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人生在世，吃喝二字

作為合格的干飯人

沒有一個好用的飯碗怎么行？

對于被捧在手心里的碗

每一種材質都有人pick：

塑料碗好呀！便宜耐用

可是聽說塑料碗有毒啊！還是陶瓷碗好，yyds

陶瓷碗？家里怕是沒有小孩，不銹鋼碗才是No.1

……

今天我們就來盤一盤

到底哪種碗能讓我們安全、安心干飯！

（來源：soogif）

塑料餐具用得最多，安全性如何呢？

加分項：便宜、耐用，款式多樣造型美觀[1]。

扣分項：油污容易附著于表面，不易清洗。

傳言：

塑料碗用來裝熱湯，會受熱釋放出增塑劑等有毒物質？

真相：

想多了！國家有明確的衛生標準，會針對不同的塑料設置相應的遷移限量與檢驗方法[2]，正規塑料制品，其中可能含有的有害物質的遷移量都非常低，正常使用不會達到使人中毒的劑量。

所以，只要是正規的合格塑料品，都可以放心買買買，用用用！

它看起來很像陶瓷，其實是用密胺樹脂材料制成的。

加分項：便宜輕便，造型美觀，不易摔壞。

扣分項：易老化，不耐高溫，不適宜長時間盛放酸性食物[3]。

傳言：

仿瓷碗會釋放出甲醛和三聚氰胺等有毒物質？

真相：

仿瓷碗的原材料中確實有含有甲醛、三聚氰胺等物質，但正規產品平常使用，不用擔心有毒。除非對它高溫加熱，或者用它長時間盛放酸性食物[3]。

還要注意：仿瓷碗不能用微波爐加熱，也別用鋼絲球擦洗。

如果餐具有了劃痕就不要再用了[4]，否則會有甲醛遷移出來的風險。最好選白色或內壁為白色的。

加分項：堅固扛摔，不易生銹、易清潔。

扣分項：價格稍貴，導熱性好，容易燙手。

傳言：

聽說，不銹鋼碗會析出有毒的重金屬，是真的嗎？

真相：

食品級不銹鋼碗不用擔心！認準304（18-10）、420（13-0）、430（18-0）三個型號。

眾多國內外研究顯示：合格的不銹鋼毒性極低，對人體健康危害微乎其微[5-6]；在我國，合格的食品級不銹鋼餐具在出廠時，根據國標要求，都要用4%的乙酸煮沸30分鐘，再浸泡24小時檢測，金屬元素的析出量在安全范圍內，才能出廠[7]，所以真的不用擔心。

加分項：輕便便宜，隔熱性好，耐摔。

扣分項：潮濕環境下易發霉滋生細菌，用久了容易開裂。

傳言：

竹木碗用防霉劑、油漆等防霉防潮，會釋放有毒物質？

真相：

合格產品放心使用。

廠家為了防霉防潮，可能會使用一些防霉劑，只要是符合國家安全標準[8]，防霉劑殘留物的含量控制在安全范圍內，就可以放心使用。

購買時觀察竹木材質和氣味，查看是否有合格產品標志（如QS）。另外多留點心，如果碗有小裂口，就更容易讓霉菌活下去，最好換掉，或者定期高溫煮燙消毒（在100℃的溫度下，保持10分鐘左右[9]）。

加分項：不生銹、不腐朽、不吸水，美觀、便宜、安全、易清潔。

扣分項：隔熱性能一般，易燙手，易碎。

傳言：

陶瓷碗的釉有毒，長期用會重金屬超標？

真相：

合格產品可以放心使用，優選無彩釉陶瓷碗。

陶瓷碗表面裝飾的一些彩釉顏料中含有鉛、鎘等金屬，在酸液作用下，可能會溶出可溶性鉛、鎘[10]。但是正規廠家生產的、符合國家標準的合格產品中，重金屬析出量是非常低的[11]，不用擔心。

如果實在擔心，可以選擇內壁純白的無彩釉白瓷餐具。

說了這么多！！不管買什么材質，什么花樣的，記住：正規廠商、正規產品是重中之重，其他都是白費！！！

吃飯的碗必須確保安全健康，如何選擇？看下表對比：

飯碗千千萬，安全最重要！

看完知道選什么碗了吧？

審稿專家：云無心 | 美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士

參考文獻

[1]田育添,張胡松.塑料餐飲具產品質量安全風險分析[J].中國包裝, 2015(04):43-45.

[2]秦紫明,施均.食品用塑料包裝材料的安全性研究[J].上海塑料,2010(04):14-18.

[3]黎群娣,楊雪嬌,黃偉.脲醛樹脂餐具與密胺樹脂餐具中甲醛遷移行為的研究[J].工程塑料應用,2015(4):87-91.

[4]沈榮靜,高興凱,王強.密胺餐具中質量問題及解決方案[J].中國標準化.2020，567（7）：238-240.

[5]Tiina Santonen，Helene Stockmann，Juvala，et al．Ｒeview on toxicity of stainless steel［OL］． http:∥www.teamstainless．Org.

[6]駱素珍,江來珠,彭建國,等.食品接觸用不銹鋼的安全性探討[J].寶鋼技術,2013,000(005):47-54.

[7]GB 9684-2011,食品安全國家標準 不銹鋼制品[S].

[8]GB 1979.2-2005,一次性筷子 第2部分：竹筷[S].

[9]GB 14934-1994.食(飲)具消毒衛生標準[S].

[10]胡俊,區卓琨.日用陶瓷鉛鎘溶出量的成因,危害及檢測[J]. 佛山陶瓷,2011,21(11):16-19.[MOU2]

[11]GB 4806.4-2016,食品安全國家標準 陶瓷制品[S].

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