三年前奧利奧餅干在上海風(fēng)光慶祝100歲生日，而上周他們正在關(guān)閉上海的一些生產(chǎn)點(diǎn)。英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》近日稱，中國(guó)大陸人民發(fā)展出了世界上最善變的口味：美國(guó)人希望放學(xué)后吃到媽媽做的同樣口味的餅干牛奶，但中國(guó)人希望每天都有新花樣。

該報(bào)道被各大媒體冠以“奧利奧失寵僅用三年，因中國(guó)人口味太善變”等標(biāo)題轉(zhuǎn)發(fā)后，迅速引起熱議。有網(wǎng)友不甘心英媒將奧利奧“失寵”歸于中國(guó)人口味太善變，甚至分析了奧利奧不再受歡迎的各種原因：1、太甜太膩；2、太貴；3、吃了擔(dān)心變胖……

不過(guò)，《金融時(shí)報(bào)》確實(shí)道出一部分的事實(shí)：不光中國(guó)人，其實(shí)全世界的口味都在變。“媽媽的味道”曾經(jīng)是很多人一天疲憊的學(xué)習(xí)和工作之后無(wú)可取代的慰藉，然而在接下來(lái)的幾代人間，這一味道是否能傳續(xù)下去卻面臨著不小的問(wèn)題。

這一切都源于女性開(kāi)始走出廚房。2014年零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)大城市白領(lǐng)“回家吃飯”情況調(diào)研報(bào)告》顯示，京滬穗等地的白領(lǐng)在外吃飯比例在三成上下浮動(dòng)，而在深圳，則有42.4%的白領(lǐng)每周多在外用餐。數(shù)據(jù)似不驚人，然而比較起10年乃至20年前的情況，這一變化極為可觀。

不過(guò)，即使新一代人仍能頑強(qiáng)抵抗飯館文化對(duì)家庭用餐的沖擊，他們對(duì)在家做飯的時(shí)間投入也不比往昔了。在著名網(wǎng)絡(luò)社區(qū)“知乎”上的一則中外做飯時(shí)間比較的討論中，多數(shù)年輕網(wǎng)友表示，憑自身經(jīng)驗(yàn)，在家烹飪中餐從“平均一頓飯14分鐘”到“用不了半小時(shí)”，并不比西式簡(jiǎn)餐耗費(fèi)更多時(shí)間。然而，這種以幾道簡(jiǎn)單炒菜為主的菜品，和童年記憶中祖母、母親趕早買(mǎi)菜、幾乎大半天的時(shí)間耗費(fèi)在廚房里，最后烹煮出的滿滿一桌菜實(shí)屬大相徑庭。

往往耗時(shí)多個(gè)小時(shí)、甚至需要隔夜提前準(zhǔn)備的“功夫”家常菜的傳承被家常炒菜取代，而料理簡(jiǎn)便的家常炒菜卻愈來(lái)愈多得被外賣、食品半成品和飯館取代。家常烹飪的時(shí)間投入銳減，會(huì)導(dǎo)致普遍廚藝水準(zhǔn)的下降，進(jìn)而使我們的下一輩嘗不到“媽媽的味道”嗎？這一問(wèn)題或?qū)勹饺藨n天，在此之前，可以確定的是，家常烹飪時(shí)間投入減少這一趨勢(shì)，已經(jīng)難以阻擋。

世界性變局：女性走出廚房

《每日郵報(bào)》的一份報(bào)道顯示，今天的英國(guó)女性平均一生花在烹飪上的時(shí)間約為2.5年，而這還達(dá)不到50年前的一半，在60年代，一位英國(guó)主婦平均一生要用6年時(shí)間為全家準(zhǔn)備三餐。此外，男性的這一時(shí)間則增至1.4年。食品半成品與洗碗機(jī)這一類的新電器節(jié)省的時(shí)間都被考慮在內(nèi)，并加以去除和修正。此外，根據(jù)2009年的一份研究，如果算上在旁“觀摩試吃”、調(diào)情和放松的時(shí)間，英國(guó)男性每天待在廚房里的時(shí)間會(huì)比他們的伴侶還多14分鐘（不過(guò)多數(shù)時(shí)間就僅此而已了）。

雖然7成的英國(guó)家庭仍由女性掌勺，然而進(jìn)展還是顯著的。根據(jù)該報(bào)今年一份更新的報(bào)道，在應(yīng)該已經(jīng)有接近三成的父親承擔(dān)起了全家的烹飪工作，比起上一代人的4%蔚為可觀。87%的男性偶爾下廚，而上一代僅有55%會(huì)這么做。在調(diào)查中，29%的英國(guó)男性將烹飪列為自己的愛(ài)好，超過(guò)足球的22%。

據(jù)分析，這一現(xiàn)象或與英國(guó)女性的就業(yè)率提升有關(guān)。走出廚房，進(jìn)入職場(chǎng)，使得半個(gè)世紀(jì)以來(lái)女性的社會(huì)角色發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。BBC“電視大廚”安東尼·湯普森（Antony Worrall Thompson）甚至主張，對(duì)于那些在外承擔(dān)大量工作和壓力的職場(chǎng)女性而言，一輩子花2.5年的時(shí)間在烹飪上仍舊太多了。

在大西洋的另一端，情況也差不多惡劣。《華盛頓郵報(bào)》今年的報(bào)道顯示，比起30年前75%的比例，今天只有不到60%的美國(guó)家庭仍在家用晚餐。這一衰減的趨勢(shì)仍將持續(xù)，分析師預(yù)計(jì)，在不久的將來(lái)，美國(guó)將只有不到50%的家庭仍選擇自己做飯。而在60年代，這一比率不分社會(huì)階層都在90%左右。

60年代，美國(guó)兩性花在灶頭上的時(shí)間還有150分鐘，而到今天則僅約110分鐘。對(duì)此數(shù)字銳減貢獻(xiàn)最大的人群即是職場(chǎng)女性，2008年女性日均花費(fèi)66分鐘在烹飪上，比起50年前減少了50分鐘左右。與此對(duì)應(yīng)的是，上世紀(jì)初，只有20.6%的15歲以上女性和5.6%的已婚女性在外工作，到了1975年，這一比率達(dá)到50%，上世紀(jì)末，已經(jīng)有65%的已婚美國(guó)女性身居職場(chǎng)，隨著女性就業(yè)率的上升，平均的家常烹飪時(shí)間也在一路下滑。

這一趨勢(shì)在其他發(fā)達(dá)國(guó)家也普遍存在。隨著男女平等與女性獨(dú)立的觀念在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域得到實(shí)現(xiàn)，女性越來(lái)越多地走出家庭、步入職場(chǎng)，日均花費(fèi)在烹飪上的時(shí)間越來(lái)越少，而這給自動(dòng)化廚具、食品半成品與外賣行業(yè)創(chuàng)造了巨大市場(chǎng)。有充分理由相信，隨著世界各國(guó)步入更為富足和進(jìn)步的階段，女性走出廚房，廚藝進(jìn)一步簡(jiǎn)化將是普遍趨勢(shì)。

新中國(guó)：上海爺叔原來(lái)不燒飯

不過(guò)，職場(chǎng)女性給家庭內(nèi)部分工帶來(lái)的沖擊在中國(guó)已經(jīng)不是新鮮事了，只不過(guò)這一現(xiàn)象到近二十年才超出了地域局限。早從50年前開(kāi)始，上海就因種種巧合和偶然經(jīng)歷了類似的社會(huì)轉(zhuǎn)變。

“上海男人原來(lái)是不做飯的。”今年初，美國(guó)馬里蘭大學(xué)歷史學(xué)系副教授高崢在3月6日的哈佛大學(xué)中國(guó)兩性討論會(huì)中說(shuō)道。上海男人真正開(kāi)始下廚房的歷史，大約可以追溯到上世紀(jì)五十年代。

1949年，上海約有200萬(wàn)女性居民，僅17000人為工廠女工，而家庭婦女的數(shù)量則占120萬(wàn)。隨著新中國(guó)社會(huì)主義改造的深化，到1958年，已經(jīng)有約75萬(wàn)名成年女性進(jìn)入社會(huì)承擔(dān)工作。1960年，77.58%的家庭主婦走出家庭，上海的婦女就業(yè)率位居全國(guó)第一。

婦女家務(wù)與職場(chǎng)的巨大壓力迫使著家庭內(nèi)部其他成員分擔(dān)家務(wù)。隨著50年代復(fù)雜的票證系統(tǒng)引入社會(huì)，為了最大化糧油票的價(jià)值，尤其是最經(jīng)濟(jì)地購(gòu)置副食品（在上海這一方面的問(wèn)題尤其復(fù)雜和突出，也被高崢教授闡釋為上海男性尤其多地承擔(dān)家務(wù)的原因），家里的男性都被動(dòng)員起來(lái)關(guān)心和參與采購(gòu)和烹飪的行列。與此同時(shí)，由于在食堂往往換不到與糧票數(shù)量相符的食物，很多年輕的上海男性結(jié)婚前就開(kāi)始了自炊生活。

此外，新中國(guó)的員工集體宿舍也進(jìn)一步推動(dòng)上海爺叔加入燒菜大軍。由于員工宿舍條件簡(jiǎn)陋，幾家人只能共用一個(gè)廚房甚至走廊來(lái)做飯。大家一起在廚房和走廊做飯聊天，“公共廚房就變成一種文化了”。原本只是一部分家庭的理性選擇，逐漸形成了上海城市居民的公共文化。

未來(lái)：“媽媽的味道”會(huì)消失嗎？

其實(shí)，新中國(guó)歷來(lái)在推進(jìn)男女平等，尤其是男女就業(yè)平等上不懈努力。2014年貝恩公司一項(xiàng)調(diào)查顯示，中國(guó)女性就業(yè)率高達(dá)73%，領(lǐng)先于許多發(fā)達(dá)國(guó)家（澳大利亞為66%、英國(guó)67%、美國(guó)62%），是全世界女性就業(yè)率最高的國(guó)家之一。不過(guò)，如果眼光不局限于這一方面，就難免發(fā)現(xiàn)中國(guó)女性的負(fù)擔(dān)因而也常年維持在極高水準(zhǔn)上，以網(wǎng)友戲謔的話來(lái)說(shuō)“在歐美國(guó)家，如果一個(gè)女性既承擔(dān)有償工作，又承擔(dān)家務(wù)，會(huì)被人認(rèn)為神圣而崇高——因?yàn)槟腔旧鲜遣豢赡艿娜蝿?wù)。但是在中國(guó)，這種狀況，是人生的常態(tài)”。

可以想見(jiàn)的是，隨著女性的社會(huì)地位進(jìn)一步提高，男女平等在全方位落實(shí)，一系列變化都會(huì)發(fā)生：家庭內(nèi)部分工發(fā)生變化，男性將更多地承擔(dān)家務(wù)尤其是烹飪的責(zé)任。同時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間，烹飪簡(jiǎn)化、更多地依賴食品半成品乃至廚房自動(dòng)化也將不可避免發(fā)生。

就此來(lái)說(shuō)，即使未來(lái)家庭的餐桌不僅僅被幾道簡(jiǎn)便炒菜占據(jù)（如同今天的英美年輕人一個(gè)三明治了事），那些耗時(shí)多個(gè)小時(shí)乃至多日準(zhǔn)備的“功夫”家常菜，也無(wú)疑面臨著失傳或衰落的命運(yùn)，傳統(tǒng)的“媽媽的味道”多少會(huì)失落一部分。

然而，在追憶長(zhǎng)輩的精湛廚藝與哀嘆年輕夫妻不會(huì)燒菜的同時(shí)，人們也應(yīng)當(dāng)衡量被家庭內(nèi)部分工“剝削”著的婦女的重量：我們的祖母一輩女性，無(wú)可避免地生活而勞役在屋舍和廚灶中，她們的一生都被默默奉獻(xiàn)在炊煙之下。從女性權(quán)利的視角看，看似美好的“媽媽的味道”背后多少有種不人道的東西，如同任何一種人類的寶貴技藝，它是有著極其高昂的代價(jià)的：?jiǎn)渭兊亍?fù)古地談?wù)撍踔劣幸环N不虞的殘酷。

每一場(chǎng)深刻的社會(huì)變革都意味著不少美好事物的逝去。不過(guò)，在廚房失去的時(shí)間，終將由未來(lái)母親的自由來(lái)彌補(bǔ)。廚藝多少是要隨著時(shí)代變遷而嬗變的，幸運(yùn)的是，這一次的改變換取來(lái)的是一半人類更美好的生活預(yù)景。為此，我們應(yīng)當(dāng)做好準(zhǔn)備。