原創 巴九靈 吳曉波頻道

從科研轉化到商品只是第一步，而如何將商品轉化為家喻戶曉的國貨品牌，則是艱辛的第二步。

文 / 巴九靈（微信公眾號：吳曉波頻道）

近年來，借助電商、意見領袖以及直播等通道，高校的美食產品逐漸出圈。在國貨食品界，大學也逐漸成為一支力量。

從酸奶、辣條、蘿卜汁，再到燒雞、酸菜……產品五花八門。今天，小巴就梳理一下大學做食品背后的商業邏輯。

這些高校的美食產品，大多都有科技含量。

長三角的華南農業大學，進行牛奶加工研究已經有幾十年歷史，在1930年代，華農前身嶺南大學農學院已經擁有百頭奶牛規模的乳制品制造廠。

該校推出的華農酸奶，價格不貴，聞名廣州。

東北地區的黑龍江大學，推出了“凌老師酸菜”。凌老師原名凌宏志，是該校的生命科學院的副教授，對酸菜頗有研究。該校學生回憶，早年做酸菜研究，還要到居民樓里去偷別人的酸菜當樣本。

凌宏志分離酸菜菌種，在腌制上利用L-乳酸菌進行發酵。媒體稱，L-乳酸菌生長可控制，并且它能抑制其他菌種的生長，沒有常見腌制物里所含有的致癌物亞硝酸鹽。

凌老師正在品嘗新出爐的酸菜

西南地區的西南大學，推出的產品包括西大魔芋絲、西大魔芋粥、西大魔芋豆腐等等。該校是國內魔芋研究的一座高峰：1986年，該校聯合其他單位，研制出中國第一臺魔芋精粉機；1995年，該校成立了迄今為止全國唯一的部級魔芋研究中心，即西南大學魔芋研究中心。

西北地區的新疆石河子大學，其知名產品是“神內胡蘿卜汁”。

1996年，該校得到日本友人神內良一的1億日元捐助，成立神內新疆食品研究開發中心。該中心制定了胡蘿卜汁的國家標準，這個標準包含了胡蘿卜汁的方方面面：試驗方法、檢驗規則、包裝、運輸，等等。

長三角地區的南京農業大學，在上世紀60年代就開始研究燒雞加工技術。目前，該校的美食代表產品是南農大黃教授燒雞。黃教授原名黃明，執教南京農大后，他便帶著一群研究生研究燒雞，后在學校的支持下，創業做了黃教授燒雞。

再看華中地區的湖南農業大學。在辣條之鄉湖南，該校的食品科學技術學院在辣椒、大米、淡水魚等加工領域成果豐碩。學院與一家公司合作，推出了“翻天娃”辣條。辣條口味繁多，有天九靚翅味、爆辣牛筋味、素紅燒牛排味等等。

翻天娃辣條生產線

酸菜、魔芋、燒雞、辣條，這些日常食物，在高校教授以及學霸眼里，都是需要進行科學研究的大健康課題。而其產品背后的科研的實力、高校的背書以及較為樸素的包裝，很容易讓消費者產生信任感。

以上是高校美食出圈的重要原因。

令人遺憾的是，中國高校的美食國貨雖然出圈，但聲量并不大，品牌化較弱。一個突出的現象是：食品廣告一直是營銷的重要領域，但高校的美食產品卻一直缺位。

這背后便跟高校的美食商業化路徑有關。其商業化路徑一共有兩條。

第一條路，走校辦企業，即高校獨資、控股或參股的經濟實體的道路。

校辦企業始于1950年代。像做集成電路與芯片的清華紫光、前不久深陷債務危機的北大方正，都是知名的規模較大的校辦企業。

西南大學魔芋背后的運營公司西大魔芋生物科技有限公司，西南大學占股8.8%，是第二大股東。

扛起西南大學魔芋研究旗幟的，是西南大學教授張盛林。他曾最愛做的事情，就是向領導炫耀自己對魔芋研究取得的進展。有一天，校領導說：“你說你的魔芋產品這么好，為什么不自己做個公司，市場認可才是真的好。”

張盛林在田間培訓芋農

受到刺激的張盛林，在西南大學的支持下，在2012年成立重慶西大魔芋科技開發有限公司。對魔芋進行市場化。在2016年的一篇報道中，張盛林說，如何將產品推銷到全國是個問題，因此他花了幾十萬元參加各種商業操作以及互聯網知識培訓。從從事科研的教授轉型到一家公司的管理者，這本身就是挑戰。

西大魔芋聯合創始人在今年的一次演講中透露了公司的經營現狀：“公司在傳承西南大學、農業部魔芋研究中心魔芋科技成果轉化的基礎上，雖然尚處于起步階段，規模還不大；但在公司進入市場化階段以后，發展很快，從2020年報表來看公司的銷售額接近3400萬，利潤大概有700多萬。”

雖有利潤，但規模并不大。

石河子大學的神內胡蘿卜汁背后的公司是石河子開發區神內食品有限公司，而其大股東便是持股75%的石河子大學。今年4月，《烏魯木齊晚報》的一篇報道援引公司銷售副總經理的話說，公司“已建立了覆蓋全疆的完善經銷網絡，并在西安、濟南設有營銷中心，開拓了數十個省份的經銷渠道，銷售量逐年上升”。

石河子大學的神內胡蘿卜汁已經售賣了20多年，只是小范圍出圈，尚未被大眾熟知。

神內胡蘿卜汁

這些年，校辦企業時不時被人討論，而相關的改革也在持續推進。早在2003年，時任清華控股董事長的榮泳霖分析了校辦企業的六大問題：

?一是校辦企業對自己的定位或戰略發展不明確。曇花一現的校辦企業很多，問題是高校不明白自己的長處，也不明白校辦企業到底要辦成什么樣子。學校經常以為憑借自己的牌子就可以與大企業競爭，卻很少考慮資金來源和發展方向。

?二是校辦企業對科技成果轉化的艱巨性估計不足。實際上，學校的許多科技發明與成果轉化相距甚遠。很多校辦企業都是幾十萬元資本的小型公司，他們進行科技成果轉化并不容易。

?三是許多校辦企業都是教授在辦，而學術與企業不同，教授們并不懂市場管理。很多教授把公司當成課題組，把股本當作國家經費，不考慮經營成本。

?四是高校和企業之間關系處理不當。一般來說容易走兩個極端，或是學校把企業當成院系所來管理，頻繁干預，動輒就撤換高級領導；或是學校對公司不聞不問，放棄股東權利，任其發展，以致有的公司變成少數人的資產。在一定程度上，校企同時兼有國企、私企和民企的弱點，既有國企的僵化，又有私企的不規范。

?五是校辦企業普遍遭遇資金瓶頸。全國有1400多所高校，1000多所都在辦企業，可上市的不過20多家，絕大部分校辦企業沒有融資渠道。

?六是高校激勵政策有待完善。比如有科技成果的教師作為事業編制，能否作為企業的股東參與？這個障礙影響了對個人的激勵，繼而影響教授個人成果的產業化。

這六大問題的背后，實際上是辦學與經商之間兩種完全不同的事物之間的矛盾。

高校美食商業化的第二條路是，高校不入股，而是通過將技術、專利轉讓給企業的方式，實現科研轉化。黑龍江大學凌老師酸菜、湖南農大“翻天娃”辣條就是這樣的模式。

凌老師酸菜背后的公司是黑龍江順源清真食品有限公司，是一家私企，股東是兩名自然人。按理推測，黑龍江大學是將酸菜專利授權給了食品公司。

2018年，《哈爾濱日報》一篇報道稱，黑龍江大學的專利酸菜產品與公司合作后，“每年的產量在100噸左右。但這些黑大酸菜在市面上很難買到，100噸的酸菜成品至少需要400噸的白菜，這也決定了黑大酸菜每年只能有國慶節一個腌制期”。

產能問題限制了凌老師酸菜的發展。

“翻天娃”辣條是湖南農業大學食品科學院研制，但出品方是湖南省翻天娃食品有限公司。該公司只有兩位自然人股東。

也就是說，高校對辣條技術授權后，食品公司可以利用高校技術作為背書，但品牌能否發展壯大，主要是看食品公司自己的能力，與學校本身關系不大。

但食品公司本身的規模也會影響辣條事業的發展，據企查查數據顯示，翻天娃食品有限公司目前還是小微企業。

圖源：企查查

值得一提的是南農大黃教授燒雞跟南京農業大學的關系。

根據企查查的信息，黃明教授擔任該校校辦企業南京農業大學資產有限公司的監事。

在燒雞事業上，他雖然跟南農大合作研制產品，線下店采用“南農大·黃教授”品牌，學校也提供一定的支持，但燒雞的生產公司，即南京黃教授食品科技有限公司只有兩個自然人股東，黃明占股61%，學校并沒有入股。

黃明教授的燒雞事業多半要依賴于個人。或許正因為學校不是股東，他早年創業之路充滿艱辛。在他決定做燒雞事業時，很多人覺得他不務正業，鉆到錢眼里了，于是就舉報到學校，要求開除他。

他一度有了放棄的打算。2012年南京出臺了“科技九條”政策，鼓勵高校老師在保留教師身份的前提下創業。黃明這才安下心，一邊教書，一邊創業，這才有了黃教授燒雞。

去年，工信部原部長李毅中在一次講話中講到，中國科技成果轉化率僅為30%，而發達國家達60%—70%。

中國的高校們通過校辦產業、專利授權等方式，正在實現食品技術的科研轉化。這或許跟食品技術轉化的門檻相對較低有關。但是從科研轉化到商品只是第一步，而如何將商品轉化為家喻戶曉的國貨品牌，則是艱辛的第二步。

原標題：《高校研發的酸奶、辣條、燒雞、魔芋，會更健康好吃嗎？》

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