導們通過這頓美味的午餐把這樣的信息傳遞出去。”