倒掉上千加侖牛奶，埋掉一百萬磅洋蔥，拖拉機(jī)開過青豆和卷心菜田地，將完好的蔬菜搗碎再混入泥土，這天方夜譚般的景象都發(fā)生在了新冠疫情下的美國。由于供應(yīng)鏈的復(fù)雜，失去餐廳、酒店、學(xué)校訂單的美國大農(nóng)場難以找到銷售渠道。農(nóng)產(chǎn)品保鮮期有限，大量銷毀令人痛心，但成了唯一的選擇。而在以小農(nóng)生產(chǎn)為主的中國，農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道中斷，也同樣導(dǎo)致了大量蔬果的滯銷。

在疫情等外部突發(fā)事件下，食物供應(yīng)鏈顯得極度脆弱。那么在極端天氣更加頻發(fā)的未來，食物供應(yīng)體系如何更有效且有韌性呢？我們能不能想象不同的食物體系：它以供應(yīng)保障為底線，既能讓農(nóng)民放心耕種，又能讓消費(fèi)者對食物質(zhì)量放心，同時(shí)還能緩解環(huán)境危機(jī)。本文將介紹三個(gè)不同的案例。

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)：近距離見證食物生長的全過程

第一個(gè)提供不同可能性的食物體系是——社區(qū)支持農(nóng)業(yè)。

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（Community Support Agriculture，簡稱CSA）是一種上世紀(jì)中葉源于瑞士的創(chuàng)新機(jī)制，它幫助消費(fèi)者和本地生產(chǎn)者建立連接，分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享收益。與其說是創(chuàng)新，倒不如說是一種復(fù)古，它復(fù)興了全球食物供應(yīng)鏈成型前的社區(qū)協(xié)作關(guān)系。

消費(fèi)者通過購買年度會(huì)員的方式成為居住地附近CSA農(nóng)場的投資人，預(yù)先支付接下來一年的菜金，在生長季節(jié)可以去農(nóng)場參觀，詳細(xì)了解那里的土地、水質(zhì)和空氣質(zhì)量，甚至親自參與生態(tài)種植、收獲蔬果。預(yù)付定金的模式讓農(nóng)場不必?fù)?dān)心產(chǎn)出的作物因無法預(yù)估市場需求而滯銷，可以專心于農(nóng)作物品質(zhì)的提升，減少化學(xué)品的投入。

因?yàn)榻⑵鸹ハ嘈湃沃С值姆€(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系，食物里程又短，即使疫情期間整體食物供應(yīng)鏈?zhǔn)艿接绊?，身在都市的CSA會(huì)員家庭也不必?fù)?dān)心面臨食物短缺或漲價(jià)問題，CSA農(nóng)場也不用考慮農(nóng)產(chǎn)品的銷路。

實(shí)際上，CSA模式在疫情期間展現(xiàn)出了主流食物體系所沒有的韌性和靈活性。當(dāng)依賴市場貿(mào)易和層層收購分銷的農(nóng)場主眼看著自己的作物爛在地里，中國的CSA農(nóng)場卻收到了歷史同期最大的訂單量。除了本地的便利性，建立社區(qū)中的信任更是CSA模式的關(guān)鍵。

實(shí)現(xiàn)自給自足：要食物，不要草坪 

疫情使人們看到全球供應(yīng)鏈的脆弱，超市被搶購一空的貨架激發(fā)了早已遠(yuǎn)離饑餓的人們的恐懼。于是，人們種植食物的熱情空前高漲，互相打聽著什么類型的食物可以種在家里。種子、堆肥、種植工具等的銷售成倍增長。這時(shí)，種在自家陽臺(tái)的土豆恐怕遠(yuǎn)勝過美國加州的牛油果和智利的車?yán)遄印?/p>

其實(shí)，利用身邊觸手可得的空間為自己種食物這件事的重要性，有一群人幾十年前就意識(shí)到了。比如“要食物，不要草坪” （Food not Lawns）運(yùn)動(dòng)。

歐美國家常見的獨(dú)戶住宅前常有一小片規(guī)整的草坪，電影或文學(xué)作品中，也常見鄰里間通過觀察草坪的健康、規(guī)整程度來揣測房中人家的境遇和秉性。

雖然草坪的初衷可能是營造一種自然的氛圍，但草坪養(yǎng)護(hù)實(shí)際上非常不自然。單一草種密集的種植導(dǎo)致易受病蟲害，殺蟲劑的使用難以避免；還要經(jīng)常用噪音很大的機(jī)器來修剪，用人力除雜草，用肥料保持翠綠，更不用說大量用來澆灌的水。

也許中產(chǎn)階級就是需要這樣一種費(fèi)時(shí)費(fèi)力保養(yǎng)的景觀，才能彰顯自己的經(jīng)濟(jì)地位。

隨著環(huán)保主義的興起，草坪的種種弊端慢慢進(jìn)入了公眾視野。1999年起，美國興起了“要食物，不要草坪”運(yùn)動(dòng)。顧名思義，就是將無用的草坪變成“食物森林”。除了在自家門前勞作，這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的踐行者們還自發(fā)組織起種子交換、“拼團(tuán)”干農(nóng)活等活動(dòng)，在生產(chǎn)健康食物的同時(shí)，加強(qiáng)社區(qū)聯(lián)系。

疫情期間足不出戶的日子里，修剪門前的番茄旁支，遠(yuǎn)比修剪草坪更加撫慰人們焦躁不安的內(nèi)心。GlobalData的市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情期間，園藝種植是第二受歡迎的活動(dòng)，僅次于看電視，略勝于烹飪。

有著悠久農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)的中國人，在創(chuàng)造條件種菜這件事上恐怕無人能及。家中的陽臺(tái)、住宅小區(qū)的綠化帶用來種菜毫不稀奇。甚至連耶魯大學(xué)的校園、海拔4000多米的高原、南沙吹填島礁都能見到國人種菜的身影。據(jù)說，鄭和下西洋的船員們都經(jīng)常在木盆中栽種蔬菜、生姜等日常食材。

居住于城市的我們受限于空間和時(shí)間，很難在自家門前、窗臺(tái)、屋頂種植來達(dá)到自給自足。不過，在城郊農(nóng)業(yè) “菜籃子”計(jì)劃等政策支持下，2017年中國35個(gè)大城市蔬菜、肉類、禽蛋、水果等自給率穩(wěn)定在80%左右。

關(guān)愛地球，關(guān)愛社區(qū)

食物生產(chǎn)不是簡單的“生產(chǎn)活動(dòng)”，它除了連接人與自然，更連結(jié)了我們的社區(qū)。種植過程中，大自然承擔(dān)了大部分工作，我們要做的是向大自然學(xué)習(xí)“農(nóng)法”。一味追求效率，將作物當(dāng)成生產(chǎn)機(jī)器，采用大量化學(xué)用品的工業(yè)方法無法持續(xù)，需要從根本上轉(zhuǎn)變思維方式。

Permaculture被翻譯為“樸門農(nóng)業(yè)”或“永續(xù)農(nóng)業(yè)”，是一套可因地制宜的設(shè)計(jì)原則，其創(chuàng)始人是來自澳大利亞的比爾?莫利森（Bill Mollison）和戴維·洪葛蘭（David Holmgren）。很多食物森林的設(shè)計(jì)都基于樸門永續(xù)原則。Food not Lawns 機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人Heather Jo Flores也開發(fā)了一系列免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)課程，幫助人們設(shè)計(jì)自己的食物系統(tǒng)和社區(qū)。

樸門農(nóng)業(yè)的中心哲理是：以順應(yīng)自然，效仿自然，回饋?zhàn)匀坏姆绞?，滿足人類食物、能源、住所等需求，從系統(tǒng)的角度達(dá)成永續(xù)。自《樸門永續(xù)概論》（Introduction to Permaculture）在1991年出版以來，全球逐漸開始了一場樸門永續(xù)運(yùn)動(dòng)，世界各地的人們自發(fā)嘗試探索和實(shí)踐，組成小社群分享經(jīng)驗(yàn)。

樸門遵循三大倫理是“關(guān)愛地球，關(guān)愛人類，分享盈余”，而其實(shí)踐融合了環(huán)境科學(xué)、建筑、工程、社會(huì)學(xué)等眾多學(xué)科，更需要設(shè)計(jì)者對其當(dāng)?shù)丨h(huán)境有深入了解，因地制宜實(shí)踐各項(xiàng)方法：從免耕、套種、共生等農(nóng)業(yè)方法，到水資源管理、堆肥、綠色建筑等。

在樸門系統(tǒng)的觀念里，與其說“我的土地有蟲害問題”，不如說“我的土地缺少鴨子來維持系統(tǒng)平衡”。

幾乎所有樸門系統(tǒng)都包括田園，然而，一片單獨(dú)的田地卻不能成為樸門系統(tǒng)。Heather Jo Flores建議我們，“閉上眼睛想象一個(gè)樸門系統(tǒng)，它從植物開始延伸向各個(gè)方向，綻放在你生活的方方面面”。

在中國城市也有不少樸門實(shí)踐的案例，比如上海四葉草堂建造的社區(qū)花園。他們將曾建筑垃圾成堆的空地變成社區(qū)花園，讓周圍的人可以來種菜，孩子可以來觀察、親近自然。他們將行道樹改成果實(shí)可以做香皂的無患子，他們就地堆肥處理垃圾，讓養(yǎng)分重歸土地。

上海創(chuàng)智農(nóng)園的菜園。本文圖片均為澎湃新聞?dòng)浾?馮婧 圖

上海創(chuàng)智農(nóng)園的宣傳畫

如何促使更多公眾參與環(huán)境議題的討論和行動(dòng)一直以來都是難題。而食物生產(chǎn)和與其關(guān)聯(lián)的社區(qū)建社有潛力成為一個(gè)有效途徑。以上提到的三種食物社區(qū)系統(tǒng)雖略有不同，但相輔相成。

通過參與，人們可以切身體會(huì)到自己與自然不可分割，并且有能力做出改變。從身邊做起，支持參與本地的、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)模式，一邊照顧自己和社區(qū)的健康，一邊也照顧自然。

（作者于楊今奇系良食基金寫作小組成員，NGO從業(yè)者，循環(huán)經(jīng)濟(jì)與食農(nóng)議題寫作者）

以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫。