答：生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細(xì)菌污染，尤其是沙門氏菌。

蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源之一，一枚蛋可以為人體提供一半左右的優(yōu)質(zhì)蛋白；蛋類還含有多種維生素和礦物質(zhì)，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素等很多保健成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

目前來(lái)看，蛋類唯一的問(wèn)題就是膽固醇含量有些高，不過(guò)，膽固醇幾乎全部存在于蛋黃中，如果喜歡吃雞蛋，想多吃，可以少吃蛋黃；另外，現(xiàn)在有研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的膽固醇含量相比30年前有減少趨勢(shì)，偶爾吃兩個(gè)倒也不用擔(dān)心。

吃雞蛋的方式也多種多樣，荷包蛋、鹵蛋、水煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹等等，都是我們經(jīng)常采用的烹調(diào)方法。不過(guò)，最近幾年，隨著日韓料理開(kāi)始流行，人們也開(kāi)始嘗試生吃雞蛋了，有些人非常喜歡吃半熟的溏心雞蛋，覺(jué)得更加香嫩，蛋黃的汁液吸起來(lái)也很好吃。不過(guò)，需要提醒的是，生吃或者吃未熟透的雞蛋要小心可能的細(xì)菌污染，尤其是沙門氏菌。

雞蛋污染微生物的主要途徑有兩個(gè)方面：首先是母雞自身，有些母雞不健康，生殖器官的殺菌作用減弱，來(lái)自腸道或肛門中的微生物可以侵入輸卵管，最后污染食品蛋；其次便是雞蛋從母雞泄殖腔排出體外時(shí)會(huì)受糞便污染，加上貯存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)境不衛(wèi)生受到微生物污染，在一定的溫度和濕度條件下，表面微生物大量繁殖，通過(guò)蛋殼氣孔及殼內(nèi)膜直接進(jìn)入蛋內(nèi)。

現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)或者自己家養(yǎng)的雞，條件都不錯(cuò)，一般是不會(huì)輕易生病的，因此，大部分雞蛋受污染還是因?yàn)槲⑸飶耐饨缜秩腚u蛋了。有幾種細(xì)菌特別喜歡騷擾雞蛋，那就是大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。尤以沙門氏菌的騷擾最為危險(xiǎn)。

大家也不用過(guò)于擔(dān)心。首先，因沙門氏菌食物中毒導(dǎo)致的死亡病例極少。其次，中國(guó)沙門氏菌污染也并不嚴(yán)重。而且，現(xiàn)在很多雞蛋商和超市在銷售雞蛋前都會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行表面殺菌處理，基本也解決了沙門氏菌的污染問(wèn)題，故偶爾吃個(gè)生雞蛋無(wú)礙健康。

（阮光鋒 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士生）