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出品：NBS新品略  作者：吳文武

繼前段時間面館生意掀起融資熱不久后，最近這幾天，烘焙行業很香，也掀起了一陣融資熱潮。

01 烘焙行業現融資熱潮

新品略關注到，7月16日一條“鮑師傅估值達100億”的微博熱搜引發了市場關注和網友熱議。

據投資界此前報道，糕點品牌鮑師傅在今年上半年啟動了新一輪融資，吸引了多家一線投資機構的投資意向，其品牌估值已高達100億元人民幣。

鮑師傅估值100億的消息很快點燃了市場對烘焙賽道的熱情。

但事情很快出現360度大反轉，鮑師傅回應稱，表示未來比較長的一段時間暫時不會考慮融資方面的動作。不過鮑師傅也證實了今年上半年的確接觸過一些投資機構，也收到過投資意向書。

就在同時，新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行在7月14日宣布完成近5000萬美元A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。該品牌在今年1月剛完成Pre-A輪融資。

此外，墨茉點心局、月楓堂、爸爸糖、澤田本家等烘焙品牌也都先后宣布融資，也都獲得了高估值。

02 烘焙賽道為何能吸引投資？

資本涌入烘焙賽道，掀起一陣融資熱潮，烘焙為何引起投資機構關注，新品略認為，可以從行業發展、消費帶動及投資驅動三方面來看。

首先，中國烘焙行業市場規模大，發展速度快，未來市場空間巨大。

中國烘焙行業發展起步較晚，在2000年之后才開始進入快速發展期，早已展現出巨大的市場消費力。

近期發布的《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。

自2015年至2019年間，中國烘焙行業規模增速均超過9%，而且該增長速度遠超過全球烘焙行業市場增速水平。

看行業更要看未來，市場預計中國烘焙行業在未來5年將會繼續維持7%左右的增速，但新品略認為或會高于這一速度。

其次，消費升級帶動食品消費，帶動烘焙食品消費量提升。

居民收入水平不斷提升驅動消費升級，人們對食品消費支出保持增長趨勢。據國家統計局數據，2020年城鎮居民人均食品消費支出已經從2015年的6360元提升至7881元。

烘焙食品屬于居民日常消費食品，居民人均食品消費支出同樣也會帶動烘焙食品消費量提升。

數據顯示，2020年中國人均烘焙食品消費量已經達到7.3千克，這與亞洲鄰國日本及新加坡等國相比，中國人均烘焙食品消費量偏低，未來有較大的提升空間。

第三，烘焙行業投資助推效應開始顯現

在整個餐飲行業連鎖化、品牌化的趨勢下，近幾年已有奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等成功融資案例，融資后快速發展，讓許多餐飲及消費企業看到，在投資機構的助推下，會帶來諸多好處。

餐飲消費歷來是投資機構看重的大行業之一，投資機構同樣也希望在新的消費領域找到下一個明星品牌。

從飲品，到面食，再到最新的烘焙，餐飲細分領域正吸引越來越多投資機構的關注和投資。

03 背后有哪些趨勢變化更值得關注？

烘焙行業在快速發展的同時，也在快速變化，在新品略看來，中國烘焙行業有三大主要趨勢變化，更值得關注。

趨勢一：新中式烘焙品牌正加速崛起

過去西式口味的烘焙食品是主角，主導市場發展，然而最近一兩年有一個特別明顯的趨勢就是新中式烘焙品牌正在加速崛起。

根據美團點評發布的《2020年中國烘焙門店市場報告》數據，全國中式糕點門店規模增長約21%。

特別值得關注的是，中式糕餅店是烘焙行業門店中近年來唯一保持長期增長的細分品類。

據不完全統計，目前國內市場中式糕餅店數量已經超過5萬家，超過西式甜品成為烘焙行業門店的第二大細分品類。

消費者越來越喜歡新中式烘焙品牌，這將為新中式烘焙創業品牌帶來發展機遇。

趨勢二：烘焙消費年輕化

年輕人成為餐飲消費主力軍，年輕一代消費者不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，烘焙行業出現明顯的年輕化趨勢。

隨著90后、00后等年輕消費者的飲食方式和消費習慣發生明顯變化，特別是生活節奏較快的一二線城市，年輕消費者更在于烘焙產品的口味、品質及方便性。

烘焙食品消費零食化特征也值得關注，根據艾媒咨詢進行的一項市場調查顯示，2020中國烘焙食品消費場景中“當零食”占比為79.4%，高過充饑、替代正餐（早餐）及送入等分類。

此外，中國品牌文化自信度顯著提升，烘焙行業也刮起了國潮風，從線上消費大數據來看，搭配國潮風的糕點、烘焙食品的禮盒銷量增長迅速。

趨勢三：烘焙消費要口味，也要健康

新品略觀察到，消費者在選擇烘焙食品時更加注重原材料的天然和健康，比如低糖、低脂、新鮮等。

麥肯錫曾進行的一項市場調查發現，72%消費者正在追求更加健康的生活方式，60%消費者會注重產品成分表，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。

04 烘焙行業前景可期

中國烘焙市場消費需求明顯，市場規模大，前景可期。

數據顯示，2020年中國烘焙行業TOP5企業市場份額僅占全行業的10.8%，越來越多的企業和創業者看好中國烘焙行業未來發展，紛紛涌入。

但同時我們也應關注到，烘焙市場行業集中度低、準入門檻低、市場競爭激烈，隨著未來中國烘焙行業發展不斷成熟，正在形成明顯的品牌效應。

烘焙是食品產業中的朝陽行業，隨著在未來消費升級驅動下，烘焙行業會繼續保持高速發展，行業正迎來紅利期。