三年前奧利奧餅干在上海風光慶祝100歲生日，而上周他們正在關閉上海的一些生產點。英國《金融時報》近日稱，中國大陸人民發展出了世界上最善變的口味：美國人希望放學后吃到媽媽做的同樣口味的餅干牛奶，但中國人希望每天都有新花樣。

該報道被各大媒體冠以“奧利奧失寵僅用三年，因中國人口味太善變”等標題轉發后，迅速引起熱議。有網友不甘心英媒將奧利奧“失寵”歸于中國人口味太善變，甚至分析了奧利奧不再受歡迎的各種原因：1、太甜太膩；2、太貴；3、吃了擔心變胖……

不過，《金融時報》確實道出一部分的事實：不光中國人，其實全世界的口味都在變。“媽媽的味道”曾經是很多人一天疲憊的學習和工作之后無可取代的慰藉，然而在接下來的幾代人間，這一味道是否能傳續下去卻面臨著不小的問題。

這一切都源于女性開始走出廚房。2014年零點研究咨詢集團發布的《中國大城市白領“回家吃飯”情況調研報告》顯示，京滬穗等地的白領在外吃飯比例在三成上下浮動，而在深圳，則有42.4%的白領每周多在外用餐。數據似不驚人，然而比較起10年乃至20年前的情況，這一變化極為可觀。

不過，即使新一代人仍能頑強抵抗飯館文化對家庭用餐的沖擊，他們對在家做飯的時間投入也不比往昔了。在著名網絡社區“知乎”上的一則中外做飯時間比較的討論中，多數年輕網友表示，憑自身經驗，在家烹飪中餐從“平均一頓飯14分鐘”到“用不了半小時”，并不比西式簡餐耗費更多時間。然而，這種以幾道簡單炒菜為主的菜品，和童年記憶中祖母、母親趕早買菜、幾乎大半天的時間耗費在廚房里，最后烹煮出的滿滿一桌菜實屬大相徑庭。

往往耗時多個小時、甚至需要隔夜提前準備的“功夫”家常菜的傳承被家常炒菜取代，而料理簡便的家常炒菜卻愈來愈多得被外賣、食品半成品和飯館取代。家常烹飪的時間投入銳減，會導致普遍廚藝水準的下降，進而使我們的下一輩嘗不到“媽媽的味道”嗎？這一問題或屬杞人憂天，在此之前，可以確定的是，家常烹飪時間投入減少這一趨勢，已經難以阻擋。

世界性變局：女性走出廚房

《每日郵報》的一份報道顯示，今天的英國女性平均一生花在烹飪上的時間約為2.5年，而這還達不到50年前的一半，在60年代，一位英國主婦平均一生要用6年時間為全家準備三餐。此外，男性的這一時間則增至1.4年。食品半成品與洗碗機這一類的新電器節省的時間都被考慮在內，并加以去除和修正。此外，根據2009年的一份研究，如果算上在旁“觀摩試吃”、調情和放松的時間，英國男性每天待在廚房里的時間會比他們的伴侶還多14分鐘（不過多數時間就僅此而已了）。

雖然7成的英國家庭仍由女性掌勺，然而進展還是顯著的。根據該報今年一份更新的報道，在應該已經有接近三成的父親承擔起了全家的烹飪工作，比起上一代人的4%蔚為可觀。87%的男性偶爾下廚，而上一代僅有55%會這么做。在調查中，29%的英國男性將烹飪列為自己的愛好，超過足球的22%。

據分析，這一現象或與英國女性的就業率提升有關。走出廚房，進入職場，使得半個世紀以來女性的社會角色發生了巨大轉變。BBC“電視大廚”安東尼·湯普森（Antony Worrall Thompson）甚至主張，對于那些在外承擔大量工作和壓力的職場女性而言，一輩子花2.5年的時間在烹飪上仍舊太多了。

在大西洋的另一端，情況也差不多惡劣。《華盛頓郵報》今年的報道顯示，比起30年前75%的比例，今天只有不到60%的美國家庭仍在家用晚餐。這一衰減的趨勢仍將持續，分析師預計，在不久的將來，美國將只有不到50%的家庭仍選擇自己做飯。而在60年代，這一比率不分社會階層都在90%左右。

60年代，美國兩性花在灶頭上的時間還有150分鐘，而到今天則僅約110分鐘。對此數字銳減貢獻最大的人群即是職場女性，2008年女性日均花費66分鐘在烹飪上，比起50年前減少了50分鐘左右。與此對應的是，上世紀初，只有20.6%的15歲以上女性和5.6%的已婚女性在外工作，到了1975年，這一比率達到50%，上世紀末，已經有65%的已婚美國女性身居職場，隨著女性就業率的上升，平均的家常烹飪時間也在一路下滑。

這一趨勢在其他發達國家也普遍存在。隨著男女平等與女性獨立的觀念在社會和經濟領域得到實現，女性越來越多地走出家庭、步入職場，日均花費在烹飪上的時間越來越少，而這給自動化廚具、食品半成品與外賣行業創造了巨大市場。有充分理由相信，隨著世界各國步入更為富足和進步的階段，女性走出廚房，廚藝進一步簡化將是普遍趨勢。

新中國：上海爺叔原來不燒飯

不過，職場女性給家庭內部分工帶來的沖擊在中國已經不是新鮮事了，只不過這一現象到近二十年才超出了地域局限。早從50年前開始，上海就因種種巧合和偶然經歷了類似的社會轉變。

“上海男人原來是不做飯的。”今年初，美國馬里蘭大學歷史學系副教授高崢在3月6日的哈佛大學中國兩性討論會中說道。上海男人真正開始下廚房的歷史，大約可以追溯到上世紀五十年代。

1949年，上海約有200萬女性居民，僅17000人為工廠女工，而家庭婦女的數量則占120萬。隨著新中國社會主義改造的深化，到1958年，已經有約75萬名成年女性進入社會承擔工作。1960年，77.58%的家庭主婦走出家庭，上海的婦女就業率位居全國第一。

婦女家務與職場的巨大壓力迫使著家庭內部其他成員分擔家務。隨著50年代復雜的票證系統引入社會，為了最大化糧油票的價值，尤其是最經濟地購置副食品（在上海這一方面的問題尤其復雜和突出，也被高崢教授闡釋為上海男性尤其多地承擔家務的原因），家里的男性都被動員起來關心和參與采購和烹飪的行列。與此同時，由于在食堂往往換不到與糧票數量相符的食物，很多年輕的上海男性結婚前就開始了自炊生活。

此外，新中國的員工集體宿舍也進一步推動上海爺叔加入燒菜大軍。由于員工宿舍條件簡陋，幾家人只能共用一個廚房甚至走廊來做飯。大家一起在廚房和走廊做飯聊天，“公共廚房就變成一種文化了”。原本只是一部分家庭的理性選擇，逐漸形成了上海城市居民的公共文化。

未來：“媽媽的味道”會消失嗎？

其實，新中國歷來在推進男女平等，尤其是男女就業平等上不懈努力。2014年貝恩公司一項調查顯示，中國女性就業率高達73%，領先于許多發達國家（澳大利亞為66%、英國67%、美國62%），是全世界女性就業率最高的國家之一。不過，如果眼光不局限于這一方面，就難免發現中國女性的負擔因而也常年維持在極高水準上，以網友戲謔的話來說“在歐美國家，如果一個女性既承擔有償工作，又承擔家務，會被人認為神圣而崇高——因為那基本上是不可能的任務。但是在中國，這種狀況，是人生的常態”。

可以想見的是，隨著女性的社會地位進一步提高，男女平等在全方位落實，一系列變化都會發生：家庭內部分工發生變化，男性將更多地承擔家務尤其是烹飪的責任。同時，為了節省時間，烹飪簡化、更多地依賴食品半成品乃至廚房自動化也將不可避免發生。

就此來說，即使未來家庭的餐桌不僅僅被幾道簡便炒菜占據（如同今天的英美年輕人一個三明治了事），那些耗時多個小時乃至多日準備的“功夫”家常菜，也無疑面臨著失傳或衰落的命運，傳統的“媽媽的味道”多少會失落一部分。

然而，在追憶長輩的精湛廚藝與哀嘆年輕夫妻不會燒菜的同時，人們也應當衡量被家庭內部分工“剝削”著的婦女的重量：我們的祖母一輩女性，無可避免地生活而勞役在屋舍和廚灶中，她們的一生都被默默奉獻在炊煙之下。從女性權利的視角看，看似美好的“媽媽的味道”背后多少有種不人道的東西，如同任何一種人類的寶貴技藝，它是有著極其高昂的代價的：單純地、復古地談論它甚至有一種不虞的殘酷。

每一場深刻的社會變革都意味著不少美好事物的逝去。不過，在廚房失去的時間，終將由未來母親的自由來彌補。廚藝多少是要隨著時代變遷而嬗變的，幸運的是，這一次的改變換取來的是一半人類更美好的生活預景。為此，我們應當做好準備。