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黃豆芽和黃豆哪個營養(yǎng)價值更高？
2021-07-13 13:02
來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
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黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高。黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，食用后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，就不存在這些問題。
黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高約10％，另外，黃豆在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
研究表明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素含量可增加1～2倍，維生素B2含量增加2～4倍，維生素B12含量增加10倍，維生素E含量增加2倍，尼克酸含量增加2倍，葉酸含量成倍增加。
（來源：上海市豆制品行業(yè)協(xié)會）
原標題：《黃豆芽和黃豆哪個營養(yǎng)價值更高？》
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